食品安全方面有关论文范文文献,与生猪屠宰生产的食品安全管理体系(HACCP)的相关毕业论文提纲

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摘 要：生猪的屠宰生产过程关系到公众的食品安全,面对生猪屠宰生产过程存在的问题,只有利用HACCP的管理体系来进行全程的监控和管理,将危害具体化并在此基础上进行实现关键点控制,这样就可以实现生猪生产质量的提高.生猪定点屠宰工作管理事关公共食品安全,关系到群众的切身利益和身体的健康.因而本文从猪肉屠宰的现状入手,对生猪屠宰过程中危害的预防.并以此展开以HACCP为基础的讨论,着重从控制点作为切入点,提出相关的措施和改善的途径.

关 键 词：生猪屠宰危害控制点安检记录

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0引言

HACCP(危害分析和关键控制点)体系是国际上通用的以控制食品安全卫生的一种先进的、科学的、经济的、预防性的管理体系.是一个评估危害并建立控制系统的工具．其控制系统着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品安全.最近几年因动物屠宰加工问题频发生,导致其为不安全食品,引起了国家领导及社会媒体的广泛关注.本文诉述了我市猪肉产品质量安全的基本概况、问题,提出如何深一步对我市猪肉产品质量安全工作、并建立安全管理的长效机制和对策.

1我国猪肉的供给背景概述

当今我市的养猪的规模化、现在化逐步的发展,兽药及饲料添加剂在动物食品生产中得到了广泛应用,表面上在降低了养猪的成本,减少了喂养期,提高了猪肉产品产量.但是使用过量药物会残留在动物体内,从而消费者误食其猪肉制品后,会在消费者身体内蓄积,有产生过敏、畸形、癌症等不良后果的可能性,甚至有健康及生命的危害.目前国家也有关兽药及药物添加剂相应的法律、法规、标准和管理办法,规定了最大残留限量,但并未得到全面、有效的落实.由于有些企业违法添加,加大了食用动物性食品致人生病的危险性.各地种猪和猪肉产品广泛交易,提高了疾病传播的风险,对其防疾病和道路运输、交易市场提出更高要求.

2国内猪肉生产过程中存在的问题

2.1猪肉安全问题的分析

猪肉产品的安全不但由种猪的优良、饲料的组成,猪的身体健康情况、养猪场所的卫生环境,另外猪的加工、屠宰、道路运输及其制品的贮藏方发也对其产生不良影响.对猪肉制品各个环节进行安全控制,才能更好的出产安全放心猪肉制品.质量安全因素有以下四点：①品种的选育.料与饲料添加.③产地环境污染.④疫病和寄生虫病的影响.

2.2　政府针对生猪肉的管理

对生猪制品的法规不完全,多是部门规定的法规,常有出现同一类案件但处罚结论不一样的情况,不适合当今的要求.从采集样品到结论出来都达半年之久,问题出现,往往来不及查处却已经发生了.手段落后、设备陈旧和工作要求不相适应.

3　生猪屠宰生产的食品安全管理体系的运用

3.1　生猪屠宰过程中的危害预防

①生化危害.②饲料危害.③屠宰过程中卫生危害.

3.2　具体危害分析控制点

在食品生产、加工、包装、储藏、运输等过程中依照分析结果.