香椿方面有关论文范本,与又是椿芽下树时相关修改论文

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又到了香椿下树的季节,今年大厨们发来的菜品比往年又有新意.赵庆广师傅的经验是将香椿芽与鱼、虾等海鲜搭配,去腥提鲜,效果非凡等

吕洪建

国家高级烹饪技师,曾获03年第五届全国烹饪大赛金奖,现任山东江北水城新开大酒店海参出品总监.

香椿火局黄花

制作/毛仲向

原料: 小黄花鱼600克（约11-12条）,鲜香椿100克（最好是红叶香椿,根不老,口感脆）.

配料：青红椒条50克,蒜片10克,干椒段20克

调料：味达美10克,白糖4克,盐2克,味精3克,鸡精2克.

制作：1、小黄花鱼去头,入六成热油中炸约90秒炸干,去骨,鲜香椿汆水备用.2、锅底留油,烧至七成热后下干椒、蒜片、青红椒条爆香,入盐、味精、鸡精,烹入味达美,加白糖,下香椿、黄花鱼小火翻炒10秒至均匀,淋明油出锅.除了小黄花鱼,大黄花也能与香椿搭配,做出一道靓菜,请看日照雅禾国际大酒店何伟俊的做法：

黄鱼闹椿制作/何伟俊

原料：大黄鱼1条,香椿芽100克.

辅料：香葱10克,姜、蒜各5克.

调料：盐4克,味精2克,老醋6克,白糖3克.

制作：1、将黄鱼宰杀洗干净,鱼身两面打一字花刀,加盐2克、香葱、蒜、姜腌制2小时入味.2、将腌制好的黄鱼入七成热油锅中,离火炸约5分钟至外酥里嫩出锅,扒下黄鱼肉成块状.3、将洗净的香椿嫩芽汆水捞出,加入盐、味精、老醋、白糖调味拌匀,再加入炸好的黄鱼块调匀,装盘即可.

制作关键：香椿含有大量的亚硝酸盐,制作时先汆水或过油炸一下,以将亚硝酸盐含量降到最低.大黄鱼入油锅中离火浸炸,能使外皮酥脆,里面鱼肉鲜嫩,与香椿的鲜味融合到一起才更诱人.

特色渔家拌

售价16元 成本8元

原料：豆腐皮250克,香椿苗50克,海螺3个,油炸花生米100克.

调料：盐2克,味精1克,鸡精1克,辣椒油3克.

制作：1、豆腐皮切丝,香椿苗汆水,海螺上笼大火蒸15分钟至熟,去壳洗净切片备用.2、将豆皮丝、香椿苗、海螺、油炸花生米、调料放入盛器,拌匀即可.

味型：咸鲜、微辣.

制作关键：海螺蒸的时间不宜过长,15分钟即可,否则不脆.

王振庆点评：这道菜香椿和海螺搭配,创意很好.我认为可以在菜品中加3克鲜露,味道更鲜.

策划/李伟

赵庆广

国家高级烹饪技师,现任山东江北水城新开大酒店行政总厨.

香椿马步鱼

售价30元 成本14元

原料：马步鱼500克,香椿芽50克,面糊200克.

调料：椒盐3克,盐2克.

制作：1、将香椿改4厘米长段；马步鱼洗净去骨,去头尾,如图改刀.2、马步鱼卷香椿,用牙签封口.3、将卷好的马步鱼分别挂面糊入五成热油温浸炸2