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一、企业文化
清真饮食不仅仅只是人们的生活必需品,以它作为载体的清真饮食文化在很大程度上体现着深刻的哲学观,决定着企业发展的航向,所以对企业与民族文化的内在关系做进一步的探究是很有现实意义的.谈企业文化首先要谈对企业文化概念的认识.什么是企业?什么是文化?文化是人们在改造客观世界同时也改造主观世界的过程中形成的精神财富和物质财富的总和.从一定程度上来说,它是企业发展和壮大的内在潜动力.法国经济学家F·佩鲁在批判传统的“增长即是发展”的观点时指出：“企图把共同的经济目标同他们的文化环境分开,最终会以失败而告终”.他还深刻阐明：“如果离开了它的文化基础,任何一种经济概念都不可能得到彻底深入思考.”
企业文化之所以能够对企业的经营业绩产生这么大的影响,是因为它不仅强化了传统管理的一些功能,而且还具有很多传统管理所不能完全替代的新的功能.
二、清真饮食文化内涵在企业文化建设中的作用
我们深知在现代企业中,企业文化在企业的生存和发展中扮演着不可取代的重要角色.对于清真饮食行业而言,清真饮食文化作为企业文化的一部分,它与企业文化之间又有怎么的关系呢?笔者在对兰州某清真美食有限公司的调查中,得到了一定的启发.
清真饮食文化,作为企业文化的一部分,它在企业的生存和发展中具有一般意义上的文化的功能.从更加广阔的视角来看,作为清真饮食企业,它在某种程度上更加张显出独特的功能,展现出独特的魅力.清真饮食文化“真善美”的内涵,在这个企业的文化中体现的淋漓尽致.从食物的屠宰、加工,从企业的经营理念,从企业的人力资源管理,从领导者的作为等诸多方面都深刻的阐释着“真善美”所奏出的和谐音符,使之在企业文化的塑造中成为构建和谐的底蕴.清真饮食文化的对外不排它性使非穆斯林的清真饮食文化视象成为了越来越多学者关注的问题,成为了现代以汉文化为主流的社会中一道独特的、耐人寻味的“风景”.这道“风景”筑就了该企业文化尽显伊斯兰风格的特点.清真饮食文化的诚信价值在该企业文化中可以说是最重要的一部分,它也成为了企业文化中的核心价值观,成为了企业生生不息的源动力,成为了它在多年的发展壮大中积聚名牌效益、积聚能量的主要因素.清真饮食文化对企业文化所施予的影响力,使得企业在外树形象、内强素质的时空演进中是那么的游刃有余.所以说要充实企业的文化,从一定意义上来说,就要不断挖掘伊斯兰教文化的内容.清真饮食文化所透射的伊斯兰教文化在这个企业的建立和发展中所传导的是伊斯兰教积极主张人们用自己的能力创造财富,并非消极的禁欲主义.伊斯兰教允许穆斯林个人通过合法手段获得和拥有财富,在《古兰经》以下各章中都有明文阐述（64：15、89：20、2：274、17：100、3：14）这与企业以赢利为主要目的的性质是吻合的.伊斯兰教在动物肉的食用上对穆斯林有特殊的规定,所以肉的来源问题也成为清真饮食企业树立好的声誉和避免因肉而引起冲突的一个关键因素.该企业在进货渠道上严把关,设立了专人负责、责任到人的制度.正是如此,兰州市畜禽定点屠宰管理办公室为企业颁发了畜禽定点屠宰“放心肉”加工销售单位的称号.总之,清真饮食文化表达的思想和内容在企业文化的塑造和完善中发挥着独特而又不可替代的作用.
三、清真饮食企业文化构建
清真饮食企业的企业文化建构与一般意义上的企业具有相似的特点和规律性,但作为已经打上民族烙印的清真饮食企业,它的文化当然也具有自己独特的个性和更加广阔的外延.
1.伊斯兰文化价值观、道德观在企业领导文化中的作用
企业文化可以有多种来源和构成,其中居于主导地位的应该是领导文化,即领导者个人崇尚或极力提倡的价值理念.这是因为：领导者在决定企业的发展方向、经营方针的过程中居于举足轻重的地位,企业的发展战略和经营方针本身就体现着企业文化,带领者在形成企业的特有经营风范、管理风格和鼓舞士气等方面起着决定性作用,而这些本身是领导者价值观的流露.领导者与企业文化之间是双向影响的过程.良好的企业文化是领导者持续倡导的结果,而有效的领导者也是在一定的企业文化环境中塑造出来的.企业文化与企业领导者是密切相关的,它们二者互相影响,互相促进,是辨证同一的.
该企业的领导者是一位虔诚的穆斯林,在企业文化的创建和发展的过程中,他始终以伊斯兰教文化作为一切行为应该遵循的根本.他通过头脑中潜意识的“文化范式”创建企业文化,在他个人信念的指导和约束下,塑造出了企业文化的雏形.在十多年的发展中,不论是从经营理念还是营销理念上,始终以“诚信”作为企业立足和发展的基点.有人把如今的商业竞争比喻为海上冲浪,勇敢者会攀上高峰,怯懦者会跌入浪谷.然而,从商者不仅要有勇有谋,还要具有诚信经营的理念.也只有诚信经营,真正把消费者视为上帝,处处维护消费者的合法权益,才能赢得消费者的信任,才能促进企业经营和发展,才能使市场秩序进入一个良性循环的态势.而目前在企业的经营中普遍存在诚信缺失这样一个问题.
