清华大学类硕士论文致谢词,关于当西餐遭遇中国(之三)相关函授毕业论文范文

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排拒是近代国人对待西方饮食文化的主流,但在大城市的知识阶层中,也有一部分人主张吸收西方饮食文化中的“文明”和“科学”（“营养学”）成分,以提高国人的文明程度,强壮国人的体格.

中国传统筵席讲究排场,所谓“食前方丈”,浪费十分严重.这种习气引发了一些有识之士对国民民族性的反思.这些人士认为,国人过分讲究吃喝并不是一件值得夸耀的好事,而恰恰暴露了民族性中“丑陋”的一面,因为“中国人既然好吃,所以无论大事小事一概都是以‘吃’来解决；没有事的时候,也得藉‘吃’生出事来,这样,自己就无心做事业了.中国人既然吃好了,自己头脑一昏,倒身一睡,所以甚么事自己也就不能作了.”一些趋新人士则仿效西方宴席的形式,对传统筵席进行改革.如无锡某游美归国的女士,“习西餐,知我国宴会之肴馔过多,有妨卫生,且不清洁而糜金钱也,乃自出心裁,别创一例,以与戚友会食,试视便餐为丰,而较之普通宴会则俭.”餐桌的布置也模仿西宴,但用的是中国的食具,“食器宜整齐雅洁,案上有布覆之.每座前,杯一,箸二,碟三,匙三,巾一,凡各器,食时宜易四次.”上菜的顺序,“亦有命意”,上完一道,撤了一道,再上一道,而且注意前后道菜的搭配,如前道菜为荤菜,则下一道就为素菜,“以清口也”.散席之后,进茶进烟,也与西宴合拍.

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西式饮食文化中的“文明”的饮食礼仪让国人耳目一新.《清稗类钞》对此有详细的描绘：

“席之陈设,男女主人必坐于席之两端,客坐两旁,以最近女主人之右手者为最上,最近女主人左手者次之,最近男主人左手者又次之,其在两旁之中间者更次之等及进酒,主人执杯起立（西俗先致颂词,而后主