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作者简介：杜熙,专业：民族学（民族关系研究）新疆大学,人文学院

摘 要：本文从环境变迁与文化适应的角度解释了新疆塔城地区达斡尔族传统的饮食习惯的产生和发展以及在当生变化的原因.文章指出当代达斡尔族饮食习惯发生变化是民族文化本身对其周围环境变迁所做出的一种适应,其实质是达斡尔族传统民族文化与现代文化发生交融的过程.

关 键 词 ：环境变迁 文化适应 达斡尔族 饮食习惯

中图分类号：K892.25 文献标识码：A 文章编号：1006-026X（2013）05-0000-02

“民以食为天”,每个民族无论其产生早晚、发展快慢每日都必须与饮食打交道.不言而喻,饮食,看似一种作为人类最原始、最寻常不过的行为方式千百年来却负载着由民族文化积淀而成的民族特性.由于各民族所在的地理区域和生态环境存在很大差异,每个民族,都有自己传统的生产生活方式以及优秀的社会思想文化,因此生活在中华大地上的各个民族都能在漫漫历史长河中形成具有本民族独特色的饮食习惯.

自地球数十亿年前形成以来,环境变迁在地球上就从未停止过,人类出现以后的每一个时期,环境变迁更是无时无刻不出现在地球的每一个角落.文化作为人类适应周围生存环境而形成的一种生活方式和意识形态,在不同的环境下催生出形态各异的表现形式.可以说在环境变迁与文化适应间存在着一系列微妙而复杂的关系值得我们去探讨,本文正是在对此关系探讨的基础上去理解、分析发生在当代新疆塔城地区达斡尔族饮食习惯的改变.

达斡尔族是我国北方一个历史悠久、人口较少的少数民族.据史料记载,17世纪以前达斡尔人主要分布在黑龙江以北的广大地区,17世纪中叶,由于清政府对居住在黑龙江流域索伦部族的征服及沙俄不断的侵扰,达斡尔族被迫大批南迁至嫩江流域.18世纪,因清政府平定准噶尔叛乱、巩固新疆政局的需要,选派部分达斡尔官兵携家眷前往新疆伊犁、塔尔巴哈台（现在的塔城）等地驻防守边,从而形成了达斡尔族今天以内蒙古、黑龙江、新疆为主要聚居地的“大杂居、小聚居”的分布状况.

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一、达斡尔族传统饮食习惯及在当代的改变

过去的达斡尔人过着游牧生活,喜食肉类,主要以牛、羊肉为主,以猎获的狍子、野猪等动物为辅；定居务农后始有食谷的习惯,多食荞麦、燕麦；喜食奶制品,如鲜奶、黄油、奶酪等；野菜（如昆布勒、山葱、野葱等）和野果（如柿子、李子等）通常作为副食出现在达斡尔人的餐桌上；喜饮酒,一般多喝自家酿的奶酒和米酒.

环境变迁与文化适应参考属性评定

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建国后,党和政府对少数民族地区生产发展的充分关怀和照顾,达斡尔人总体生产水平得到了提高,经济收入不断增加,物质生活的极大改善和丰富使达斡尔人的饮食习惯在当生了明显的改变.

首先是当地世居民族对达斡尔族的饮食习惯影响较大.受塔城地区世居民族的影响,达斡尔族的主食已由原来的荞麦、燕麦为主变为以大米、白面为主；嗜酒习惯有所淡化；野菜、野果逐渐被种植型蔬菜水果所取代.

其次,日常饮食由“两副一主”向“两主一副”发生转变.建国初期达斡尔族的日常饮食是两餐副食和一餐主食,主食是米食或面食,副食是肉类和奶制品等.20世纪50年代以后,农作物种植面积的大使粮食产量明显增大,达斡尔族饮食开始由“两副一主”向“两主一副”转变.过去专门供早、晚餐用的“肉粥”,逐渐从日常生活中隐退,通常只在民族节日、婚礼喜庆或家中往来宾客的时候出现

最后,20世纪70年代中期以来,面食在达斡尔族日常饮食中的地位显得尤为突出.特别是生活在达斡尔民族乡的人们,早餐的饮食几乎为面食,如馒头、花卷、油条等,加之少量奶制品.面食也基本上取代了传统的“肉粥”.进入20世纪80年代后,达斡尔族日常饮食基本已稳定为早餐面食、奶制品、小菜,午餐或晚餐为米饭或面食、炒菜.

