本文关于中餐及水火及中国人方面的免费优秀学术论文范文，关于中餐相关论文范文集,与中餐的由来与味道的哲学相关在职毕业论文范文，对不知道怎么写中餐论文范文课题研究的大学硕士、本科毕业论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。
王蒙先生说中华文化最突出的特色是汉字和中餐,可见中餐的重要.就说常用虚词“即”、“既”二字吧,左边同象食具,右边都是人形：“即”是凑前来吃,“既”是吃完背身而去.在洋人看来,中餐比象形文字更加难以想象.它的由来必须追溯到中华文化的源头.中餐的烹调及“味道”极为复杂微妙,需要运用阴阳模式“执简御繁”,才能有本质的认识.
粟食独辟蹊径 中餐歧路遇宝
人类学家说游猎会自然过渡到游牧,即所谓的由尾随兽群到豢养幼畜.欧洲经过“游耕”而进入定居农业,都是半耕半牧 ：粮食被转变并利用为饲料,牲畜生产奶、肉,更能提供役力及肥料,“农牧互补”成为理想的经济模式.
怎么写中餐本科毕业论文
播放:36592次 评论:3890人
但中华主流文化却没有经历畜牧阶段.充分的证据表明,我们的祖先曾迫于饥饿而经历吃草生活.《说文》解释“茹”是喂马.《淮南子修务训》说“古者,民茹草饮水等”,又说神农尝百草,“一日而遇七十毒”；后人误以为说的是找药,忘了“神农”Ç
关于中餐相关论文范文集
古代中国人自称“粒食者”,这在《大戴礼记少闲》一篇中就出现过六次,《礼记王制》中还把四夷之人称为“不粒食者”.粟、稻都是粒食,但中原粟文化是正统.最早的纯农定居以周部落为代表,《周本纪》说其先祖“务农耕”“在戎狄之间”,这样,收成必遭游牧者抢夺.《孟子梁惠王》记载,文王的祖父一再向入侵者送礼哀求.农人天然柔弱,战胜彪悍对手的唯一策略是“以柔克刚”,途径是人多势众,由此形成聚居―繁生的文化基因.这一假说可以解释为何中华文化唯一地不被猎牧者冲散.
人多又不挪地,必然导致“生态破坏→饥饿→夭亡→繁生”的恶性循环.用繁生对抗夭亡,堪称民族生存的“鱼子战略”.散文家夏尊在《谈吃》里说,中国人“四条腿的不吃眠床,两条腿的不吃爹娘”,见面问“吃了吗”是“饿鬼投胎”.饥饿是中国人的宿命.黄河旱灾频发带来饥馑,逃荒者饿死路上,致有“填沟壑”一语.人口减半的记载充满史书.反观西方,很少有饥荒饿死人的记载.
迫于饥饿,先民遍寻充饥之物并改进其可食性,这使得有关烹饪技艺的追求从未停止过.这一漫长过程用一语概括就是“苦尽甘来”,洋文只能译成“雨过天晴”,人家无法理解不苦为“甘”、“苦”不离草.法国汉学家谢和耐（J.Ge）用饥饿来解释中国烹饪的发达,最有见地.
国人嗅觉内转 食客味蕾弥漫
饮食之“味”涉及两大领域：人的生理感觉、食的审美价值.世代都吃某种特异饮食,会导致感官上的功能演变及对象上的概念嬗变,最终形成文化隔膜.主观方面,中国人的鼻感、舌感高度融汇,“味”是合二为一的；客观方面,中餐独有鲜、香两个审美标准,“味”是一分为二的.
不同于耳目之独立,舌含在口中,鼻又跟口连通；后来更发现集中在舌上的味蕾有少数“逃逸”到鼻腔后门.这都注定了“味”的极难知.堪称中国哲学教材的《内经》,用鼻/口（舌）来配比气/味、天/地（《素问六节脏象论》）,对应的两组被贴切纳入阴阳格局.气和味就像“天作之合”的夫妻般难以分离.
“气味”本是两个词,老《辞源 》说“嗅之曰‘气’,在口曰‘味’”.其实古汉语中不但有名词“臭”来表示一切气味（《易经》说“其臭若兰”；香囊古称“容臭”）,汉代更有动词“”（《说文》解释为“鼻就臭也”）.
通过考据可以发现,“气”变成味儿的原由在于臭字变得臭不可闻,这发生在战国到西汉末,关键在于“香”的吃香,孔颖达注《左传》说：“既以善气为香,故专以恶气为臭耳.”
“香”本来专指吃黍米饭的微妙感觉,花草的气味得说“芬（芳）”.芬芳是对外在气味的一般嗅觉,而香是对口中食物气息的特殊感觉.香字语义的外化,曾经历“馨”的过渡（《诗经凫鹭》“尔肴既馨”）；声字头的“馨”本指“香之远闻者”,《说文》段注,“”字象人手敲击编磬,借助磬声能远扬的特性,使内秀的香气扩展为一般嗅觉的对象.
