关于味精类sci论文润色修改,关于百厨百味创意小炒大奖赛相关学年毕业论文

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大赛投稿时限确定大厨们抓紧最后机会啦

本届“创意小炒菜平面大赛”至此已接近尾声,网上投票纪录天天刷新,目前已经有47位选手的59款菜品入围,初赛投稿截止日期为4月15日,请各路高手抓紧最后机会,决赛阶段将在五、六月份进行.

届时,我们将邀请屈浩、胡忠英、周元昌、颜景祥四位总评委,综合全国30余位中国大厨金牌主厨和网上、短信等的投票结果,最终从所有入围作者中确定一二三等奖的获奖者及获奖作品.

投稿办法：

厨师朋友可拨打0531-87181010、0531-87186060、0531-87180101与我们联系投稿,也可以登录中国大厨网站.省略　点击大赛投稿专区投稿,还可以通过邮局投递,地址：济南阳光新路阳光100邮政所《中国大厨》,邮编：250022.

投票办法：

网上投票：进入中国大厨网站WWW.省略,点击进入投票专区,点击您所青睐的个人网页即可投出一票.

短信投票：编辑参赛菜品序号,发送短信至13964090536即可投出一票.

本次大赛由青岛大厨四宝餐料有限公司冠名并提供奖项,大赛将在入围者中决出一等奖5名、二等奖10名、三等奖20名.

木瓜炒牛肉

成本：10元 售价：28元／份

制作时间：3分钟

参赛亮点：用酸木瓜生炒牛肉,先将木瓜中的酸性物质充分炒制到油中,然后再下生牛柳丁爆炒.木瓜中的碱性物质在给牛肉入昧的同时还有制嫩作用,这样炒出的牛肉酸香浓郁、口感鲜嫩.

原料：腌制好的牛柳300克,新鲜酸木瓜200克(如图,这种木瓜个小、质脆、味特别酸,其果肉是硬的,炒制时不易出水).

辅料：鲜小米辣20克,香菜粒5克.

调料：生抽8克,老抽3克,盐2克,味精3克,色拉油50克.

制作：1、将牛柳改刀成0.5厘米见方的丁,加入生抽、老抽拌匀放置约10分钟,酸木瓜切成小丁,小米辣切丁.2、锅上火入色拉油烧热,爆香小米辣,下酸木瓜丁炒香,然后再下入牛柳粒直接翻炒爆熟,放盐、味精调味,下香菜粒翻匀装盘.

味型：咸鲜酸辣,果香味浓.

技术关键：炒制时,下小米辣爆锅后要先下入木瓜丁炒出香,木瓜的酸香和小米辣的辣味充分融合到油中后,再用这个油爆香牛柳粒,这样牛肉才最能入味.

屈大师点评：这是一道下饭菜,可配面点上.如荷叶夹或芝麻烧饼,夹食会更有特色.酸木瓜是云南特产,口味很好,对风湿性关节炎有一定疗效.

百厨百味创意小炒大奖赛参考属性评定

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美极贝丁

成本：15元　信价：28元／份

制作时间：2分钟

写味精论文的格式
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参赛亮点：用十分易得的西葫芦与扇贝肉搭配,是道成本低、易操作的家常新菜.

主料：鲜活扇贝肉80克.

辅料：西葫芦丁100克,红椒丁20克.

调料：葱蒜末各5克,李锦记蒜蓉辣椒酱10克,巧媳妇鲁味鲜酱油5克,蚝油3克,大厨四宝味香素2克,鸡粉3克,老抽少许.

做法：1、西葫芦切1厘米见方的丁,入四成热油中滑油倒出,扇贝肉过水备用.2、锅入底油下葱蒜末、红椒丁爆锅,下蒜蓉辣椒酱及其它调料,下入主辅料略翻挂匀酱汁,打薄芡,淋油出锅.

屈大师点评：建议西葫芦剞一下花刀再炒,更容易入味.如果是袋装冰鲜贝丁,应放盐,少许生粉上浆后再飞水,然后拉一下油,否则炒时不香.

核桃炒鸭丁

成本：15元售价：32元／份

制作时间：4分钟

参赛亮点：鸭丁配炸制的核桃,鸭丁嫩滑,核桃仁酥香可口.

原料：鸭脯肉20.克,干核桃仁100克.

调料：A、姜片、葱段各10克,料酒5克,淀粉5克,盐、胡椒粉各3克.B、青、红椒片共10克,葱末5克,干红椒5克,盐、味精各3克.

