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“片”出一片天地

德昌有一厨中奇人,其绝活是将煮熟的猪耳朵连软骨带肉切得薄如蝉翼,刀刀如此,片片一样,因为厨人叫童帮修,凉拌后的这道菜也被称作了“童耳朵”,这菜在攀西地区可是很有名.

记者观看了童帮修的绝活表演,只见他将煮熟的猪耳朵放在案上,左手平整地按在耳朵上面,如果块小的猪耳朵他便用指头压着,他的右手握刀朝左手掌下滑去,并推拉轻切,刀从掌下过,一片耳朵便切划了下来.他说,这种刀法就叫“片”,这是现在的许多厨师都会的活儿,在烹饪刀法中叫做“批”.那普通的片刀在他的手上,真ą