二、环境变迁与达斡尔族的饮食习惯

人类的生活环境划分为两大类,即自然环境和社会环境.自然环境是各民族文化存在和发展的客观基础,在一定程度上限定着人们的生产方式和生活方式,而社会环境通过政治决策和当地社会既定的文化和社会氛围,在一定程度上指导和形塑着当地居民的独特人格与社会行为模式.1

环境对文化的影响是贯穿于文化产生发展始终的,每种文化都有自己根植的特定环境区域,当然环境也是文化赖以生存的必要条件,可以说每一种环境都有与之相对应的文化,每一种文化都是对应与之相适应的环境.因此民族生存环境的变迁必然导致民族文化的改变,而文化适应就是这种改变必不可少的表现方式.

达斡尔族人数虽少,但历史上却经历了多次的迁徙,每次的迁徙,必然面临着对环境的适应和调整,而在此过程中,文化也就必然会发生相应的发展和变化.

达斡尔族起源我国东北黑龙江流域,而黑龙江流域是我国北方最大水系,历史上曾是我国内陆河流.达斡尔族就长期生活在这一地区,也正是这些山水相间的高原山区,为达斡尔族提供了广阔的天然渔场和猎场.因此在17世纪中叶以前,生活在大、小兴安岭地区的达斡尔人还处于原始家庭公社制度阶段.由于社会生产力低下,食物种类极其贫乏,达斡尔族先民们过着因食物不足而以猎取动物、挖掘山野菜和采集野果充饥的原始生活.于是,产生了日常以“肉食为主,野菜、野果为辅”的达斡尔族传统饮食习惯.

后来,随着其社会和历史的发展,达斡尔族开始逐步走出山林,由渔猎业向农耕业过渡,因此文化中亦增添了许多农耕文化的内容.到了17世纪,为躲避沙俄入侵,达斡尔族被迫南迁至嫩江流域,开始大规模地从事农耕.此后,达斡尔族受清政府的调遣被派往各地驻防戍边,特别是乾隆年间一部分达斡尔族由东北迁往新疆伊犁,而后又主要聚居在塔城地区.塔城气候属温带大陆性气候,境内水资源丰富,土地广阔肥沃,自然条件得天独厚.北部有水源丰富,土地肥沃的塔尔巴哈台山,山中的草场是水草丰茂的优良牧场；中部是有名的小麦产地；南面的盆地,沿也门勒河从东往西延伸,是一个我国少有的草种齐全的广阔自然打草场,并有一片芦苇屏障,还有枝叶茂盛的大片芨滩,是牲畜越冬的宝地.塔城“冬季从11月上旬开始,日照逐日减短,形成昼短夜长,降水减少”,且“1月份平均气温一12.6℃,极端最低气温一39.2℃”.2这样的气候条件下冬季是无法耕种的,因此,民国初年塔城一带的达斡尔族解甲归田后,虽仍主要以务农为生,但在冬季农闲之余从事畜牧业成为这一地区达斡尔族的首选.可以说,达斡尔族从事畜牧业也是由这一地区特定的自然环境造成的,优良的草场、牧场,再加上特殊的气候条件,培育了其特殊的农耕兼畜牧文化.这使达斡尔族传统饮食习惯由以前的以肉食为主改变为以粮食为主. 达斡尔族喜欢饮酒,吃肉,爱吃奶制品也与其生活的自然环境密不可分,不论是西迁以前居住的大小兴安还是西迁后的新疆北部塔城地区,冬季都十分寒冷漫长,长期生活在这种艰苦寒冷环境下地达斡尔族人必须食用一定量的高热量食物以抗击严寒对生命的威胁,肉和奶制品的热量和营养成分都很高,正好符合了达斡尔族人抗寒的需要.由于喝酒可以增加身体血液的流速,进而起到暖身防寒的效果,故长期生活在严寒下的达斡尔族人养成了喝酒的习惯.