制作：1、鸭脯肉切成1厘米见方的丁,下A料码入味,腌制20分钟后下入五成热油中滑油1分钟,捞出沥干油份待用；核桃仁入沸水浸泡3分钟(去苦涩味),捞出沥干水份待用.

该文来源 http://www.sxsky.net/gai/461833.html

2.锅入油,烧至五成热关火,下入核桃仁,盖盖焖炸3分钟至色泽微黄,捞出沥干油份待用.

3、锅留底油,下入青红椒片、干红椒节炸出红油,然后将鸭丁下入,小火煸炒3分钟,撒入核桃仁、葱末,调入盐、味精翻匀出锅即可.

味型：核桃仁酥香,鸭丁嫩滑.

屈大师点评：作者选择鲜鸭肉配核桃仁生炒,而没有用烤制后的鸭肉,一滑一酥口感不错、思路正确,只是稍有油腻之感,建议里面加点酸菜会更好一些.

宫保桃仁蛙

成本：20元售价：68元／份

制作时间：4分钟

参赛亮点：采用宫保鸡丁的方法爆炒牛蛙,搭配琥珀核桃仁,不论口感和昧型都能和宫保鸡丁相媲美,但主辅料全部改变,档次提高.

原料：牛蛙250克,琥珀核桃仁100克,葱10克,姜、蒜各5克,彩椒片各5克.

调料：干辣椒5克,花椒5克,料酒15克,盐3克,味精2克,白糖3克,陈醋10克.

制作：1、牛蛙宰杀后去皮,冲净血水后,改刀成小块,放入葱、姜、料酒、盐腌渍15分钟,取出去掉渣料,吸干水分后,拍少许干淀粉,入五成热的宽油中拉油10秒钟,捞出控油.2、锅留底油,放入干辣椒和花椒炒香,放入姜、葱、蒜炝锅,入牛蛙翻炒两下,烹料酒,调入盐、味精、白糖、陈醋,勾芡撒琥珀核桃仁,翻匀,淋香油出锅即可.

味型；微辣、略带酸甜味.

制作关键：牛蛙滑油时间不宜过长,否则肉质变老,口感不嫩.

颜大师点评：此菜色泽红润,卖相很好.建议：可用鲜桃仁代替琥珀核桃仁,直接用野山椒调酸辣味,多搭配一些小米辣圈和杭椒丁.出品会豆加清爽、美丽

xo酱炒百灵菇鸭筋

成本：10元　售价：25元／份

制作时间：3分钟

参赛亮点：百灵菇搭配鸭筋,百灵菇脆嫩,鸭筋有嚼劲.

原料：百灵菇150克,水芹(可用绿色脆性原料如芦蒿代替)50克,干鸭筋50克.

调料：XO酱20克,盐5克,大厨四宝味香素2克,红椒丝5克.

制作：1、水芹洗净并改刀成4厘米长的段待用；百灵菇洗净,改刀成1厘米宽、4厘米长的条,入门成热油中拉油1分钟捞出控油,待油温降至四成热,下入水芹拉油半分钟捞出控油待用.2、鸭筋放入碱水浸泡5分钟(漂白去腥),然后用细流水冲洗30分钟,放入烧开的白卤水中关火焖3分钟待用.3、锅入油烧热,下红椒丝煸香,然后放入百灵菇、水芹、鸭筋小火煸炒1分钟,调入调料,待原料挂匀XO酱出锅即可.

味型：酱香,微辣.

制作关键：鸭筋在市场上有成品销售,干货约18元／斤,有腥味,入菜前 需要用碱水泡发去腥.购买：13569216368.

屈大师点评：此菜紧汁亮芡,其新意在于鸭筋入菜,应该是人们喜食的一款美味小炒.

制作／宋义良　策划／杨成国

酱皇鱿鱼嘴兰花根

成本：5元 售价：28元／份

制作时间：1分钟

参赛亮点：充分利用了下脚料,搭配新颖,节约成本.

原料：鱿鱼嘴200克,西兰花根200克.

调料：盐、味精各2克,料酒3克,xo酱10克,大厨四宝葱油3克,姜汁10克.

制作：1、西兰花根去皮切丁待用；鱿鱼嘴加姜汁酒码味5分钟.2、锅上火加水烧开后放入料酒,鱿鱼嘴飞水10秒后捞起,再放入西兰花根氽烫5秒起锅.3、锅放色拉油,烧至七成油温时下入XO酱,炒香后放入鱿鱼嘴及西兰花根,大火快炒5秒,加入盐、味精调味,勾薄芡,淋葱油出锅即可.

味型：酱香味美.

技术关键：1、一定要起火快炒,大火爆香.2、西兰花根焯水日寸间不能过长,否则影响脆嫩口感.

