食客方面论文润色修改,关于稻香蛙馆月入百万相关本科毕业论文范文

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店名：鲜风馆蛙香鱼鲜

关键字：稻香蛙,人均消费50元,300-400平方米,月营业额30万以上.

老板心得：抓住20-45岁之间的消费群.

网上外卖迷死年轻客

辣为主,刺激,吸引年轻人.

人均消费50元左右,适合年轻人.

以鱼、蛙为主,主题鲜明,彰显个性,顺应年轻人.

这就是上海的鲜风馆蛙香鱼鲜,菜品以蛙为主,食客群锁定在年轻一族,现已有三家分店,店址都选在热闹的商业街、靠近地铁处、时尚社区等年轻人聚集的地方,开业不到两年,现每家店月营业额30万以上.

除了定价、口味、菜式、个性吸引年轻食客,他们的营销方法也带有前沿时尚的特色,除了来店就餐、普通外卖,他们还实行网络营销,通过网上订餐、淘宝抢购的方法外卖,把店中的菜品图片上传到网上,定价、口味一目了然,想吃蛙香鱼鲜的菜品,只需点一下手中的鼠标.网络外卖需要提前一天预定,以留出备料的时间,因为外卖的量无法控制,如果当天送菜容易对当天的备料数量造成影响.这种网络营销方式也同时受到年轻人的喜爱,酒店定位找准了,刚一开业生意就火爆起来,年轻人让酒店显得非常有活力,年轻人也很容易引起一股餐饮新潮流.

专业蛙馆有特色

上海的餐饮店有很多在做鱼菜和蛙菜,专业鱼馆也有不少,但专业的蛙馆是少之又少,而以稻香蛙为主的蛙馆几乎没有.稻香蛙是出自海南的一种有机养殖蛙,比牛蛙略小,每个重约100克,但肉质厚,入口细腻有弹性,售价比普通牛蛙略高,每斤约十几块,但健康美味又符合环保的要求,这种蛙已经占领上海蛙菜市场.

特色店不要大,像蛙香鱼鲜每个分店规模都在300-400平米左右,装修以简洁大方为主,借用蛙为道具,从店面到店内装饰都离不开蛙的形象.

原料品种单一,菜品口味多样

鲜风馆蛙香鱼鲜的大厨把稻香蛙运用到各种菜式,熏、烤、炒、冰镇,还可以做成粥、面、火锅,为保证出品色泽明亮,稻香蛙一般去皮后入菜,但蛙皮营养价值很高,不能浪费,大厨把它作配料入菜,大大提高了原料利用率.

蛙香鱼鲜的厨师长介绍说,稻香蛙一定要保持鲜活,大部分菜品都是现点现杀,因为稻香蛙肉质鲜,做菜前无需过多腌渍,而且大部分菜品做法都比较简单,所以不必担心上菜速度；做菜时尽量整只入菜,不但突出卖相特色,而且稻香蛙的肉碎,改刀后满盘找不到一块整肉,食客会有意见；此原料非常适合做成香辣味型的菜品,辣味遮盖原料本身腥味的同时更能突出肉质的鲜美.

“蛙香三鲜面”和“香奶鲜蛙生滚粥”是用稻香蛙做的两道汤菜,与其他菜品不同,这两道菜用到的稻香蛙需要改刀成小块,而且用量少,每份三鲜面只需1只蛙,售价18元,而蛙粥每碗半只足够,售价10元,利润都相当高.“蛙香三鲜面”的具体做法：稻香蛙宰杀,改小块,加盐、味精码味,入四成热油中过油30秒钟,捞出备用；锅放底油,下葱姜爆香,下李锦记香辣酱、海鲜酱炒香,下蛙肉翻匀,加盐、味精调味,出锅浇在煮好的面条上,放卤鸡蛋、青菜搭配即可（此味型可根据食客的要求做成香辣或者酱香）.“香奶鲜蛙生滚粥”的具体制作方法：稻香蛙宰杀,改成小块,加盐、味精码味,下入即将熬好的香米粥中,继续烧2分钟,加入三花淡奶调味,出锅撒葱花、姜片即可.

“十三香稻香蛙”是最近推出的新菜,咸鲜香辣,售价每斤38元.在上海,每年的这个时候“十三香小龙虾”开始热卖,蛙香鱼鲜的大厨借用“十三香小龙虾”的调料来做稻香蛙,这是个不错的创意,而且很成功.与“十三香小龙虾”不同的是,装“十三香稻香蛙”的盛器里没有汤汁,直接跟蘸碟上桌,蘸碟里的料汁就是烧稻香蛙的原汁,食客可自行蘸食,这样不但成品卖相更好,而且食客可以根据个人食辣的程度自行调节菜品的辣度,喜欢猛辣的食客可以多蘸料汁,喜欢微辣的食客可以少蘸或者不蘸料汁.具体制作方法：500克稻香蛙去头、去内脏、去皮（留用）,洗净,沥干水分,入四成热油中过油30秒钟,捞出加“十三香小龙虾”汤料（详见07年5月《中国大厨》B-32页）大火烧开改小火烧5分钟,加盐、味精调味,装盘,原汁装入蘸碟上桌即可.

“糟香冰镇稻香蛙”是顺应炎热的夏季推出,售价每斤38元.用上海传统的糟香味型做稻香蛙,创意新,但实施过程中却遇到不少麻烦.稻香蛙做凉菜非常不容易,因为此原料过油肉质非常鲜嫩,但过水却恰恰相反,在开水中的时间越长肉质越老,第一次做这道菜口感非常不好,有人支招说干脆过油炒好后放凉再卖,但凉菜吃的就是清爽,过油会破坏清爽的口感,而且炒好放凉后再上桌的凉菜显得太无厘头,最后想到上浆,但上浆一定要薄,过水后还要再冲凉,否则会有糊口的感觉,而且水不能大开.具体制作方法：宰杀洗净的500克稻香蛙加5克盐、10克生粉抓匀,入烧至微开的水中小火保持微开状态1分钟至熟,捞出冲凉,加老大同糟卤汁500克、黄酒50克、盐5克放在冷藏箱中冰镇3个小时,即可食用.此菜开始时是单纯的冰镇蛙装盘,稍嫌单一,后来用糟毛豆垫底,显得分量足且口味丰富,深得食客喜爱.

“日式炭烤跳跳蛙”是店中的特色,售价每斤38元.烤蛙,上桌后是一盘用竹签串好的稻香蛙,外表是一层酱料,食客可以直&#