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摘 要：小费是一种综合的社会现象,它蕴含着深刻的社会习俗、经济意义与价值取向.通过对国内外相关文献的梳理,本文综合评述了小费的起源、内涵、影响因素及研究方法等方面的进展,并就小费研究的趋势及小费制在我国的实行提出了自己的观点.

关 键 词：小费；社会习俗；综述

中图分类号：17063.1　文献标识码：A　文章编号：1005-0892(2009)12-0122-05

欧美国家的顾客在餐馆、酒吧、饭店、理发店等场所付小费给服务员已经成了一种惯例与社会习俗(customs),而且这种习俗的经济意义重大.仅美国就有300多万员工在33个与小费有关的行业中工作,顾客每年光在餐厅就支付总额约为260亿美元的小费(Brenner,2001).近年来,小费已经成为了西方经济学者研究的热门课题之一.下面就让我们首先了解一下小费的起源.Segrave(1998)认为小费源于欧洲中世纪时期的庄园,那时庄园主为感谢仆人的努力工作而赏给一些零钱就是今天的小费.而Bodvarsson等(1997)则认为小费与酒钱有关,即古代欧洲的酒客为了不让服务者嫉妒自己有能力坐在酒吧里喝酒,在离开时赏赐给一些零钱,让他们也去买酒来享用.Brenner(2001)指出,小费(TIP)是“ToInsurePromptness(保证快捷)”的缩写,理由是,在16世纪初的英格兰,咖啡馆里都放有一个刻着“ToInsurePromptness”的黄铜壶,只要客人往壶里放些零钱,就可以得到快捷的服务.后来就直接用“TIP”表示确保快捷服务的意思,进而演变为今天的小费；Azar(2004)的研究结论与以卜观点有相似之处,即小费大约在16世纪英国的餐馆中首先出现,然后传到欧洲其它国家,直到19世纪末才在美洲出现,当时富裕的美国人为了显示自己紧跟欧洲的时尚,开始在餐馆中付小费.到了20世纪,当小费在一些欧洲国家开始被服务费取代的时候,它却在美国服务行业中流行开来.这说明,小费是一种经历了漫长历史演变的社会习俗(Azar2007).

一、小费的经济学内涵

小费虽然是一种习俗,但蕴涵着深刻的经济意义,所以,许多学者从经济学角度对小费进行过研究.张五常(Cheung,1969)最早从合同承担的角度指出,如果顾主需要很大的成本才能监督消费合同的执行,或服务质量对消费者很重要时,小费就是对高质量服务的一种补偿和奖励方式.Schmidt(1985)也认为小费是顾客保护自己得到优质服务的工具,特别是当服务产品商标机制不健全时.刘宝宏(2004,)运用新制度经济学,对中国旅游业中的小费现象进行了解释.他认为,小费是企业对难以完全清晰界定而留在公共领域里的产权(先占权利)的一种间接定价,其目的在于降低企业因交易而面临的机会成本.贾跃千(2006)等人认为,小费产生于服务者劳动的不确定性,其多样化的合约安排则受到不同国家和地区文化背景以及不同行业的服务劳动所占比例的影响,目的在于克服消费者和服务者的机会主义行为.李军(2007)也对导游小费进行过解释：导游小费是导游与游客之间心理契约的一种价格,是游客对遵守心理契约的导游人员付出的报酬.与国内相关研究不同的是,西方学者(Bodvarsson,etal..1999；Lynn,2005)认为,从本质上讲,小费是顾客为了遵守社会习俗,表达对服务者的感谢,同时也避免使自己处于尴尬的境地,而按照一定消费比例支付给服务者除消费额以外的费用.值得一提的是,我国关于小费研究的成果较少,且主要集中在小费的经济内涵及中国实行小费制的可行性方面.

二、影响小贽的因素

顾客支付小费的数额因国家不同而差异较大.一般而论,美国人给小费最普遍,其次是英国人跟澳大利亚人,中国大陆游客给小费的现象比较少见.Tumer(2001)对到澳大利亚旅游的印尼、日本、韩国、中国和泰国游客进行研究,发现日本人给小费的数额与澳大利亚差别最大,其次是韩国人.IDewald(2001)在香港分别对来自3个亚洲国家3个西方国家的游客进行调查,结果显示,虽然小费习惯在香港并不是很流行,但是西方国家的游客仍按原来的习惯支付小费,而亚洲人支付小费的比例与数额都较少.Lynn(2000)从社会价值观的角度研究发现,小费现象在那些强烈追求个人成就与权利的国家里更加普遍；而在那些认为个体对工作单位有依赖关系的国家里就不太普遍.也就是说,不同的小费支付也反映了国家间的不同社会价值取向,即使在同一个国家,人们支付小费的数额也不尽相同.那么,哪些因素影响着人们支付小费的行为呢

(一)服务质量

一般认为,服务质量是影响小费的最重要因素,真是这样吗Mok(1999)等人通过实地调查与统计分析,得出：小费与服务者服务质量之间确有正向关系,但与饭菜质量并没什么联系.Lynn(2000)通过多元分析指出,小费与服务质量的关系比人们想象的要弱一些,因此,他建议管理者不要根据小费的多少来判断服务质量的好坏.Bodvar8son(1997)等运用两阶段最小二乘法(2SIS)分析了在一家墨西哥餐馆用餐的274位客人后发现,一般研究者低估了小费与服务质量之间的关联度,即服务质量极大地影响着小费数量.但是,Lyrm(2004)对Bodvarsson(1997)等的分析逻辑、研究方法与结论提出了疑问与批评,并认为2SLS方法存在测量效度问题.他运用普通二乘法(OIS)重新分析了相同的数据,得出了与前者不同的结论,即小费与服务质量之间仅存在微弱的关系.总之,西方学者的研究结论普遍说明,小费与服务质量之间有一定的关系,但并不像我们想象的那样显著.

(二)服务者与顾客的互动

服务者与顾客之间的互动是多种多样的,这对小费有影响吗Seiter(1998)等就研究了“告别语”对小费的影响.他们把告别语分为两类,一类是温暖型的(如上帝保佑美国、美国万岁等)；一类是普通型的(如再见、祝您一天愉快等).研究发现,如果服务员在客人结束用餐时问候语是温暖型的,客人留下的小费要稍多些.这说明个性化的告别语能增加客人支付小费的意愿.Garrity(1990)则研究了服务员自我介绍对小费的影响.他发现,如果服务员在介绍时提到自己的名字并与顾客进行简单交谈,得到的小费比例为23.4％,否则得到的小费比例为15％.Dirks(2004)等还研究了肢体接触(bodytouch)对小费的影响.通过对美国4位侍者和400位顾客的观察发现,如果侍者在服务时与顾客有接触行为(如握手、拍肩、击掌等),得到小费的比例要高些,如果是异性,情况更是如此.同样,Gueguen(2000),调查也发现,法国酒吧中服务者与顾客身体接触也能提高小费的比例,虽然在法国酒吧客人给小费并不常见.然而,Marshall(2005)的研究却与Dirks(2004)等人的研究结论有点矛盾.他观察了120对英国客人(240位,每对一男一女),其中60对客人与服务员有接触及交流,另外60对没有,结果两组之间支付小费的比例无显著差别.此外,也有研究者发现,如果服务员在服务时不经意给客人一些小礼物(如糖果),那么客人在结帐时将付更多的小费,Seiter(2007)的实地调查也支持了这一观点.以上研究说明,服务者与顾客的互动对小费有积极的影响.但是,不同国家情况并不完全相同.

(三)顾

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