颜大师点评：此菜搭配不错,西兰花很卖相、口感都跟芥兰笋相似,还可以在“芥兰黄豆”、“捞拌什锦”等凉菜中加入,每份菜可节约成本3元左右,且不影影响口感.

黄鱼肉炒百合

成本4元　售价20元

制作时间：1分钟

参赛亮点：腌透蒸熟的黄鱼肉用手剥出蒜瓣状肉,鱼肉不碎,形状好看且有特殊香昧,再与油条、百合一起炒.

原料：黄鱼肉200克,新鲜油条100克,百合100克.

调料：葱段100克,姜片100克,料酒100克,色拉油500克,盐5克,味精2克,淀粉10克,胡椒粉5克,鸡粉2克.

制作方法：1、取黄鱼10条约10斤处理干净,撒上盐粒用手搓黄鱼表面和内里,让其均匀裹上一层盐,再放入阴凉处腌制24小时,取出洗净黄鱼表面的盐分,撒上葱段、姜片、料酒入蒸笼蒸制5分钟取出,趁热用手将黄鱼肉剥离出来,剥出的黄鱼肉类似蒜瓣,自然晾凉后放入保鲜冰箱保存.2、走菜时将百合氽水10秒,再入鱼肉,一起氽水5秒捞出.3、新鲜油条切成段,锅入色拉油烧至六成热,下入油条段改中火炸30秒至脆取出.4、取一小碗盛清水20克,加入盐、味精、淀粉、胡椒粉、鸡粉混合均匀调味.锅入底油烧至四成热,将调好的味水倒入锅中,略微翻一下,待盐、淀粉等融化开,下入炸好的油条段、黄鱼肉、百合,猛火翻炒一下出锅即可.

制作关键：鱼肉用盐腌制后肉质较紧,因此剥出的肉质比较成形,炸油条的时间不要超过30秒,否则油条会糊掉变色,直接对芡汁调味再油爆的方法为勾单子芡,可让芡汁短时间内包裹在油条表面防止回软,也避免鱼肉翻炒次数太多散掉.勾单子芡时底油不要超过四成.

屈大师点评：首先视觉效果很好.制作者以黄鱼鲞形式取肉,同百合和油条合炒,其形式也较为新颖.另外,勾芡的方法运用得很对.所谓“勾单子芡”就是将芡汁事先调好味,在油里爆一下迅速裹匀原料,这种方法在全国都有,在北方叫爆汁.在广州叫芡汤.建议此菜再加入木耳.从色彩和营养搭配上就更加丰富了.

年糕炒莴笋

成本12元　售价22元

亮点：年糕,素菜、海鲜做小炒,口味多层次.

原料：糯米年糕250克,莴笋100克,浆好的虾仁30克,墨鱼20克.

调料：葱段5克,姜片5克,大厨四宝蚝油3克,辣妹子酱3克,色拉油10克,金兰酱油膏5克,糖3克,味精2克,香油5克.

制作方法：1、年糕切4厘米长的条、莴笋切成等长的条、墨鱼洗净切成条与浆好的虾仁一起飞10秒捞出.2、锅入底油烧至四成热,下入葱段、姜片炝锅,改小火加入蚝油、辣妹子酱翻香,下入年糕条、莴笋条、墨鱼条、虾仁粒翻一下,加入金兰油膏、糖、味精调味均匀,最后淋香油出锅即可.

味型：咸鲜微辣.

颜大师点评：建议将年糕条拍粉入油炸一下再炒制,这样炒出来的年糕会有脆口.

金丝炒脆肚

成本：12元售价：26元／份

制作时间：2分钟

参赛亮点：肚丝爽脆,蛋皮鲜嫩,搭配新颖,色艳味鲜.

原料：熟猪肚200克,鸡蛋3只,红椒30克,青椒30克,金针菇2.克,蒜末2克.

调料：盐4克,绍酒5克,大厨四宝鲜味汁3克,鸡精3克,味精3克,黄酒30克,葱段20克,姜片20克.

制法：1、鸡蛋加2克盐、鸡精打散,用平底锅煎成蛋皮切成丝备用.2、熟猪肚去掉表皮(用刀开口,撕掉表皮即可),切成丝,红椒、青椒切成细丝,金针菇切成段.锅内加水烧开,下肚丝、青红椒丝、金针菇丝焯水.3、锅滑油下蒜末炒香下高汤加入2克盐、绍酒、鲜味汁、味精、焯好水的肚丝、青红椒丝、金针菇丝打芡,加入蛋皮丝翻匀即可.

味型：口味咸鲜,蛋香味浓.