三、当代达斡尔族传统饮食习惯变化的原因

环境变迁,尤其是社会环境变迁,对民族的形成和发展进化起着重要作用.社会环境的变迁深刻影响着民族文化的发展和改变,一个民族要想使本民族优秀的传统文化得以保存并永久流传下去,除了对本民族优秀的传统文化悉心保留外,最重要的就是在保留本民族优秀传统文化的前提下对所出时代社会环境变迁作出适当的反映,及时感觉到周围社会环境变化带来的对民族传统文化变革的要求.为了适应周围社会环境的变迁,达斡尔族传统的饮食习惯在当代也发生了变化,那么到底是何种因素决定了的社会环境变迁呢?

第一,我国农业科学技术的发展和推广使达斡尔族聚居区生产力水平不断提高.达斡尔族群众经济收入有所提高,家庭消费方式和消费观念发生变化,从而决定了达斡尔族群众传统的生活方式将日益适应现代生产力的发展,朝着更加文明、健康、科学的方向发展.

第二,各种根食加工业的出现与食品加工技末的提高,为改变达转尔族传统的饮食习惯创造了条件.传统的加工工具非常简单,主要是锅、碗、瓢、盆等,由家庭主妇充当“锅台转”,负责全家一日三餐的炊事工作.随着生产力的发展,农业机械、农用电业发展很快.先进的生产工具如打米、磨面机、挤奶器的出现,以及各类磨米、面粉厂的兴起,稻米、面食大量进入达斡尔族的日常生活,原始工具被逐步淘汰.80年代以后,在达斡尔族聚居区继之而来的是饮食工具的变化,如高压锅、电饭锅等.至此,做饭用的火堆、火塘逐渐被现代化的厨房设备所代替.

第三,其他民族饮食习惯对达转尔族饮食的影响.小麦、稻米从汉族地区传入达斡尔族聚居区后,由于丰产很快就为达斡尔族群众所接受并食用.现在达斡尔族日常生活中主食主要是白面、大米,食用油也改为主食豆油.从前,达斡尔族人只饲养大牲畜,鸡、鸭、鹅很少有人饲养80年代以后,由于流动人口的增加,外地人经常往来于达乡,达斡尔族人也一改过去传统习惯外出做买卖.

第四,达斡尔族乡村商品经济的发展迫切要求改变部分传统的饮食习惯.在商品经济和市场经济的冲击下,达斡尔族乡村加快了由传统的自给性生产向商品市场性生产过渡的步伐,尤其是塔城地区达斡尔族的饮食业,正以迅猛蓬勃的态势发展起来.很多达斡尔族人经营的饮食机构不仅经营本民族风味,而且大量引进当地风味小吃、川湘菜系及南方沿海地区的海鲜烹饪技术,使达斡尔族饮食越来越朝着多元化与异质性发展.

四、结论

过以上探讨,我们可以得出这样一个结论：当代达斡尔族饮食习惯的变化,实质上就是达斡尔族传统文化与现代文化į

关于民族类论文范文集40;一个历史交融过程.这一交融过程又是在大力发展生产力的前提下实现的.透过这一过程,我们还应该看到,达斡尔族饮食习惯在当代虽然有所变化,但其生产力水平与当代消费的发展需要还存在一定的差距.因此,我们要继续注重发展少数民族地区的社会生产力,使少数民族地区的经济发展水平真正得到进一步提高,只有少数民族地区经济发展水平切实繁荣发展,我国少数民族地区人民的文化生活水平才能得到真正提高,少数民族地区与汉族地区由于历史原因和社会原因而产生的发展不平衡问题才能真正得到解决.

参考文献

[1] 李世业：《社会变迁与民族心理》,76页,载于《东疆学刊》,2004,年第1期.

[2] 塔城市地方志编纂委员会编：《塔城市志》,68页,乌鲁木齐：新疆人民出版社,1995年6月版.

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注解：

① 李世业：《社会变迁与民族心理》,76页,载于《东疆学刊》,2004,年第1期.

② 塔城市地方志编纂委员会编：《塔城市志》,68页,乌鲁木齐：新疆人民出版社,1995年6月版.

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