关于菱角论文范例,与三款菱角菜细节讲痛快相关毕业论文范文

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夏天是新鲜菱角出产的时候,也是菱角菜上市的时候,此时,在自己店里推出几款菱角菜,味道既清淡香糯,又有润肺的功效,肯定受客人欢迎.而且,现在保鲜菱角一年四季都可以买到．出菱角菜就更容易了.本期我们刊登的这几道菜除了销量很好之外,还都很有代表性,有清淡和咸香味的热菜,也有新颖的甜点,而且每菜都详细讲解,可以让您举一反三.

河菱伴肉→ 制作／吕为财

原料：带皮五花肉100克,罐装菱角100克.

调料：白糖30克,湿淀粉6克,糖色15克,高汤100克,八角1克,花椒2克,葱姜各3克,罗汉果2克(罗汉果发甜,适宜用做红烧肉等略带甜口的菜肴中),盐5克,色拉油500克.

大学生怎么写菱角论文
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制作：1、五花肉切成2厘米见方的丁,冲去血水.锅入油烧至六成热,下五花肉中火炸至表面金黄捞出控油.2、锅留底油,放入八角、葱、姜、花椒、罗汉果小火煸炒,调糖色、盐,放入五花肉中火翻炒一下,加高汤文火炖半小时,盛入碗中,倒扣入盘.3、锅入油下菱角大火翻炒两下,调入白糖中火翻炒使糖化开,勾薄芡起锅盛盘即可.

味型：五花肉咸香,菱角甜糯.

创新点：五花肉配菱角,使整个菜

品吃起来油而不腻,夏天食用既解馋,又爽口.

俞政点评：我建议将菱角与五花肉烧在一起,取名为“河菱烧肉”,效果应该也不错.具体做法如下：

原料：带皮五花肉100克,罐装菱角100克.

调料：湿淀粉6克,糖色15克,高汤100克,八角1克,葱姜各3克盐5克.

制作：1、五花肉切成2厘米见方的丁,冲去血水.锅入油烧至六成热,下五花肉中火炸至表面金黄捞出控油.2、锅留底油,放入八角、葱、姜小火煸炒,调糖色,放入五花肉中火翻炒一下,加高汤文火炖半小时,倒入菱角大火翻炒两下,调入盐,改小火炖3分钟,勾芡起锅盛盘即可.

李华勇点评：俞政的“河菱烧肉”采用罐装的菱角有水味,使两种原料滋味融合,我认为更可取.建议最好用鲜菱角适当加一点美极鲜或鲜贝露.口味会更佳.

金玉满堂→　制作／吕为财

原料：南瓜100克,罐装菱角肉1S0克.

调料：盐2克,白糖50克,湿淀粉8克,青红椒丝1克.

制作：1、南瓜切丁,锅入水放盐,南瓜冷水下锅中火煮至八成熟,捞出过凉(立即过凉使南瓜温度下降,防止南瓜丁内的余热使南瓜熟透.同时过凉后,可给南瓜塑形,使南瓜看起来更红嫩,有一定的透明度).2、锅入油下菱角、南瓜丁大火翻炒,调入白糖,改中火翻炒两下,湿淀粉勾芡起锅盛盘,点缀青红椒丝.

味型：甜鲜.

技术关键：1、南瓜应注意冷水下锅因为南瓜切丁,比较厚,如果热水下锅,容易受热不均,皮熟心不熟.2、此菜为一道挂糖汁的热菜,在南瓜飞水时,注意不要加油和盐,否则不易裹糖汁.有的厨师在原料飞水时为了增加原料的明亮度,加少量的油,这种方法适用咸鲜口味的菜品.

俞政点评南瓜最好用蒸的方法,最后用蒸南瓜的原汁熬糖汁,这样比煮的方法更能保持南瓜本身的甜香味,同时南瓜也更透亮.

水乡南湖菱

原料：鲜河虾仁150克,去壳菱角250克(需煮熟,去菱角衣成洁白的菱角肉),芥兰30克,胡萝卜、25克.

调料：盐S克,味精5克,鸡粉2克,白糖1克,色拉油300克,淀粉少许,蛋清一个,料酒2克.

制作：1、先将虾仁加盐2克、料酒2克、淀粉、蛋清拌匀,上浆备用.2、芥兰、胡萝卜改成小菱形,菱角改小块备用.3、炒锅上火,加清水煮沸下原料焯水(沸水中加盐2克,味精1克成味水).4、另起锅烧热,加色拉油烧至四成热时,下虾仁滑油倒出,留底油加清水加盐！克,味精4克,鸡粉2克,糖1克,水淀粉适量制成芡汁下各种原料,翻炒均匀出锅装盘.

味型：咸鲜清淡.

技术关键：汁芡适量,否则不透亮.

李华勇点评：此菜操作简单、实用.虾仁最好是上浆之前先腌渍,再加生粉,这样不会脱浆.

吕为财点评：我认为这道菜也可以和西芹炒在一起,但是西芹飞水时应注意,一般在锅底刚开始冒泡时(60℃左右)下西芹,在水刚开始翻滚时,捞出过凉,这时的西芹脆度最好.

俞政点评：由于菱角含淀粉较多,所以在炒制时易发黑,我建议菱角先滑油再炒.滑油时,油温