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加州葡萄酒之所以被视为美国葡萄酒的代表,能有今天的发展,除了优越的适合酿酒葡萄种植的自然环境外,另一个重要的因素是葡萄酒人才的培养.为了配合葡萄酒产业的发展,加州多所大学,包括加利福尼亚大学戴维斯分校（UC-Davis）、加州弗雷斯诺州立大学（Fresno）、加州州立科技大学（Cal Poly）等,先后建立了葡萄栽培与葡萄酒酿造专业,培养了一大批葡萄酒人才.今天,任何一瓶你所品尝到的加州葡萄酒,都或多或少有这些学校培养的学生参与其中.而其中加州大学戴维斯分校,已经成为世界首屈一指的葡萄种植研究机构.
加州的高校系统是一州二校（UC, CSU）多分校.加利福尼亚大学戴维斯分校是加州大学( University of California,UC）的一个分校.而前面提到的加州弗雷斯诺州立大学和加州州立科技大学则是加州州立大学（California State University,CSU）的分校.1868年,加州大学于伯克利（Berkeley）创校.1905年,加州州议会通过决议,决定在加州设立一所州立的农业学校（即戴维斯分校的前身）,以供加州大学的学生学习最新的农业知识及技术.1906年,选定戴维斯（Davis）为校址.1938年,变成加州大学农学院.1948年,又新成立兽医学院.1959年,在戴维斯的农学院与兽医学院组成加州大学分校,即加利福尼亚大学戴维斯分校.经过近50年的发展,加州大学戴维斯分校已发展成囊括各领域学科的全方位大学.因为源于农业传统,其农业与环境学科尤其出色,与农业与环境科学相关的学科包括植物科学、动物科学、兽医科学以及农业经济和管理科学在全美大学中也排名前十位,而葡萄种植与酿酒专业则排名全美第一.
加利福尼亚大学戴维斯分校的葡萄种植与酿酒系虽然成立于1935年,但其前身是1880年加州大学在伯克利成立的葡萄酒研究中心,至今已有近130年的历史.这个系可以说是与加州葡萄酒业共同成长起来的.数十年来,对加州葡萄酒业的发展做出了巨大的贡献.美国葡萄酒业的大部分科研成果皆来自于此,如加州酿酒葡萄品种区域化、葡萄酒感官评价的20分制、酿酒葡萄品系和抗性砧木培育、葡萄酒风味物质与人体健康、葡萄酒检测新技术、葡萄园水分管理等.这些新技术在加州的推广应用,极大地提高了加州酿酒葡萄种植技术和葡萄酒的质量水平.在我们的杂志中也多次提到戴维斯分校的研究者们在葡萄品种分子遗传学方面的建树.
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戴维斯分校葡萄栽培与酿造专业有近20位教授或副教授职位,葡萄种植和葡萄酒酿造各占一半.主要提供本科生、硕士生、博士生教育（当然博士学位大多是生化、微生物、分子生物学类的,研究内容则与葡萄和葡萄酒有关）.其面向全校的《葡萄酒欣赏》选修课期期爆满,至今已有40多年的开课历史.加州很多酒厂的酿酒师和种植园主都来自于该专业或接受过该专业的培训.该专业也有面向大众的葡萄酒方面的继续教育项目.其中酿造专业项目是北美地区唯一被权威行业组织 Institute and Guild of Brewing 所认可的教育培训项目.戴维斯分校提供的酿造学和酿造工程专业职业教育是大学水平的,这样的教育机构在美国只此一家,全世界也只有三所.其他的还有酿造大师班项目、酿造与包装专业证书项目、职业酿造师证书项目等,培养了许许多多的葡萄酒人才.
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尽管蜚声国际,但戴维斯分校葡萄种植与酿造学系的教学与研究设施一直相对简陋.有一个小酒窖,建于1939年,已藏有7万多瓶葡萄酒.其来源主要是自酿、或酒厂与收藏家的赠与.有30多公顷实验用葡萄园,其中20公顷位于校区西南角,10公顷位于纳帕谷的 Oakville.实验葡萄酒厂位于校区中心,有几个发酵罐和酿造设施,供学生了解和熟悉最新的酿造技术和设备.没有橡木桶陈酿车间.另外,在戴维斯分校总图书馆,有一间葡萄酒图书室,专门收藏任何有关葡萄种植与葡萄酒酿造的图书期刊,称得上世界上最好的葡萄酒相关图书收藏.不过,这种情形由于罗伯特蒙大卫（Robert Mondavi）等人的慷慨捐赠而一夜改观.一座新的葡萄酒学院（罗伯特蒙大卫葡萄酒美食学院 RMI）于2008年10月份落成.学院不但配有私人办公空间,还设有新式共享实验室、微型实验室.在共享实验室,研究人员可以与其他实验室的学生交谈.即将建立的设施还包括一座教学酒厂、一座酿酒厂以及牛奶、番茄食品加工厂.新的全面的科研设施平台的建成,有助于提高葡萄酒学院的吸引力,吸引更多的研究人员和学生前来.
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在查资料的过程中,有一位博客作者认为：跟欧洲类似的机构比较,加利福尼亚大学戴维斯分校比较科学化、物质化.它所有的教员,都是生理、遗传、生化、分生、食科、微生物方面的博士.所以倾向把葡萄种植与葡萄酒酿造,看成是一连串的生物性与化学性的机制.欧洲类似的机构,历史非常深厚,则常把葡萄酒视为一种传统、一种艺术.我个人比较同意这种观点,这有点类似人们对新世界、传统世界葡萄酒的评价：新世界国家（美国、澳大利亚等）倾向于把葡萄酒看成一种商品,标准化；而传统世界国家（法国、意大利等）则倾向于把葡萄酒看成一种艺术品,有个性,有生命.
另外,与州内其他学校相比,加利福尼亚大学戴维斯分校更侧重于理论（Principle）和科学研究,本科学生注重学习生化、微生物、植物生理等基础学科.而加州弗雷斯诺州立大学和加州州立科技大学则更注重实践（Practice）,学生有更多的自己动手的机会.如加州州立科技大学所奉行的是“Learning by Doing”.因此最近几年,戴维斯分校的本科教育逐渐被加州弗雷斯诺州立大学和加州州立科技大学赶超.由于戴维斯分校的教授们大多是某一领域的权威,十分注重科研,因此其应用基础研究依然无人能够撼动,研究生教育十分成功.
从加州葡萄酒产业的发展历史来看,这种与其配套的葡萄酒教育具有非常重要的作用.实际上,加利福尼亚大学戴维斯分校等葡萄酒教育机构已经成为加州葡萄酒产业集群的一部分.这一点,对于葡萄酒产业正处于发展初级阶段的中国来说,无疑具有重要的启示意义.
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