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8月10日11点,宋桥接到了片区调度员下派的眉州东坡酒楼的外卖订单.他在手机App中查看了顾客的地点、订餐明细和详细送餐线路.在从酒店拿齐所有菜品后,他揣着手机和POS机,用20分钟送餐并由用户确认签字,最后在手机App里确定：已送达.
宋桥是来自易淘星空网络科技有限公司（以下简称易淘）旗下物流部门易淘送的送餐员,这是他每天的工作流程.
在一份订单背后,易淘至少有4个部门在配合工作：制作管理系统的易淘客、送餐部门易淘送、点餐定桌平台易淘食和呼叫中心.
这些部门的存在并不是为了更好地送外卖,而是把餐厅的菜单、座位、位置和消费者等信息数据化,易淘想做这个数据的贩卖者.
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“所有想做O2O餐饮的公司,几乎都要重复扫街、签约、建立呼叫中心、下单、人工更新菜单这些过程,而我们可以把这些事情做好,提供给创业者,避免重复投入.”这家公司的CEO张洋希望把这部分很“重”的业务做成生意.
在2011年9月公司刚成立时,易淘就有一个近百人的团队,其中有半数在易淘送这个物流部门,还有20多人研发餐厅管理系统易淘客.但这不是他最初设想的模式.张洋熟悉的方式是：先做一个软件系统并且找到大客户,将某个行业数据化和信息化,然后做一个平台展现这些信息,并对接消费者.
就像张洋回国之前所做的那样.张洋曾在英国创办公司,其中订票网站Trainline—最初给英国9家铁路运营公司做系统软件,之后将9家公司的数据导向一个订票平台,让消费者可以在线订票买票,最后把这些数据以获得订票佣金分成的条件卖给铁路公司和其他第三方平台.Trainline做到了全英86%的份额,最后被一家PE收购.
在2005年,他进入餐饮市场,成立了Food Kingdom公司,为餐厅提供管理信息系统,然后收集信息做与Trainline一样的事.当时,在英国的5万多家中高端餐厅中,有4000多家在使用它的系统.
张洋之前一直在观察中国的创业环境.2009年团购兴起,张洋开始觉得中国的餐厅会出现重大变化,果然很多餐厅开始更重视网络营销.他原本想复制Food Kingdom在英国的成功模式,但很快发现行不通.大多数餐厅不
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要让餐厅发现系统的价值,就得先创造其他的附加价值.张洋想到的是送外卖.因为定位于中高端餐厅,易淘在扫街时会挑200平方米以上、证件齐全的店铺.这些餐厅很多原本并不送外卖,现在张洋可以给他们解决这个问题.他也为这些餐厅承诺一些保底订单量,以增添更多的谈判筹码.
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管理系统易淘客也逐渐接入餐厅的电脑,张洋告诉他们：不用考虑这款软件的诸多功能,只要先用订餐功能就行了.
在2012年3月份,易淘开始试着启动外卖服务.张洋同时发现,提供外卖的另一个好处是,餐厅服务生会主动介绍易淘食.“店员过去没有介绍平台的习惯和责任,但如果餐厅开了外卖服务,作为吸引消费者的手段,老板和服务生会通知顾客,同时提到我们.”2012年9月,张洋开始在互联网投放广告,其后延伸到楼宇、店铺、地铁等推广媒介,到了年底,易淘食的用户量已经有了200万,而这一年的广告费超过了1000万.广告的累积效应在今年开始显现,张洋称目前用户量超过了千万.
2012年年底,易淘已经有了2500多家签约商户.由于之前快速扩张,有部分商家质量并不好.而此时易淘的流量也有限,张洋面临的问题是,怎么实现流量价值的最大化.
今年春节后,易淘开始着手清理那些日订单量在10单以下的店铺,把流量集中导向那些日订单量上百的餐厅.这次的清理让留下来的店铺日均订单上涨了30%以上.留下来的是类似俏江南、便宜坊等比较大的品牌,现在易淘一共有200多个品牌的3000多家店铺.
作为“餐厅数据贩卖商”中最重要的一环,管理系统易淘客与外卖服务同时进入餐厅.张洋走的是“说服上层”路线,他找到餐厅公司—尤其是连锁餐厅的老板,说服他们免费使用自己的产品.事实上,易淘客是一个相对成熟的系统,来自于Food Kingdom.现在易淘要做的就是根据中国餐饮界的流程做优化.
易淘客能与网络相连,并实时更新和同步菜单和座位信息.这能解决一个重要的问题—过去团购、外卖和订座服务一般都是人工更新,订单还得靠客服致电餐厅,成本极大,现在这笔钱可以省下来了.
人力成本是另外一个难题.现在易淘食300多人的团队中,有200人是物流人员.今年易淘向上海、广州、深圳、天津和杭州扩张,但物流团队人数不会再增加了.张洋让第三方物流加盟易淘客,每个城市选择两家合作伙伴,而原来的本公司的物流人员负责管理和调 控.
现在北京的合作伙伴包括一号店的物流部门.易淘的物流只在饭点繁忙,其他时间十分空闲,而其他物流公司则相反.这些合作伙伴加盟后,可以按照空闲状态和所在地点合理接单,并互相为对方增收.
扩大收入不是张洋推广外卖服务的原因.“基本上外卖抽取的佣金刚刚能够跟人力成本持平.”张洋说.这只是一个增加商户黏度的重要增值服务.
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易淘为超过2000家餐饮品牌建立了官网,并将数据对接到易淘食上,成立了一个网盟.这个网盟的数据也被淘宝的餐饮频道“淘宝点点”所使用.
易淘跟淘宝的这种合作方式才是张洋想扮演的角色.易淘最初在去年8月给食神摇摇和派购这样的餐饮创业型公司提供数据,最后根据交易收入分成.
百度、淘宝和腾讯很快找到了易淘,它的数据被百度地图、淘宝点点和腾讯搜搜地图使用.因为这三家公司在移动互联网领域处于流量红利期,将大部分的订单收入都分给了易淘.
在未来,这一块的收入会来自API的接口收费和佣金分成.但要实现收入扩大,必须与更多的公司合作,实现规模化.
虽然现在每日订单量已接近4000,但外卖服务并不挣钱,数据服务才刚起步,更多的收入来自餐厅座位预订（订台）服务和系统收费.消费者在易淘订台,能享受一定的折扣.
部分餐厅也乐见其成—就餐时间大大缩小,提高了餐厅翻台率.订台服务不需要人力投入,毛利高,能占到总营收的15%到20%.今年3月,系统软件易淘客开始收费,有60%的商户已转化为付费用户.
而近一个半月以来,易淘的口碑效应已经产生了影响.易淘不需要扫街了,商户开始主动找上门.
今年7月份,除了张洋的自有资金,易淘获得了600万美元的外部融资.这笔钱将支撑易淘今年在上海、广州、深圳、天津和杭州五个城市的扩张.
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