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【摘 要 】在我国的肉制品生产与流通过程中,冷链系统因为可以保证易腐食品品质而受到空前重视.以前肉制品冷链物流会有温度控制不严格、市场混乱、技术跟不上等缺陷,落后的冷冻保鲜技术不仅造成了巨大的经济损失,还对人们的饮食安全构成了威胁.
【关 键 词 】肉制品；冷链物流；现状；优化分析
一、山东省肉制品冷链物流的现状
山东将重点支持冷链物流发展,建设国家级冷链物流基地.在建的荣成石岛冷链物流园区将新增冷藏库容20万吨以上,完成冷链物流周转量300万吨,预计到2015年仅荣成市,冷库、气调库库容就会由75万吨增加到150万吨,冷链物流增加值达到200亿元人民币以上.
目前山东只有少数的物流供应商能够保证对整个冷藏供应链进行全程的温度控制.山东省易腐物品装车大多在露天而非在冷库和保温场所操作,40%-50%的肉制品都是用普通卡车运输,这是多么大的安全隐患.
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二、山东省肉制品冷链物流面临的困境及原因分析
(一)肉制品冷链物流相关标准陈旧
我国冷链的实施没有国家或行业的专项标准,主要依据是1988年政府颁布的《速冻食品技术规程》和2007年10月1日实施的上海市地方标准《食品冷藏物流技术与管理规范》,在冷藏标准制定上的滞后是整个冷链行业落后的一大要素.眼下只有一些大型肉制品生产加工企业自定的诸如冷藏链中对HACCP(危害分析和关键点控制)标准,却没有强制要求执行.因此缺乏具有执行力的食品质量监控体系,监管上存在空白.山东没有关于冷链物流执行的标准,行业协会也未制定实施细则.截止2011年10月20日,国家冷链物流国家标准研讨会在山东商职院召开,但是尚未正式实施.
怎样写好物流论文
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(二)专业人才缺乏
山东省冷链物流还是缺乏管理和人才,毕竟现代冷链物流的发展在中国时间还不是太长,在物流里面也是一个附加值较高的领域,懂技术会管理的专业人才需要从传统领域的内部逐渐培养起来.据统计,目前高校物流专业研究生层次教育刚刚起步,职业教育缺乏.比如我校从2006年才开始开设物流专业课程,到现在为止做物流研究性的人员很少,正式从事物流行业的不及各行业的10%.更何况,经过专业培养训练的物流人才队伍还远没有形成.比如在肉制品屠宰加工环节,许多工人都是不懂技术的农民工,不懂得屠宰环节的温度控制.
(三)专业第三方冷链物流介入甚少
随着肉制品冷链物流需求扩大,良莠不齐的第三方冷链物流公司增多,使肉制品行业选择第三方物流时增加了许多障碍.然而,第三方冷链物流企业得不到良好发展,导致肉制品企业监管不利,肉制品冷链市场混乱.能提供综合性全程服务的第三方物流企业还不足总体需求的5%,而专门针对生鲜肉制品的物流服务更是微乎其微.缺乏有影响力的、全国性的第三方冷链物流行业领袖,服务网络和信息系统不够健全,大大影响了肉制品物流的在途质量、准确性等,同时肉制品冷链的成本和商品损耗很高.
(四)冷链物流技术和设备缺乏
在山东省,冷链设施和冷链物流装备不足,原有设施设备陈旧,发展和分布不均衡,无法为易腐食品流通系统地提供低温保障,直接影响肉制品品质安全.冷库大多采用无梁楼盖的老式土建结构,冷库机器设备的配置陈旧,冷藏库整体管理水平差,冷藏库装卸设施落后,新型组合式冷库数量不足,标准的冷库建设成为肉制品冷链物流进步的一大阻碍.铁路冷藏运输设施陈旧,大多是机械式的速冻车皮,缺乏规范保温式的保鲜冷冻冷藏运输车厢.储藏、运输、销售等环节存在“断链&
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三、山东省肉制品冷链物流的优化分析
(一)建立科学合理的肉制品冷链标准体系
发达国家行业标准的制定都是这样的路线：企业制定、行业组织归纳、国家审定批准.但我国的流程往往是倒过来,容易让企业“水土不服”,造成标准执行不下去.由于国家制定的行业标准不一定符合实际情况,导致实践中缺乏标准、没有政策.因此,山东省肉制品企业须发挥行业协会作用,借鉴国外经验,建立科学合理的肉制品冷链标准体系.
(二)培养冷链物流专业人才
首先要加强对各级政府和经贸部门分管领导干部的培训,提高他们对现代冷链物流业的领导与决策能力,加强对广大企业尤其是工业和流通龙头企业中高层管理人员的培训,企业也应提倡多层次、多方面的物流继续教育和在职培训,形成学习冷链物流知识与技能、提高管理与运作水平的热潮.
其次是引导和推动高等学校设置冷链物流相关学科专业、开设相关课程,发展农产品冷链物流职业教育,并建立交叉研究机构鼓（下转第53页）（上接第51页）励扶持行业协会、企业及有关高校结合国内外实践开展冷链物流职业技术培训和继续教育,形成多层次的人才教育培训体系,向社会输送实践性强的复合型冷链物流人才.
(三)加强与专业第三方冷链物流的合作
专业冷链物流公司的建设需要投入大量的资金和技术,对于一般中小企业来说,冷链设施设备所占成本较高,企业很难承担.现阶段山东省第三方物流企业可考虑整合现有资源,成立独立的冷链物流部门,在整合的前提下,开展多方面的合作,如与生产商结盟,按条块开展冷藏运输服务；在整合与合作的过程中逐渐做大做强.若第三方物流企业之间具有地域互补性,一般宜采用联盟的整合方式来拓展物流服务网络；若经营层面不同,则一般宜采用兼并的整合方式,来达到规模效应.
(四)加大科技开发和投入进而加强温度控制
冷链物流须依靠先进的信息技术实施全程温度控制管理,建立电子虚拟的肉制品冷链物流供应链管理系统,对冷藏车的使用进行跟踪和动态监控,同时将全省的需求信息和遍布各地区的连锁经营网络联结起来,确保物流信息快速可靠的传递.加大冷链物流技术的创新和推广,按照规范化、标准化运作的要求,建设全程温控和可追溯系统.
利用多采点智能温度仪与冷藏车载GPS系统以及RFID技术加强温度控制,对肉制品的生鲜度、品质进行细致实时的管理.通过将商品温度信息进行汇总和实时的发布,使冷链由不可见变为可见,确保商品的质量安全,让消费者明白消费,放心消费.
四、结论
山东省肉制品冷链物流市场前景广阔,发展潜力巨大,虽然冷链物流还存在诸多问题,只要政府和相关行业高度重视,采取积极有效的政策、措施大基础设施设备的投入,加快冷链物流技术创新,加强对冷链物流的宣传,就能促进这一行业的快速、健康、良性的发展.当然肉制品冷链物流是一个系统工程,应立足长远稳步推进.
参考文献：
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作者简介：
董俊清（1988―）,女,陕西咸阳人,现就读于西安外事学院物流管理专业,研究方向：肉制品冷链物流.
张维,西安外事学院教师.
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