对吃之长期过度的专注,使“香”涵盖了芬芳,导致古代中国人外向嗅觉的独立享受被边缘化.
饭菜分野 鸡肋沉冤
小米不能像肉那样可以用火烤熟,只能水火交攻.其他古文化的陶器多用于盛水,而中国的陶器,万年前就带有烟炱.《太平御览》引《周书》说,先民以煮粥、蒸饭为食,发明了鬲、甑.甑是超前的蒸汽利用装置,而西方至今没有蒸法.
起初,用臼捣去硬壳的栗米还带着一层糠,蒸干饭粗涩难咽,于是人们又发明了羹作润滑剂,羹的功用更在于用“味”刺激唾液分泌.
“味”以羹为最早的载体.“羹”本是煮肉,肉料匮乏就用野菜填充.为追求味的浓度,羹逐渐改进为无汤的“菜”.
饭菜之分导致食跟味的“异化”：味本是食的属性,却从食中独立出来,甚至代替了食.中国人最早经历了味的启蒙,“鸡肋”典故的惊人演变就是证明：《三国志武帝纪裴注》原话是“弃之如可惜,食之无所得”,鸡肋不舍得扔掉就因为其有味,后来竟变成“食之无味弃之可惜”的代称,说明后来的人们渐渐忽视了鸡肋的“味道”.
美食家袁枚在《随园食单饭粥单》中说淡饭是“百味之本”,他往富家赴宴,“诸菜尚可”,只因饭粥不行,“勉强咽下,归而大病”.饭的清淡能凸显菜肴的美味,就像白地反衬彩画.中国人从远古就懂得这个原理,《礼记礼器》断言“甘受和（和,指菜肴）,白受彩”；擅长油画的西方人只懂下句,没想过上句.饭菜交替入口,菜的余味随时被清除,赏味器官保持敏锐.消极方面,时间间隔也能恢复感官的审美疲劳,这在中国人的吃中多有表现,例如公认的螃蟹必须自剥自吃.
中国人饮酒也要“就”下酒菜,如孔乙己的茴香豆.黄酒白酒都是“五粮液”,功用与饭相当.周作人说中国人不惯喝洋酒,洋酒多是果酒,果近于菜,缺少反衬菜肴的功用. “道”有阴阳相合 “味”分鲜香二元
西方人称赞美味只有一个 delicious（好吃）.古代中国人起先也只会说“甘”（或“美”,《说文》二字互释）.《说文》解释“甘”的字形为口中含“一”,还说一就是“道”,似乎预言饮食审美标准将一分为二.这符合《老子》的“道生一,一生二”、《周易》的“太极分两仪”的哲学思想.
“味”的独立像中华饮食文化的开天辟地,相声演员都会说“轻清者（味）上升为天,重浊者（食）下降为地”.这就是中国哲学中的阴阳.随着饮食文化的演进,味本身再次分为阴阳：从单一口感的甘,分化而形成舌感的“鲜”和鼻感的“香”,即中餐审美的“二元价值标准”.鲜、香两个概念都形成于古代中国.“鲜”是本土产物,“香”则从西域引进而来.两者的形成都漫长而曲折.
先说香.香不离火,主要来自高温的油.“五谷”包括作为油料的豆类,初时古人只知脂（牛羊）膏（猪）而不知有油.《说文》解释“油”是河名,《太平御览》辑录宋以前油的记载23条,几乎都用于点灯放火.
可能有人会问,中餐煎炒烹炸不用油吗?事实上,烹、煎本是水煮,炒、炸（阳平声）二字迟至《康熙字典》还没收录.古人也不懂得将脂膏用于做菜――肉料因珍贵而被碎切作调料跟蔬菜同煮,无缘成为烹饪的热介质.汉代张骞从西域引进芝麻油,而其用于烹饪始见于南北朝.唐代芝麻随“胡饼”而常见.“香”观念成熟的标志是元代“香油”（原称麻油）之名的大流行.
| 有关论文范文主题研究: | 关于中餐的论文例文 | 大学生适用: | 硕士学位论文、在职论文 |
|---|---|---|---|
| 相关参考文献下载数量: | 14 | 写作解决问题: | 如何写 |
| 毕业论文开题报告: | 论文模板、论文选题 | 职称论文适用: | 期刊发表、初级职称 |
| 所属大学生专业类别: | 如何写 | 论文题目推荐度: | 免费选题 |
再说鲜.鲜（）不离水,《说文》解释为“新鱼精”.经典中“鲜”的本字义是新鲜,活鱼也最新鲜.与“新鲜”的纠结,使鲜味虽被感知却长期无法命名,曾用妙、味长、醉舌等词语描述.据《齐民要术》卷八记载,南北朝时人已会提取骨头汤；清初朱彝尊《食宪鸿秘》中有“提清汁法”；“鲜”的概念又泛化到蘑菇等植物,豆芽汤也用来调味；同书说酱油“愈久愈鲜”,明确排除了“新鲜”的歧义,鲜味才告确立.清汁实质上就是液体味精,只因国人彼时不懂脱水技术,才被留德的日本人抢先提纯为“味之素”,证实了“鱼精”的神秘预言.咸酸等四种味觉（辛属于刺激）增加一种,当属中国人对文明的重大贡献.