笔者认为,道德失控是市场经济所带来的负面影响,但是要解决这个问题,单靠市场经济制度的完善是无能为力的,更重要的是要用道德力量来约束,树立以人为本的观念,将外在的道德原则内化为自己的
道德品质和自我需求.作为清真企业,它在市场经济的大环境下,不可能摆脱市场赋予它自身的一些属性,也不可能摆脱经济规律的游戏规则.但是,用来约束它,使它不至于偏离自身应该运行的轨道、使它具有长久生命力的力量,正是企业潜在的并且一直遵循的伊斯兰教文化的道德约束力量,而非单纯的经济规律.伊斯兰教要求人们在从事商业活动的过程中,必须秉从诚信原则,《古兰经》正告信徒们：“当用充足的斗和公平的秤”,（6：152）对于穆斯林而言,这种力量是不可违抗的,违之则会受到严厉的惩罚.这种宗教的约束力是其他力量无法取代的,也是其他力量无法从人的意识深处来控制人的行为的一种力量.这种力量使该企业在十年的风风雨雨里,诚信永在,生生不息. 2.企业文化构建中企业制度建设
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张维迎教授对企业制度是这样定义的：“企业制度是企业内部参与者的权利与利益的一种安排.”笔者认为研究企业制度应该把各种相关企业制度作为一个系统来研究,这其中包括企业战略决策制度、企业组织制度、企业管理制度等.
该企业在组织制度的建设上有它自身的制度.在企业的管理层,设置了一个职业大堂经理,全面负责企业的前台工作,包括顾客的接待、企业员工的培训和员工各项工作的监督等.设置了四个部门部长,主要负责各部门的全面工作.在后堂设置了一个厨师长,全面负责后堂员工的管理、菜品的管理等.分工明确、责任到人,保证了企业管理的有效运行.企业在员工的管理上还严把时间观.每天早上9：00-9：30是学习时间,在这个时间段员工每天都要温习企业的服务宗旨等.9：30-10：00是员工用餐的时间.11：00是企业的例会时间,这个时间段,部门部长要对前一天的工作做小结,指出不足,总结教训.笔者观察到,在它的每个包厢都悬挂着一本特地为顾客准备的“顾客意见薄”,顾客可以对当日的菜品、服务员的服务质量等做一个评判,以便公司可以根据顾客的意见对存在的问题做出妥善的处理,这也是公司对服务员进行奖惩的一种依据.这整套工作流程规范了企业的制度、加强了企业员工的责任心.一个理想的企业组织形式,应当建立鼓励机制,在企业制度规范的制约下,充分发挥自身的主观能动性和创新精神,以保证企业稳定长久的发展.公司员工管理以人为本,人性化管理,把每个员工当作人才,这已经在员工的心目中形成了鼓励他们为企业尽心尽力的一种动力.
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企业管理制度中的营销是企业最基本的职能之一,在企业全部生产经营活动中占据极其重要的地位.该企业把“宁做九分钱生意,不做十一分生意,为顾客把关,为顾客着想”作为其营销理念.在企业产品质量的管理上,深刻的认识到作为餐饮行业,菜品质量是关系企业生存与否的重中之重,并将此灌输到每位员工的心中,并施行长效监督机制,责任到人.这在很大程度上保证了菜品质量.公司的管理制度中依然深深的隐含着伊斯兰教的价值观和哲学思想.公司在进行人力资源的开发中,不仅遵循着现代企业人力资源管理的基本原理,而且渗透着伊斯兰教的商业文化,诸如,在招聘过程中,一般要求招聘的员工为穆斯林,对于技术含量较高的烹饪岗位,可以录用非穆斯林厨师,但在培训和人才“育”、“用”阶段,依据伊斯兰教对于清真饮食的规定,对这些员工做具体的要求,并提供较高的薪酬吸引其认可这种规定在经营中的作用.
3.企业文化建构中精神文化的建设
相对于企业文化系统的其他层次来说,企业精神文化是一种最深层次的文化,它处于企业文化系统的核心,既是其他文化层次的结晶和升华,又是其他文化层次的支撑,是群体文化心理的长期沉淀.
该企业生长在兰州这样一个多民族共居的大环境下,其中穆斯林占少数民族人口的比重为82.44%.我国信仰伊斯兰教的十个民族在本市都有,人口共计82182人,占兰州市总人口的3.13%.在兰州,汉族对回族和东乡族并非分而称之,而是将他们统称为“少数”,因此汉族人的“少数”概念绝对是指以回族为主体的穆斯林.虽然兰州市的少数民族和汉族之间的人口比例差距大,然而这条族群边界正是沿这个比例线存在着的.该企业生根、发展、立稳脚跟的内在动力正是遵循伊斯兰价值观、道德观、伦理观的结果.
综上所述,清真饮食企业的文化建构在遵循一般企业文化建设原理的基础上,需要以伊斯兰教博大深厚的内涵为根基,以“人本”的思想为引领,只有这样,清真饮食企业的文化才能成为城市文化构建中一道亮丽的风景,一个不可或缺的文化基因.
参考文献：
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[5]参见杨文炯.传统与现代性的殊相：人类学视阈下的西北少数民族历史与文化.[M].北京：民族出版社,2002年4月.
本文由甘肃省社科规划项目资助（项目批准号13YD025）
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