斑鸠类本科论文开题报告,与花园一号一只羊压成一块饼相关论文范文集

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南京花园一号餐厅拥有多家直营店,员工总数过千人,年营业额近亿元.店中有一款招牌菜叫“滋补羊肉”,预制程序很讲究,将一只乳羊煲烂后去骨压成一整块“羊肉饼”,改刀成片装入煲内上桌,食用时羊皮筋道、羊肉入口即化,推出后很快成了店中的旺销招牌菜,一天能卖出40多份.

　滋补羊肉

　预制：选择小乳羊,一只约10斤重,掏去内脏,放在火上烤去羊毛,再用刷子把表面烤糊了的部分去掉(烤一下能让羊皮更脆),斩成四大块备用.

煲汤：锅入油300克烧至四成热,下入葱段、姜块、蒜子各30克炸香,倒入清水10斤大火烧沸,下入白胡椒粒50克、咖喱粉30克、姜黄粉50克,胡萝卜块200克、白萝卜块200克.盐50克、味精10克、鸡精3.克、蔬菜汁2斤、香料碎(豆蔻、白芷、香叶各30克)调味后,下入处理好的羊一只,大火烧开后改小火焖约1小时至羊肉变烂,再改中火烧几分钟让汤汁变浓稠.

压制：取出煲好的羊肉去骨,将皮、肉分离开,取羊皮垫在托盘下面,剔出的羊肉铺在羊皮上,均匀铺一层再压上托盘、放上重物压12小时至变紧,压好的“羊肉饼”整个入冰箱冻12小时定型,再取出改刀成8厘米七乏、5厘米宽的厚片,装入保鲜袋,一袋装14片(为1份菜的量)保存.

走菜：锅入底油烧至四成热,下入葱、姜、蒜各1 0克煸香,再入煲制羊肉的原汤500克烧沸后,下入一袋羊肉片改小火烧制2分钟,最后加入胡萝卜片、白萝卜片各20克中火煲5分钟至萝卜片变软,捞出两种萝卜片垫锅底,再浇上汤汁和羊肉即可上桌.

制作关键：羊肉需要放冰箱冷冻后再改刀,否则容易散掉.

卷轴藏经

　亮点：素菜条炒好用海苔卷起来,两头挂糊炸好浇汁,造型有创意.

　原料：干豆腐皮200克,金针菇200克,胡萝卜条200克,海苔1张.

　调料：盐3克,味精2克,自制汁150克.

制作：1、干豆腐皮入温水(约30度)浸泡2小时,至变蓬松捞出；金针菇洗净,胡萝卜切条汆水,捞出挤干水分备用；

2.锅入底油烧至四成热,下入以上三种原料小火煸炒出香,加入盐、味精调味,取出沥干汁水备用.

3、取一张海