本文转载于 http://www.sxsky.net/zhexue/llx/372263.html
鲜香两大要素阴阳结合,成为“味道”.中餐“味道”观念成熟过程漫长：从一元的甘（美）出发,经过口鼻的一分为二、再经过鲜香的合二为一,在螺旋提升中,中国人吃的审美才臻于高境界.
以水制火 层级跃升
俞平伯曾管西餐叫“貊炙”,中西烹饪可说有水火之殊.黄河边多烂泥,加上燃料不足,先民便用烂泥包裹鸟兽于火坑中煨熟,这个原始的炮（páo）法就开辟了水火交攻、水在火先的中式烹饪之路.后来黄帝“烹谷为粥”,发明陶鬲隔开不相容的水火,造成“水上火下”的反自然局面,就是《易经》“济卦”的卦象.《淮南子说林训》对其中的原理有精辟的揭示：“水火相憎,鼎鬲其间,五味以和.”
开始粒食后,中餐烹调的水火关系经历了三次跃升.一次是煮：本质是水火在100℃上持续平衡；第二次是蒸：本质是水火交融化为蒸汽,封闭的甑内温度更高,将米煦熟；三是炒：本质是水火在精密控制下的直接冲突,先把火的热量转化成高温的油,再把富含水分的烹饪原料直接投入热油里搅拌,迅速致熟.
中餐独有的炒法的奇妙会使上帝吃惊.炒有点像“可控”的系列爆炸,又活像两军交战：“水”（大量含有肉料及蔬菜）军突入“火”（高温的油）军阵地,大战三十“合”（用铲翻动）不分胜负.炒（与“吵”通）起来战火熊熊、杀声震天,在西方食客目眩心惊中幻化出鲜香兼备的菜肴.
西方人没有喝过开水,不会真正理解“扬汤止沸”、“釜底抽薪”.没有生活实践来启发他们水能灭火,“水火不容”都无法翻译,遑论“相济”.水―火可说是中国哲学特有的对立范畴,是阴阳五行学说的共同元素.
关于中餐相关哲学方面的论文,关于中餐的由来与味道的哲学相关论文范文集参考文献：
哲学与人生论文
哲学与社会学学院东省品牌专业,环境与资源保护法学,社会学是山东省级重点学科.拥有法学一级学科博士学位授予权,法学,政治学,公共管理学一级学科硕士学位授予权,以及社会学二级学科硕士。
哲学与人生的论文
哲学与社会学学院东省品牌专业,环境与资源保护法学,社会学是山东省级重点学科.拥有法学一级学科博士学位授予权,法学,政治学,公共管理学一级学科硕士学位授予权,以及社会学二级学科硕士。
艺术与哲学论文
哲学与社会学学院东省品牌专业,环境与资源保护法学,社会学是山东省级重点学科.拥有法学一级学科博士学位授予权,法学,政治学,公共管理学一级学科硕士学位授予权,以及社会学二级学科硕士。
数学与哲学论文
哲学与社会学学院东省品牌专业,环境与资源保护法学,社会学是山东省级重点学科.拥有法学一级学科博士学位授予权,法学,政治学,公共管理学一级学科硕士学位授予权,以及社会学二级学科硕士。
医学与哲学论文
哲学与社会学学院东省品牌专业,环境与资源保护法学,社会学是山东省级重点学科.拥有法学一级学科博士学位授予权,法学,政治学,公共管理学一级学科硕士学位授予权,以及社会学二级学科硕士。
与哲学有关的论文
哲学与社会学学院足中国面向世界的办学思想为指导,在忠实执行国家有关教学规章制度的基础上,强调外语教学,既重视法学理论,也重视实践和案例教学,注重能力培养并致力于塑造学生的法律职。
生活与哲学论文
趋密切.人类的生活离不开衣,。哲学与社会学学院东省品牌专业,环境与资源保护法学,社会学是山东省级重点学科.拥有法学一级学科博士学位授予权,法学,政治学,公共管理学一级学科硕士学。
哲学与生活的论文
趋密切.人类的生活离不开衣,。哲学与社会学学院东省品牌专业,环境与资源保护法学,社会学是山东省级重点学科.拥有法学一级学科博士学位授予权,法学,政治学,公共管理学一级学科硕士学。
中餐礼仪论文
篇,实用型语篇(信函,通知,履历和学术论文)的赏析,模写和互评,学生能达到《大学英语课程教学要求》中写作能力的。商务礼仪论文参考文献安徽,商务礼仪论文参考文献财经训安排专题《职业素质与商。
哲学论文网
管理哲学《管理哲学》课程说明,72,4学分,开设一学期.,教学内容:1,绪论;2,矛盾统一体中的管理主体;3,矛盾统一体中的管理客体;4,科学的思维方法与现代管理;5,管理决策。
13888888888
点击咨询 