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所谓差异化经营,就是要用与众不同来吸引消费者.

李大江在贵州兴义市开了一家 “满城香”牛肉馆,主要经营牛肉干巴、卤牛肉等,兼卖米粉和面条.开业近两年,一直生意惨淡.

闲来无事,李大江坐在门可罗雀的店门口,打量旁边的几家餐馆,这一看就看出了自己的问题:一是经营内容没有特点.“满城香”牛肉馆左右两边有两家装饰豪华的清真牛肉馆,不远处是当地有名的余记牛肉粉馆,专卖牛肉米粉、拉面等风味小吃.消费高一些的顾客去两家清真牛肉馆,想吃风味小吃的大众消费者去了老牌“余记”,“满城香”牛肉馆高不成低不就.二是服务上不去,拉不住回头客,顾客来过一回很少再来.

如何重振“满城香”

主打牛背筋

没有资金,扩大规模不可能,因此只能在小吃店的基础上进行策略上的调整,寻找既有特色又是市场冷门的经营项目.经过调查,李大江发现当地各种规模、各种风味的牛肉馆不少,却没有经营牛背筋的.牛背筋是牛蹄和牛脊上的大筋,营养丰富,是一种尚未被完全开发的食疗产品.李大江决定把牛背筋作为“满城香”牛肉馆的主营项目,改经营炒菜为经营火锅,以精心调制的“泡椒牛背筋”为招牌菜,再配制出豆腐、蘑菇等二十几种辅菜,火锅的型号分大、中、小三类,每个火锅根据牛背筋的用量订出价格,一斤底料的小锅30元、两斤的中锅60元、三斤的大锅