鱼花类开题报告范文,与用吉士粉给牛仔骨上浆黄油一煎分外香相关在职毕业论文开题报告

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重庆市花香记大饭店行政总厨江飞是一个善于动脑子的人.他研制开发的创新菜不仅搭配新颖、富有创意,而且很实用.比如有一次江飞吃了一道用高汤煨的小芋头,感觉口味很好,为了使它更有卖点,就把主料改成香芋条,出品形式改良成用砂锅堂做,还加入了咸蛋黄,煨过之后蛋黄附着在香芋条上,味道很香.试做的时候,无意中发现了厨房遗留下的目鱼花,就撒了两把,没想到效果很好.现在这道菜每天能卖20多份.

除此之外,江飞在菜品改良中还非常注重细节.店里有道长盘不表的招牌菜――“花香秘制牛仔骨”,制作方法是：牛仔骨改成块――腌渍上浆――用黄油煎――用秘制酱炒.在上浆的时候,使用的是吉士粉而不是生粉,吉士粉遇黄油会散发一种奶香味.这一个小细节的改动,使此菜的口味更上一层楼.

秘制牛仔骨

亮点：牛仔骨腌渍之后用黄油煎熟,再用秘制酱炒,口味非常好,是该店卖得最好的一道招牌菜.

原料：牛仔骨500克,彩椒50克,蒜苗段20克,洋葱块20克.

调料：蔬菜汁50克,蛋黄1枚,蚝油10克、料酒15克,吉士粉80克,秘制酱30克.

制作：1、牛仔骨冲洗干净,改成2厘米见方的片,加入蔬菜汁腌渍2小时去除腥味,再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀备用.2、平底锅上火入黄油烧至四成热,加入牛仔骨,小火煎至八成熟备用.3、炒锅上火加黄油烧热,加入秘制酱炒香,加入煎过的牛仔骨翻炒入味,下入彩椒片、洋葱块大火翻炒,加蒜苗段翻匀起锅装盘即可.

如何写鱼花一篇论文
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秘制酱：炒锅上火加黄油烧热,入香菜末、洋葱末、天津冬菜(用大白菜加蒜和盐发酵腌渍而成,色泽金黄、口感鲜嫩、蒜香味浓,既可做咸菜,也可当调味品)末、西芹末各50克,煸出香味,加入郫县豆瓣150克炒香,再加入辣妹子辣椒酱50克炒出辣味,加入海鲜酱50克翻炒30秒,调入鸡精20克、味精10克翻匀,加入XO酱50克炒匀即成.此酱一次不可炒制太多,因为放置时间超过2天它的香味就会流失,还会变黑,炒出菜来颜色不好.

味型：咸鲜香辣.

制作关键：1、制作这道菜时,炒酱料、煎牛仔骨和最后炒制都要使用黄油,成菜才会更香更黄亮.2、吉士粉本来有一股刺激性气味,但用黄油煎过之后不仅不刺激,还会散发出一股奶香味.

同行探讨

田长国：此菜先煎后炒,口感和口味都不错.用黄油制作,不仅很香,色泽也很好.秘制酱的做法也不错,是复合味型.

极品翘壳鱼

亮点：鲜嫩的鱼段上浆滑油后用香辣酱炒入味,盖上青红小米辣和鲜花椒后激热油,花椒和小米辣的香昧浸入鱼段中,香辣开胃,是该店热卖菜之一.

原料：翘壳鱼(学名)白鱼,因嘴部上翘而被当地人称为“翘壳”.