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茶点既为果腹,更为呈味载体.它有着丰富的内涵,在漫长的发展过程中,形成了许多花样不同的茶点类型与风格各异的茶点品种.在与茶的搭配上,讲究茶点与茶性的和谐搭配,注重茶点的风味效果,重视茶点的地域习惯,体现茶点的文化内涵等因素,从而创造了我国茶点与茶的搭配艺术.
茶,是中华民族的举国之饮,它发于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛于宋代,滥觞于明清之时.茶点是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心.茶点精细美观,口味多样,形小、量少、质优,品种丰富,是佐茶食品的主体.茶点既为果腹,更为呈味载体.它有着丰富的内涵,在漫长的发展过程中,形成了许多花样不同的茶点类型与风格各异的茶点品种.在与茶的搭配上,讲究茶点与茶性的和谐搭配,注重茶点的风味效果,重视茶点的地域习惯,体现茶点的文化内涵等因素,从而创造了我国茶点与茶的搭配艺术.
一、注重茶点的风味效果
1．茶点要适应茶性
休闲时候喝茶,搭配茶食的原则可概括成一个小口诀,即“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”.所谓甜配绿：即甜食搭配绿茶来喝,如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶；酸配红：即酸的食品搭配红茶来喝,如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶；瓜子配乌龙：即咸的食物搭配乌龙茶来喝,如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶.
2．茶点要有观赏性
茶点与传统点心相比较而言,制作更加精美,注重茶点的色彩与造型,
茶点方面论文例文
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3．茶点要有品尝性
茶点的品尝重在慢慢咀嚼,细细品味,所以作为茶点应极富有品尝性.例如：“荔红步步高”便是用荔枝红茶汤混合马蹄粉做成的茶点,红白相间,层层叠叠.先把一部分茶汤、马蹄粉、白糖和炼奶混合做成奶糊,剩下的茶汤与白糖、粉浆煮成茶汤糊,把两种糊分层蒸熟,冷冻后用模具印刻成各种形状.细细咀嚼,凉滑,淡雅的荔枝红茶香味流连在口里,配上一杯红茶,回味悠长.再如：榴莲酥,其酥皮薄如蝉翼,表面略刷清油,撒几粒芝麻,轻轻咬开外层薄薄的壳,就像吃到了一颗刚剥开的榴莲,榴莲之多出乎意料,浓郁的香味在舌尖上泛起,这榴莲之浓鲜恰好是榴莲酥的妙境.而用龙珠花茶叶酥炸而成的龙珠香麻卷,是用糯米皮包着瘦肉、虾仁、胡萝卜等馅料卷成“日”字形,再扫上蛋黄、芝麻和龙珠花茶叶,在锅中炸至金黄色而成；茶叶镶嵌在外皮上,星星点点,酥脆易碎,让人唇齿留香.
4．茶点要有多样性
我国茶点种类繁多,口味多样.就地方风味而言,我国就有黄河流域的京鲁风味、西北风味,长江流域的苏扬风味、川湘风味,珠江流域的粤闽风味等,此外,还有东北、云贵、鄂豫以及各民族风味点心.茶点的选择空间很大,在“干稀搭配、口味多样”这个总的指导原则下,可以选择春卷、锅贴、饺子、烧卖、馒头、汤团、包子、家常饼、银耳羹等传统点心中的任意数种,也可以运用因茶的品种不同而创新的茶点品种.例如：茶果冻,是将果冻精心调入4种不同口味的茶叶(红茶、绿茶、茉莉花茶、乌龙茶)制成,且不添加色素、防腐剂,口味独特,是纯天然的健康食品.此外还有茶瓜子、茶奶糖等等.
