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一、绣球豆腐

主要用料：嫩豆腐2块,净鱼肉50 g,鸡蛋2只,茭瓜50 g,木耳50 g,青菜叶50 g,瘦火腿30 g,盐、味精、胡椒粉、生粉等均适量,色拉油15 g,鸡汤100 g.

制作方法：1. 豆腐削去两面老皮,塌浓后放纱布中沥干水分；鱼肉（草鲲鱼即可）洗净,成茸放碗中；磕入蛋清两只（蛋黄另加一只蛋清,制成蛋皮）；茭瓜去皮洗净,切成丝,用沸水烫一下；木耳泡发后洗净,切成丝；青菜叶洗净切成丝；瘦火腿切成丝,将各种丝料混合拌匀（含蛋皮切成的丝）,待用.

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2. 将豆腐泥放入鱼肉碗中,加盐、味精、胡椒粉、生粉一起搅成糊,匀成16份,依次滚上彩丝,放入有色拉油的盘子中（匀两盘）,待依次做完后,上笼用中火蒸约6 min.

3. 烧锅上火,放入鸡汤、盐、味精,沸后用少许生粉勾琉璃芡；取出笼中蒸好的绣球豆腐,合放在一个大盘中,浇上芡汁,即成.

主要用料：河虾仁350 g,猪肥膘50 g,鸡蛋3只,葱姜汁50 g,竹笋50 g,水发香菇50 g,菜叶50 g,火腿丝50 g,盐、味精、绍酒、生粉、胡椒粉均适量,色拉油15 g,鸡汤100 g.

制作方法：1. 河虾仁淘洗干净,拣去杂质,成茸,放大碗中；猪肥膘肉洗净,成茸后放到虾茸碗中,磕入鸡蛋清3只,将蛋黄制成蛋皮并切成丝；竹笋、香菇洗净后,均切成丝和蛋皮放到一起；菜叶洗净后,切成丝与火腿丝放到一起,五丝合并拌匀.

2. 在虾茸碗里加入盐、绍酒、味精、葱姜汁、胡椒粉、生粉搅拌均匀成糊,分成12份,并依次在五彩丝上滚沾后,放到抹有色拉油的盘子里,上笼用中火蒸约10 min左右.

3. 烧锅上火,放入鸡汤、盐、味精；取出笼中蒸好的绣球虾茸,放到另一大盘中,汤沸时,浇上即成.

主要用料：鱼肉300 g,猪肥膘肉50 g,水发海参400 g,鸡蛋2只,竹笋20 g,青菜叶25 g,火腿片30 g,盐、味精、胡椒粉、绍酒、生粉均适量,鸡汤500 g,色拉油15 g,葱姜汁30 g.

制作方法：1. 鱼肉泡