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［摘要］在人民生活水平日益提升的今天,人民对于冷冻食品的需求越来越大.为保证生鲜食品的质量,冷链物流应运而生.然后,目前我国冷链物流行业还处于初级阶段,对食品的质量控制远未达到国际标准.只有加强冷链物流食品质量管理,才能使得消费者能到获得放心的冷冻食品,才能促进冷冻物流行业的蓬勃发展.

［关键词］质量控制冷链物流物流管理

随着社会的进步,人民生活水平的提高,食品安全问题越来越受到人们的重视.人们对食品的要求已经从追求食物的数量改变成了对食物质量的追求.以水产品、果蔬为代表的冷链物流日益升温,冷却肉、进口鱼肉等高品质的食物也越来越受人们的喜爱,这也就促成了冷链物流的崛起.正所谓有需求就有市场,人们对冷冻食品的追求,对冷冻食品质量、保鲜度的追求,使得冷链物流系统必须做到快速与安全度的提升,在保证准时将所需的食品运送到指定地点的同时,必须保持食品的完整性与新鲜度.只有保证了食品的质量,才能满足人们对冷冻食品的追求,才能够获得市场的支持,保持冷链物流的蓬勃发展.

一、冷链物流

冷链物流,顾名思义就是冷冻食品的物流链,也就是将冷冻食品装车、运输、配送以及其中涉及的各个过程的总称.冷链物流不同于一般的物流,主要是体现在服务对象的不同,冷链物流对象主要是生鲜食品,它们具有易腐坏的特性,因而在物流配送过程中对冷冻保鲜技术的要求很严格,这也就使得冷冻物流对技术的依赖度比较高.我国目前对冷链物流的研究还处于初级阶段.食品冷藏链是指易腐食品在生产、运输、销售等各个环节中必须始终处于低温状态下,从而保证食品质量、减少消耗的一项系统工程.

从研究的内容上看,我国目前冷链物流的研究主要集中在食品冷链物流上,而对药品、疫苗等的研究还比较少.其实,冷链物流的囊括内容不仅仅是在食品上,很大的一部分是在药品与疫苗上,相对来说,药品和疫苗对冷链物流的依赖要远远大于食品.相对食品而言,药品与疫苗的成本更高,而且对温度的要求也更苛刻,这就增加了运输的难度,从而也就对冷链物流有了更高的要求.

二、质量控制理论

物流质量控制就是在产品进行物流活动时,对产品质量、物流服务质量的控制,在保持产品质量、时间准确度的同时,提高物流服务质量的过程.

目前,对于物流企业服务质量的理论研究并不多,主要集中在物流服务及顾客满意度两个方面.何云在Tenessee大学研究结果的基础上,通过自身的研究,建立了物流服务质量模型,并通过具体的案例研究说明了在不同的产品市场下该模型的应用性.

关于物流质量评价方面,郑兵提出果品物流是现代物流的一个组成部分,但目前果品物流行业的服务质量却不容乐观.他通过专家意见法和深度访谈法,形成了果品物流行业服务质量的影响因素,并建立模型对各因素之间的关系进行检测,最终形成了4维度的物流服务质量测量表.

关于物流质量控制的研究,周兴建提出,我国的现代物流行业是在传统行业的基础上发展起来的,对于物流服务的特殊性,建立物流服务质量标准化体系是目前最需要解决的问题.在认识到这个问题的基础上,为了能够实现物流行业的可持续发展,在物流活动中引进ISO9000和ISO14000系列标准,对物流活动增强规范化、标准化,并对物流服务质量进行过程控制已变得越来越重要,也是物流企业的必然选择.只有加强了物流服务质量的有效管理,才能提高物流企业的信誉,为以后的发展壮大打好坚实的基础.

总而言之,企业物流质量控制问题还未引起学术界的充分重视,对冷链物流质量的内涵、物流质量的控制等未有更深入的研究,这也是以后学术界需要解决的重要问题.只有从最基本的概念上更新冷链物流的相关内容,才能做到理论指导实践,为冷链物流行业的蓬勃发展做出贡献.

三、冷链物流质量控制的内容

由于受冷链物流特性决定,冷链物流质量控制要比其他物流模式更加的严格.冷链物流运输的是易腐坏、易变质的产品,因而对运输过程中温度、湿度以及时间上的掌控都要比一般产品的物流来得更加严格.冷链物流质量控制不仅要保持产品的完整性,还需要对产品的质量做到很好的保证.

冷链物流质量控制一般包括质量保证、质量改善、服务质量、工作质量及工程质量控制五个方面.对每个方面的有效控制,才能是冷链物流质量控制达到最好.

食品的质量保证,冷链物流的对象是具有一定形状及特性的产品.冷链物流主要产品包括：冷冻蔬菜水果、肉类、海鲜等.因而在进行物流配送的时候,不仅要保证产品外观的完整性,还需要保证食品的新鲜度.冷冻食品的质量除了受生产的影响外,很大程度上决定于物流配送过程质量的控制.如果无法很好的在物流配送过程中对产品的质量做到有效的控制,那生产时合格的产品,到销售时也会出现产品腐坏及变质.因此,冷链物流质量控制的重要性就不言而喻了.

食品的质量改善,冷链物流运送过程中,不仅要做到不降低食品的质量,在通过流通加工及保鲜技术的运用下,还可以改善产品的质量.这也就是所谓的产品质量的物流形成过程.

物流服务质量,物流行业其实就是一个服务行业.其对服务质量的要求比一般行业要来的严格.物流服务的性质是提供服务以满足不同顾客的需求.因为整个物流过程的质量目标就是其服务质量.冷链物流的服务主要体现在产品的保鲜度、流通加工对生鲜食品质量提高的程度、数量的要求、时间的要求以及配送间隔等等.不同的顾客对服务的要求不同,因为冷链物流企业需要对不同的顾客做不调整,以满足顾客的各种需求,提高物流服务质量的同时,提升企业的知名度与信誉.

物流工作质量,就是物流各个环节,各工种、岗位的工作质量.物流质量目标的实现必须将目标分解到各个工作环节中,只有各个环节做好了工作,才能在整体上促成并提升物流质量.这也就是所谓的总体上把握,具体上实施,最后通过汇总达到整体的工作质量目标.物流工作环节中任何一个环节出现问题都会影响到整体的工作质量,因而只有保证各个工作的质量,才能使得物流工作质量目标得以实现.

物流工程质量,物流质量不仅取决于工作质量,也受工程质量的影响.物流技术水准、管理水平、设备等都是制约着物流工程质量的因素.因而,要想提高物流质量,就必须软件硬件一起提升,提升技术设备的同时,提高管理水平.对物流过程进行有效统一的管理,实现物流质量的提升.

四、目前我国冷链物流的现状

我国冷链物流还处于起步阶段,随着社会的发展,人民生活水平的提高,冷冻食品的消费逐年增长,市场容量不断增大.然而,由于受到技术及管理水平的限制,我国冷链物流与国外还存在着比较大的差距,就是和国内其他发展得比较成熟的物流相比也是处于落后的局面.冷链物流的对象存在着特殊性,这就使得冷链物流对技术的依赖程度更高.再加上管理水