关于身体健康方面毕业论文范文,与排骨挂着卖贵宾请剪彩相关改写论文

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会所位置：宽窄巷子旅游区,井巷子12号.

会所特色：在宽窄巷子中卖北京烤鸭,莲花坊是独一份.行政总厨胡和平曾经北漂数年,他所设计的菜品兼具南方的精巧与北方的大气,这里的菜品在制作时均少油、少盐,主推健康理念.

人均消费：300元以上.

装盘特色：在装盘上,胡和平认为所用盛器不但要与原料相呼应,更要与当餐主题相匹配,店中的每样盛器都有专属宴席——木质笔架悬挂的“步步高升”是宴请贵宾必上的头菜；“桃枝盏”、“金牛拖车”多用于金榜题名后的“谢师宴”；盛放豆花的“石磨”则是寿宴必备,由服务员配着吉祥话将菜品端上桌,让客人收获惊喜和感动.

步步高升 菜品成本：30元 售价：128元 毛利率：76%

菜品回放：《中国大厨》2012年6月14页介绍过一道“茶香肠排骨”,原做法是将猪肋排段加蚝油、生抽、白糖等料腌制后塞入肠衣,吹干蒸熟后再用茶叶熏制,胡和平将其改良：首先,在腌制时加入了蔬菜水、芝麻酱、花生酱、辣妹子酱等料,并延长了腌制时间,排骨更香更入味；其次,改熏为炸,节省了走菜时间,且炸后外层肠衣酥脆、内里排骨肉有嚼劲,一菜入口,两种享受.

批量预制：1、肋排10斤改刀成长8厘米的段,冲去血水后,加芝麻辣酱拌匀,放入冰箱冷藏一晚,取出将排骨塞入肠衣,每两根排骨相连处用绳子系紧.2、将穿好“外衣”的排骨挂于空调风房,吹1-2天,待表面变得干硬,取下排骨放入托盘,覆膜蒸40分钟至熟,取出将排骨分段剪开,装进保鲜盒入冰箱冷藏备用.

走菜流程：锅入色拉油烧至五成热,下入排骨7块小火炸2分钟,待排骨的水汽炸干、颜色变黄,取出用吸油纸吸去多余油分,裹入锡纸、系上红绳,按图装盘上桌.

芝麻辣酱制作（10斤排骨用量）：蔬菜汁（大蒜、洋葱、青椒、香菜、香芹、姜、胡萝卜、葱放到一起捣碎取汁）800克、芝麻酱、辣妹子酱各600克、甜面酱400克、排骨酱300克、生抽、美极鲜味汁各150克、白糖80克、孜然粉、白酒各60克、老抽50克、盐、花椒面、十三香各40克、味精、鸡精各30克,将所有调料搅匀即可

桃李满园

菜品成本：48元 售价：188元 毛利率：74%

菜品制作（七位量）：1、发好的辽参2条（每条150克）改刀成段,洗净后下入高汤小火煨2分钟至熟,离火盛出,浸泡入原汤备用.2、锅入老油20克烧至四成热,下入姜末5克、阳江豆豉碎10克小火煸炒出香,放入五花肉碎200克、笋丁210克（提前汆水）小火煸炒至出油、变色,再放入芽菜碎50克（提前入油炸香）、红小米辣圈5克炒香,放入辽参块,添高汤150克、烧汁20克翻匀,加盖焖1分钟,开盖放入青二荆条圈40克、甜红椒粒15克,淋花椒油、藤椒油各5克,翻匀出锅,分装在小碗内.3、虾仁7只开背去虾线,洗净后加入盐、鸿兴源鸡粉、葱姜水各少许拌匀腌制2分钟,裹蛋清、生粉,入烧至起虾眼泡的葱姜水中小火浸至卷曲、变色,捞出沥水装入李子中,每个虾仁上点缀红鱼籽3克,按图装盘上桌.

这款桃树造型的盛器名为“桃枝盏”,树干上的枝杈延伸成为底座,七只小碗摆在上面.胡和平将桃枝盏摆入白色长盘,辽参改段干烧,分装入小碗,长盘另一端摆入掏空的李子,里面放有鱼籽虾仁.菜品端上桌时,服务员会介绍：“这道‘桃李满园’是我们总厨特意为今天的贵宾准备的,桃树枝盛放海参,李子内摆着虾仁,寓意老师‘桃’‘李’满园,请老师吃个李子甜甜口,品块海参养养身,愿老师身体健康,事事顺心!”

如何写身体健康毕业论文
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石磨豆花煮鲜鲍

菜品成本：60元

售价：188元

毛利率