关于厨师相关sci论文润色修改,关于这家餐厅为什么不为相关研究生毕业论文开题报告

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有家店老板重金聘请了当地有名的老厨师做他--的出品总监,而且所用的厨师也是从当地一家旺店挖过来的大师傅.开张之后,生意却越来越差.老板着急,请我帮忙过去诊断一下.

这家店为了能控制每一道菜的出品质量,专门在传菜部设立了一个质检点,每出来一道菜都由老师傅品尝一下.他认为合格的菜品就上,他觉得不合格的,一律不准上桌,而且对菜品出错的师傅都有很重的处罚.老板这样规定的目的就是为了能搞好菜品的质量,可是我们通过几天的观察,发现出品有如下问题：

问题一：以我为中心定质量标准

酒店所有的菜品都经过酒店老板和出品总监尝过,厨师炒的菜是根据他们两人的口味来改的,所以,有些莱他们可能觉得好得不行,顾客却不买账,而他们又无法找到客人对菜品不满的地方来.

写厨师论文的技巧
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处方：

1.首先根据自己的经验开发出一些好的菜品.2.通过服务员向顾客销售,做好必要的客人意见的统计和销售统计,3.根据顾客的意见作进一步的改良.4.将改良好的菜品的意见和销量再统计出来.5.根据统计表把销量好的菜品作为菜单菜品.6.将这些菜品通过标准菜谱的形式做好严格的记录.7.以标准菜谱来要求厨师制作并以标准菜谱作为菜品的出品质检标准.

我刚到石家庄时,就在菜单上开了道“扒烧肘子”,因为这道菜在湖北时卖得很好.每道新菜推出,如果没有推销出去,那是销售环节的问题,如果推出了而没有“回头率”,那就是菜品有问题.从服务员每天记录的点菜情况看,我发现客人主动点这道菜的很少,就让服务员去统计一下客人对这个菜的意见,将一连三天的意见综合了一下,发现基本集中在一点：外面味道比较浓,里面无回味.根据这个意见对菜品从制作到上菜都作了分析,在湖北销售时,都是由服务员先用餐刀将肘子切成小块,蘸汁吃,而在这里没切,另外,在南方做时淋上卤肘子的原汁就上去了,口味较清淡,拿到北方来客人就觉得不太过瘾,所以我就用湖北的大豆酱加原汤炒了一个汁浇上,培训服务员时也让他们改刀成小块并教给客人蘸汁吃,这样改良后重新给客人推销并征集意见,结果此菜“回头率”迅速上升,我就把这道菜正式添到菜单上,并将最后的浇汁分量和造型用文字固定下来,以此作为标准来规范厨师的制作,并作为出品质检标准.对于那些改良后客人也不点,而自己又无力再改的菜,就从菜谱上删除掉.

问题二：以处罚的方式来提高菜品质量

这样很容易造成员工工作情绪化.“好心情出好菜”是有一定道理的,而有抵触情绪很可能出更严重的错.

处方：

1.提前预防代替事后处罚,用培训代替罚款.比如,“西芹百合炒腰果”这道菜,被投诉的问题会出在两个方面：百合焯水过了、变色发蔫；腰果不脆,咬起来没劲.培训时,就应教给厨师如何来避免这两点：先放入西芹焯至六七成熟时倒入百合,立即一起捞出入凉水过凉；在西芹和百合全部炒好后再撒上腰果,这就不会园受热过多而使腰果变潮.第一次出错是可以原谅