二、讲究茶点的地域习惯
茶点的地域性主要是源于一方的饮食习惯.例如：福建省的闽南地区和广东省的潮汕地区喜欢饮功夫茶的人很多.泡功夫茶讲究浓、香,所以都要佐以小点心.这些小点心颇为讲究,不仅味道可口,而且外形精雅,大的不过如小月饼一般大小,主要有绿豆茸馅饼、椰饼、绿豆糕等,还有具有闽南特色的“芋枣”,它是把芋头先蒸熟制成泥,而后添加一些调料,用油炸成,外脆内松,香甜可口.另外还有各种膨化食品及蜜饯.平时家人、朋友在一起品茶、尝点,其乐融融.而广东人称早茶为“一盅两件”,即一盅茶,加两道点心.茶为清饮,佐料另备,既可饱腹又不失品茗之趣.
再如：老北京也有许多茶馆,与南方茶馆有所不同.老北京的清茶馆较少,而书茶馆却很流行,品茶只是辅助性的,听评书才是主要的,所以品茶时的茶点多为瓜子等零嘴,很是随意.但在北京有一种茶馆叫“红炉馆”,其茶点就比较系统,主要是受清朝宫廷文化所影响,茶馆设有烤饽饽的红炉,做的全是满汉点心,小巧玲珑,有大八件、小八件,主要有北京的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼等,顾客可边品茶,边品尝茶点.
为什么要写茶点论文
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三、体现茶点的文化内涵
茶点不仅讲究色、香、味型等感观享受,而且注重茶点的文化内涵.例如：在扬州,根据名著《红楼梦》制作的“红楼茶点”在“日月明大茶馆”推出,经营的品种丰富多样,包括松子鹅油卷、蟹黄小娇儿、如意锁片等在内的25个品种,每一个品种的背后都有着丰富的文化内涵,让顾客在品尝的同时,还可以了解到鲜为人知的制作方法和故事典故.比如松子鹅油卷,在<红楼梦>第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中写到贾母叫大家“随便吃些罢”的点心是：“缀锦阁欢宴毕,丫头们捧上两盒点心来,一盒内二样蒸的,即为松子鹅油卷与藕粉桂花糕等”在第六十二回中又说道,“宝玉生日那天,芳官自向厨房传中饭,其中既包括四个奶油松子卷酥等”.其中,奶油松子卷酥也出现在本次推出的“红楼茶点”中.
再如：《红楼梦》第四十一回中描写贾府的糕类点心,用一种特制的银模具,将米粉压制成菊花、梅花、菱角等40余种花形,而且每一形体只豆子大小.无怪乎刘姥姥在进餐时,看到一个个小果子(点心)玲珑剔透,又想吃,又舍不得吃,特意挑了个牡丹花形的,说带回去给乡下妇女做花样子.
四、反映茶点的时代特征
茶点的发展要有趋时性,反映茶点的时代特征.制茶工艺发展到今日,茶叶已经成为许多特色茶点食品的重要原料.这些茶点又使得在饮茶过程中平添了些许味觉与乐趣.例如：绿茶瓜子,是选用上等的南瓜子加绿茶粉精心制作而成的,肉厚,香脆可口,可以剥开取肉吃,也可整粒含在嘴里.因为加有绿茶粉,含有多种的茶元素,不上火,是休闲时健康的茶食品.再如：茶软糖,是选用高级蒸青绿茶同高钙、低脂奶粉精制而成,口感细腻软滑,吃了不黏牙,是高钙、低脂、低热量的绿色茶食品.此外还有茶果冻等等,给风云变幻的茶点市场上注入了很多时尚元素.
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再如：现在的广东茶点制作,由于受西餐文化的影响,烘焙类茶点品种较多,常见的主要有乳香鸡仔饼、松化甘露酥、酥皮菠萝包、岭南鸡蛋挞等,还有其他如各式蛋挞、奶挞、酥皮挞、西米挞以及各种岭南风味的酥角等,都是烘焙类茶点的上乘精品.由于烘焙制作的点心,十分讲究选料、份量的搭配,注重造型及烘焙的温度和时间,这样制作出来的茶点才会好看又好吃,并从味道、口感到造型都极具新意,堪称粤式茶点技术与时尚创意的完美结合.
总之,品茶是要茶点相配的,正如红花与绿叶相得益彰.一壶上等的茶品,些许佐茶的点心,再加上完全放松的心情,才能品出好茶的韵味.一杯好茶,配上精致的点心,品茶才更有趣味.
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