关于餐饮服务开题报告范文,与重大活动餐饮服务食品安全监督管理体会相关毕业论文格式

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随着我国经济的快速发展,在国际舞台上政治地位的不断提高,各类具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育等重要的大型活动日益增多,致使做好重大活动餐饮服务食品安全工作,对维护国家、地区的形象及社会的和谐稳定具有重要意义,如何保证重大活动餐饮服务食品安全问题也被提到了重要议事日程.国家食品药品监督管理局根据《中华人民共和国食品安全法》于2011年出台了《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》,成为国家重大活动餐饮服务食品安全问题的重要的、具有法律约束力的法规.食品安全监督部门在重大活动期间,按照规范的要求,科学的监督管理重大活动餐饮服务,为重大活动举办创造良好的餐饮环境,保障食品安全,确保重大活动的顺利进行,起到了关键性的作用.

怎样写餐饮服务本科论文
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如何在具体工作中科学有效地实施《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》,本文介绍了重大活动餐饮服务食品安全监督管理的重要性,结合实际工作对重大活动餐饮服务食品安全监督管理叙述了几点体会,具体论述了要做好重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作,必须建立健全对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核制度,认真地对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定,严格地对餐饮服务进行现场监督检查,科学地对重大活动食品安全监督工作作出技术总结,从而确保重大活动餐饮服务食品安全和人民群众的身体健康.

健全对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核制度

重大活动主办单位应在活动举办前20个工作日,向当地餐饮服务食品安全监督管理部门申请重大活动餐饮服务提供者的资格审核,通报重大活动的相关信息并填写我市重大活动登记表.餐饮服务食品安全监督管理部门应在活动举办前的2～3天,选派2名以上的食品安全监督员深入主办单位,进行重大活动餐饮接待单位餐饮服务食品安全情况事前评估.

为了项目突出、明了、准确、无遗漏,依据《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》,将评估的有关内容制作了“重大活动接待单位食品安全评估报告”.

报告分4部分：①第1部分是重大活动基本情况明细.涉及重大活动名称、主办单位、参加人数、接待单位、活动时间、负责人等内容,重在明确重大活动的等级和责任人；②第2部分是专项评估事项.涵盖评估内容和对所列评估事项的专项评估意见.评估内容包括对接待单位是否具备承办“重大活动餐饮服务的国家规定的基本标准”评估（内容包括有效餐饮服务许可证、从业人员有效健康证及健康档案记录、与重大活动供餐人数及规模相适应的接待能力、餐饮服务食品安全量化分级管理A级或具备与A级相适应的条件、生活饮用水符合国家生活饮用水卫生标准）和接待单位有关食品安全从业条件、设备条件评估（内容包括食品安全管理组织和管理人员及管理制度设立情况、食品加工经营场所布局设置情况、食品安全设备设施运行及记录情况、专间及库房设置管理情况、食品生产加工制作过程监督检查情况、直接入口食品加工操作情况、从业人员健康检查证明及健康情况、从业人员食品安全知识培训及食品安全意识状况、食品用具工具容器及餐具清洗消毒情况、食品和食品添加剂及食品相关产品采购索证索票进货查验和采购记录情况、食品留样设施及记录管理情况）；评估意见分为符合要求、基本符合、不符合3项.③第3部分是评估结论,是评估报告的主体部分.包括：存在的食品安全隐患、整改验收情况、总体评估意见.食品监管人员针对评估报告所列的的每一项内容进行评估,通过资料审核和现场检查,对能满足接待任务要求的餐饮服务提供者,同意承办此次重大活动餐饮服务,并与之签订“重大活动餐饮服务食品安全承诺书”；对评估意见中,有少量基本符合或有不符合事项但能立即整改的,视为存在食品安全隐患,要及时向对方提出整改意见,经验收合格后,方可同意其承办重大活动餐饮服务；对评估意见中,有不符合事项又不能立即整改的,视为不能满足接待任务,要及时提请或要求主办单位予以更换.④第4部分为责任承担部分.包括评估单位、评估人员（签名）,接待单位（盖章）,负责人（签名）,收到评估报告日期等事项.此报告一式三份,接待单位、主办单位、食品药品监督管理局各1份.

对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定

依据《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》的有关要求制作了“重大活动登记备案表”.此表分3部分：①第1部分是重大活动基本情况和供餐情况明细,包括：重大活动名称、主办单位名称、举办时间、举办地点、人员住宿地点、参加人数；接待单位名称、联系人、联系、接待单位地址；供餐单位、日供餐次、供餐方式、供餐地点；监管部门确定监管方式（全程监督、重点监督、配合监督）；活动指定或赞助食品名称、来源、食品安全证明情况等.②第2部分是食谱,包括主食、副食、酒水等.③第3部分由供餐单位负责人签字、供餐单位盖章.

这三大部分是重大活动餐饮服务食品安全的重要环节.我们对食谱的审定极为细致认真,对承办单位的餐饮服务就餐环境及食品加工场所严格检查；对每一食品原料采购时的进货查验、索证索票、台账登记的落实情况逐一进行检查,确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品来源于合格供应商,符合食品安全标准；食谱中如有海鲜、山野菜、山蘑菇、新鲜黄花菜等食品安全风险高的食品,应慎用或建议尽量不使用,对食谱中不安全的食品品种和原料,及时下达重大活动更换食品品种意见书,从而确保重大活动期间不出现食品安全隐患.

现场监督检查

重大活动期间,餐饮服务食品安全监督管理部门的监管人员采取全程监督和重点监督等方式进行监督.每餐前都要从食品从业人员的着装、个人卫生是否良好；储存食品原料的场所、设备；食品加工经营场所的内外环境；冷荤间“五专”管理制度的落实情况；餐具、用具清洗、消毒、保洁情况；每份每种食品、食品原料、食品添加剂购进索证索票、加工制作、是否按食谱供应、食品留样直到就餐情况等进行巡回监督检查,对食品加工制作重点环节要进行动态监督.现场监督检查中一旦发现从业人员个人卫生不符合规定、食品加工经营场所的内外环境不整洁、餐具用具未按操作规范清洗消毒,未放入专用保洁设施内、食品感官性状异常、食品制作程序和方法不规范、未留样或留样不规范的、供应的食品和菜谱不符等情况,立即责令整改,并制作现场检查笔录和监督意见书及责令改正通知书.

对重大活动食品安全监督工作作出技术总结

针对每一次的重大活动中餐饮服务食品安全,都能严肃认真对待,严格按照《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》的要求,进行事前的严格评估和事中的严密监督,并在事后进行认真总结.总结包括此次重大活动存在的食品安全隐患及今后如何能更好的做好重大活动餐饮服务食品安全监督管理建议.通过总结,丰富了对重大活动餐饮服务食品安全监管的经验,进一步提高了食品安全监管水平.

由于重大活动具有人数多、层次高、范围广、影响大等特点,要求监督员增强重大活动餐饮活动食品安全监管的大局意识、政治意识及责任意识,同时由于重大活动餐饮服务食品安全保障是以法律法规为基础,专业理论、专业技术与餐饮服务食品行政管理相结合的工作,因此,要求食品安全监督员要不断加强法律意识及个人专业知识水平的提高.此外,在这种工作中,还需要每一位食品安全监督员,具有良好的职业素质、敬业精神、团结务实,通力合作,唯有这样,才能从根本