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食品添加剂对食品安全的影响

胡利东盛晓园李慧敏

摘 要:食品添加剂的使用对食品产业的安全存在很大的隐患,食品添加剂安全使用,成了食品安全工作的重点问题.本文主要阐述了食品添加剂与食品安全的的关系,食品添加剂对食品安全的影响,重点阐述我国食品添加剂现状及改善措施.

关 键 词:食品添加剂,食品安全,问题,措施

引言:随着国民经济的突飞猛进的发展,食品消费结构的变化,促进了我国食品工业的快速发展,食品产品品种和数量层出不穷,食品中添加剂的使用也十分普遍.但是食品添加剂在改变食品感官,口感等形状的同时也给食品引入了不安全因素.如果食品添加剂使用不当,可造成对人体组织器官或机能的损害,影响人体健康.因此生产合格的食品添加剂,正确使用食品添加剂对食品安全至关重要.

1概述

1.1食品添加剂的涵义

食品添加剂顾名思义为改善食品品质和色,香,味以及为防腐或根据加工工艺需要而加入食品中的化学合成或者天然物质.

1.2食品添加剂的特征

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食品添加剂的特征:一是为加入到食品中的物质,它一般不单独作为食品来食用,二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质,三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色,香,味及为防腐,保鲜和加工工艺的需要.

1.3食品添加剂的主要作用

食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处,其主要作用有:(1)防止变质,(2)改善食品的感官性状,(3)保持或提高食品的营养价值,(4)增加食品的品种和方便性,(5)有利食品加工,(6)满足其他特殊需要.

1.4食品添加剂的安全使用

食品添加剂最重要的是安全和有效,其中安全性最为重要.要保证食品添加剂使用安全,必须对其进行卫生评价.

1.5食品添加剂的危害性

食品添加剂除具有有益作用外,也可能有一定的危害性,特别是有些品种尚有一定的毒性,会对机体造成损害.

2食品添加剂的主要分类

2.1抗氧化剂

抗氧化剂的作用机理是比较复杂的,存在着多种可能性.

又称色素,是使食品着色后提高其感官性状的一类物质.按其性质和来源,可分为食用和食用合成色素两大类.

首先,政府必须在立法方面要做到科学立法,立法应具可操作性要依法实施食品安全监管职责,就要通过法律手段约束食品产业链中的所有参与者的行为,包括生产经营企业,销售商和消费者的行为.相关的食品安全法律法规是执行和实施食品安全监管的前提和基础,食品安全的法律规范要包括从农田到生产加工企业到产品的最终消费,涵盖整个过程.其次,政府管理部门分工要明确,在国家授予的职权范围内履行职责,政府监督管理生产和市场两大环节.政府部门之间要职责明确,消除分割,信息共享,快捷沟通,互动合作.最后,政府还要就消费者食品安全卫生知识进行培训指导,必要的执法程序问题,权益遭到侵害如何维护问题及风险沟通机制的运行模式等相关知识普及,优化我国食品安全监管,切实推行食品工业又好又快发展,为消费者创造安全卫生的消费环境.[1]陈炳卿.营养与食品卫生学M].人民卫生出版社,2002.231.[2]胡汉潮.食品安全性与质量控制M].中国轻工业出版社,2002.43.[3]杨小兵.食品污染与食品安全控制.湖北预防医学杂志,2003,14:1516.[4]谭云.现代食品的安全问题.粮油食品科技,2003,11:2931.[5]钟耀广.食品安全学M].化学工业出版社,2005.147.1385849