关于冬瓜论文范文集,与图瓜环杏鲍菇相关开题报告范文

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亮点：从2008年第7期B-46页王国龙的肉酱杏鲍菇一菜中借鉴了对杏鲍菇改十字花刀的手法,同时结合冬瓜扣瑶柱这道菜,用菌类代替瑶柱,并经过初加工让杏鲍菇有荤菜口感,采用了素菜荤做的手法.这道菜开始是份上,每份8个冬瓜环,后来变成位上,每位1个冬瓜环,卖相和档次有所提高,毛利翻了一倍.

主料：预制好的杏鲍菇段100克,冬瓜800克,菜心6棵.（此为份上的数量）

调料：蚝油25克,香菇粉10克,盐5克,糖3克,高汤50克,鸡油10克.

制作：

1、冬瓜切