调料类有关论文范文集,与开开心心过大年相关学年毕业论文

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中国人对于新年心理上更贴近于农历新年,只有说是到了农历的初一,才觉得是新的年的开始,所以随着离农历新年的日渐临近,年味也越来越浓郁,而吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候.大年夜丰盛的年菜摆满一桌,合家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,心头的充实感真是难以言喻.人们既是享受满桌的佳肴盛馔,也是享受那快乐的气氛.

而参加我们本期的创新菜俱乐部活动的三位厨师,来自慧宫园餐厅的行政总厨邓传明、三尺居的行政总厨宋强和天使食府(北京西站店)的凉菜主管谈际平为我们带来了六道健康、美味的年夜饭菜品,让我们在合家团聚的时刻不仅让我们的心灵得到满足,也让我们的胃得到了满足,可谓是喜上加喜.

而本期的点评大师杨志智杨老师也是为我们提供了不少宝贵的意见,让三位大厨受益匪浅.接下来就是享受时间了.

点评大师：

杨志智

药膳大师.杨大师创立北京第一家专膳餐厅北京龙华药膳,曾经担任清华园宾馆总厨,现为北京华承龙养生食坊餐饮总监.

黄焖羊肉

主料：羊排、羊脸肉、羊蹄

辅料：大枣、山参、枸杞,金瓜

调料：增香膏、盐、味精、鸡汁、胡椒粉

制作：

先将羊排用葱、姜、胡椒粉腌制12小时,蒸熟；金瓜蒸熟打成泥来调汤；

将主料、辅料倒入锅中加汤,调味即可.

大师点评

这道菜的创意很好,尤其是名字很大气,刚才品尝后口感也是相当的不错,但是唯一的不足是青菜稍微少一些,可以加一些胡萝卜和山药,切点滚刀块,放在底下,胡萝卜里的维生素是脂溶性的,正好可以把炖出的羊油吸收掉,羊肉又能吸收掉胡萝卜素,这是相辅相成.山药是补肾的.如果再加入一些当归,就是老祖宗传下来的生姜当归羊肉汤,这是补血最好的一道菜.

怎么写调料毕业论文
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翡翠三椒鱼

主料：鳜鱼

辅料：油菜、木耳、杭椒、小米椒

调料：龙虾料、盐、味精、鸡汁、鲜花椒、豆豉

制作：

先将鱼改成双十字花刀片；

把鱼片上浆备用；

油菜、木耳过水铺底；

把鱼头、鱼骨、鱼片过水摆好；

炒三椒调味浇鱼上即可.

大师点评

这条鱼不是蒸的不是炸的,是飞水,用水烫出来的,这种做法非常的健康、美味,能够保持鱼的鲜味和营养.唯一的意见是做三椒的时候可以把麻椒煸好后捞出去,因为在湖南、湖北、四川这些地方的人们能够接受,但是在北京的话不是南方人,在口感上接受起来比较困难,我们要根据每个地域的具体情况而定.

西施福果鲜百合

主料：鸡蛋清、西红柿

辅料：白果、百合、胡萝卜、西蓝花

调料：鸡汁、盐、味精

制作：

先将西兰花,白果和百合过水备用；

把鸡蛋清用干净油滑熟,和白果、百合加入鸡汁、盐、味精清炒装盘；

把西红柿切成五块,和西蓝花摆在盘边即可.

大师点评

这道菜不论是口感,还是从外形上都是非常成功的一道菜,如果我们想要做的更加的精益求精可以把里面的白果砸开一点,用油稍微一炸,可以使白果的口感更好,白果对人的降血脂效果非常棒.

一品半玉

主料：黄豆

辅料：香菜末、青红椒丁

调料：酱油、蒸鱼豉油、味精、麻油、辣椒油

制作：

黄豆泡好打成豆浆,烧开,用盐卤点好,点成豆花即可；

用以上的调料调成汁,摆于豆花旁即可.

大师点评

豆腐点得相当成功,师傅的基本功相当的扎实,无论是从口感,还是从营养上都相当的不错,但是美中不足是调料太少了,在调料方面再发挥一下,多增加一些比如韭菜花,酱豆腐、香菜,辣椒糊,还可以加点卤,因为我们是在北京,所以一定要把地域性考虑进去.在点豆腐的时候如果用酸浆点豆腐,更加的原生态、原汁原味,更加的环保.

绝味烤面筋

主料：自制水面筋

调料：秘制烧烤酱、孜然香辣粉、自制香辣酱

制作：

将自制水面筋用竹签串好改刀备用；

把烤箱底火控制在150度,面火控制在