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即便阴雨,也难掩烤肉特别的香味.每天傍晚,在松江大学城文汇路上,这股浓郁的味道就是一个路引,会把行人轻易地带到“八戒烤蹄”的铺子前.
许多人指着手机上的“美食推荐”慕名而来.摊位前,几位大学生看着滋滋冒油的猪蹄,垂涎欲滴.两三分钟后,年轻人麻利地在猪蹄上撒上炒熟的芝麻、花生末,装好袋递给那些吃货.厚味、多汁、浓香,并不完全是这家铺子出名的原因,挥汗站在炉前烘烤猪蹄的摊主,才是令“八戒”闻名的真正奥秘.
他们,是三个知名高校的学生赖章平,华侨大学化学系毕业生；李洪临,华东理工大学化工系研二；李功福,电子科技大学微固学院研三.三个平均年龄28岁的小伙子,选择在路边卖烧烤作为营生.
学配方 潜伏两月吃猪蹄
选择卖烤猪蹄,是李功福的主意.“以前学校旁边的一个小摊位,面积只有我们现在一半大,只卖烤猪蹄,年收入竟有三百万元.”在成都读研时,李功福看到了商机,于是便和好友以及好友的“发小”商量起此事.三个人中,赖章平一直想尝试创业,而李洪临自小家中经营餐饮业有一定基础.
赖章平2008年从华侨大学化学系毕业后,在浙江一家公司里做工程师,每月5000多元的收入,生活过得还算惬意.但就是这样一个外人看来还不错的职业,却被他在去年抛弃了,毅然来到上海干起了“烤猪蹄”的行当.
“从公司白领到烤猪蹄小贩,落差大,压力也很大.但是在我看来以前平淡的生活不是我想要的,有句话叫做再不疯狂,我们就老了.趁着年轻还是应该闯一下,不然成家有了孩子后,我怕连这个疯狂的勇气也没有了.”赖章平袒露了他的心声.尽管现在每天几百元的收入,除去成本,和在公司当白领没多多少,还增添了一丝不稳定,但赖章平却很满足,“烤猪蹄小生意,但是一份耕耘,一份收获,要想收入多,就要付出更多,这是成正比的,这和在公司里上班完全不一样.”
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要好吃才有生意,但秘方和酱汁的制作都是压箱底的秘密,别人怎么会告诉他们呢?他们决定“偷师”.赖章平在成都“潜伏”了两个月,反复观察,试吃,终于受到了启发,回到上海后,试验了四十多次才有了现在定型的制作方法.“要先用秘方卤制,卤过的猪蹄
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秘方有了,但是启动资金怎么办?他们想到大学生创业基金.说起申请创业基金时的两次复审经历,李洪临记得特别清楚.“第一次复审时,面对七个评委,我们都很紧张,带去的烤蹄样品也冷掉了.最后没有通过.”
这次铩羽而归,并未消灭三个小伙子的创业热情.他们像准备论文答辩一样,开始拿出了一股执拗劲儿.他们在校园发放了200份问卷进行调研.数据显示,46%的同学认为快餐人均消费8-10元最好,37%的同学觉得8元以下合理.之后,三人又做了市场调研和分析.由于定位明确,在试水阶段,三人一个月就营利1万元.
“第二次复审在复旦大学杨浦校区.这次面对评委,已经放松和自信多了.最后的结果是四票赞成对三票反对,我们的坚持打动了评委.”李洪临说起这段经历,仿佛就在昨天.
得到大学生创业基金的资助,仅是一个好的开始.可真正要卖烤蹄了,却就没那么容易了.起初是找不到店铺,靠打游击总不是个办法,经过不停的寻找,终于在文汇路最西侧租下了一间小店面,“八戒烤蹄”就此安顿了下来.
“八戒”的规矩是,每天16时开张,卖完即收摊.工作日每天卖250个,双休日每天卖350个.一个月收益,可达3万元.虽然收入不错,但铺子位置一般,营业额很难有更大突破.小伙子们干脆转让了店铺,5月起,没了铺子的三人变成了“马路游击队”.
“这几个月的经营告诉我们,一个好的产品除了自身过硬外,如何推广和经营更是一门大学问,就是很简单的烤猪蹄,经营的市口、宣传等等都很重要.”赖章平说.
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在网络上,有一段他们卖烤蹄的视频颇为火爆.在留言区,竖着拇指的“赞成”人数显示为4461,反对人数则为1014.反对的质问,“早知今日卖猪蹄,当初何必去念书?初中毕业了就可以.”“浪费教育资源!”“大学生去卖这个、扫大街、掏粪坑等很伟大?”支持的力挺,“怎么大学生就不能卖猪蹄?卖猪蹄就低人一等?好歹是自主创业,做得好,还能开连锁店,比打工强多了.”“本人也是大学毕业啊,现在开了个烧烤店,月收入5万元左右,起初也是从一点点大的门面开始做的.我刚毕业时还是做外企电子商务公司的程序员呢等理想吧人人都有,但面对现实,还是脚踏实地来得更实在!”
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在双方的略带火气地吵闹中,“八戒”的名气也跟着大了起来.
“今天有一个项目的争议还是蛮多的,三个知名高校并有着较好专业的研究生,要去卖烤猪蹄,财务规划第一年的净收入大概是十几万元,长远想要发展连锁加盟.花了十几年读了那么多书,出来却想干高中毕业生都能干的事情.你怎么看?”“烤猪蹄项目今天又来评审了,还是那三个大学生.一段三两左右的烤猪蹄,定价7-8元,书生气的三位学生一直在做,前期试水不算上工资和场租利润超过60%.”微博营销也派上了用场.“研究生”、“猪蹄”,悬殊的对比引来众人的关注,大学高材生卖烤猪蹄,这在普通人看来难以理解.特别是对白领出身的赖章平来说,更是被人议论.“大家都觉得怎么人往低处走了.确实压力很大,我在上海卖猪蹄的事,到如今也没和在江西农村的父母说过.但是不管这项事业成功与否,我不会后悔,因为卖猪蹄以来,我觉得自己成熟了很多,想问题也更加全面,在这过程中学到的各方面的经验,是在以前公司根本学不到的.”
就这样,“八戒”渐渐有了名气,几个创业者也计划着再找到一家新的店铺,之后将统一店面招牌、制服并规范操作流程、戴上手套口罩进行标准化操作,走规范化、流程化的道路.
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