技术关键：1、生猪肚洗净后焯水,入高压锅加水、黄酒、葱段、姜片压10分钟,用筷子轻易插入时即可,若煮得太烂则失去爽脆口感.2、煸炒时放入30克高汤即可,放入过多高汤菜品会失去清爽感觉,不放高汤直接煸炒则肚丝过干,不够鲜嫩.3、去掉表皮的猪肚口感更爽脆,颜色更清亮,我们店还用撕下来的猪肚表皮加香菜、黄瓜凉拌成“香菜拌肚丝”,卖得也不错.

屈大师点评：此菜色彩鲜艳,让入观后食欲大增,但蛋皮丝不要用食用色素.否则菜品将大打折扣.另外,猪肚煮好后,要立即放入冰水中冰3个时,使猪肚口感更脆,颜色也好.

葵花雀肫涯

制作时间：3分钟

参赛亮点：卖相清爽,口感脆.搭配新颖.

原料：雀肫150克,酒鬼花生50克,冬笋丁100克,青红椒丁各50克,百合50克.

调料：草菇老抽3克,绍酒10克,白糖3克,蚝油2克,味精5克,鸡精5克,郫县豆瓣酱2克,香油5克,804鸡膏(可用浓缩骨髓膏代替)2克,大厨四宝肉宝王0.5克,盐3克,生粉5克,蒜末5克.

制法：1、雀肫加5克绍酒、盐、2克味精、2克鸡精、生粉上浆腌渍5分钟；百合入开水(加盐)焯水围边.2、锅内加入色拉油烧到六成热,下浆好的雀肫炸至九成熟捞出,留油少许加蒜末炒香,下郫县豆瓣酱炒红再加冬笋丁、青椒丁、红椒丁煸炒,下炸过的雀肫、草菇老抽、5克绍酒、白糖、蚝油、3克味精、3克鸡精、804鸡膏、肉宝王炒熟打芡,加酒鬼花生翻匀,淋香油即可.

味型：咸鲜微辣,入口香脆.

技术关键：1、雀肫在六成油温里烹炸10秒左右即可捞出,不能炸得过老,否则会失去脆感.2、煸炒雀肫时锅内绝对不能加水,否则菜品就会失去干香味道.

屈大师点评；出品不错,辣味把握得很好,适用范围比较广.建议不要加804鸡膏, 此类调料味道较冲,这样会把菜品本身的香味遮住.

牛肉炒粉条

成本：4元　售价：20元

制作时间：2分钟

参赛亮点：粉条用面干炒,口味干香不腻.

原料：水发红薯粉条300克,土鸡蛋4个,生牛肉粒25克,红椒粒10克,蒜苗末15克,面粉500克.

调料：盐5克,大厨四宝味香素2克,十三香1克,葱姜各10克,香油3克.

制作：1、锅上火入底油烧至三成热,入葱姜爆香,加盐1克,入生牛肉粒煸30秒至六成熟,倒出备用.取鸡蛋3个,炒成鸡蛋碎备用.2、水发粉条改刀成10厘米长的段,入沸水锅中氽水20秒,捞出过凉,用毛巾沾干水份,纳盆,加味香素、十三香、剩余的盐和一个鸡蛋液拌匀,然后一边拌一边撒上面粉,使粉条上全部粘匀面粉,倒入笊篱轻筛,去掉多余面粉,备用.3、走菜时热锅入凉花生油,把锅滑透,将油倒出,入粉条摊至平薄,改微火用竹筷轻轻抄拌1分钟,至微黄内

成本：30元售价：58元／份

制作时间：2分钟

参赛亮点：水果和海鲜搭配成菜,螺肉爽脆.木瓜清香、颜色鲜艳.

原料：带壳鲜海螺650克(净肉约250克),莴笋100克,木瓜75克.透,倒入爆香的牛肉粒和炒好的鸡蛋碎,撒上蒜苗末和红椒粒,淋香油,翻匀装盘即可.

味型：干香松软.

制作关键：1、粉条飞水要快,不然会没有弹性.2、飞过水的粉条一定要沾干水份,以防拌面粉时起疙瘩.3、拌好

调料：xo酱10克,葱段、姜片各2克,大厨四宝蚝油、黄酒各5克,白糖2克,鸡精5克.

制作：1、海螺取肉,洗净改刀成片,1放入盛器中,倒入沸水烫10秒钟,捞出放入冷水中浸凉待用；莴笋去皮,改刀成面粉后要把多余的面粉筛掉,不然炒时会糊锅,但不能把粉条上粘的面粉筛掉,只有粉条上粘有足够的面粉,才能

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