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“吉祥烤牛胸”是由内蒙古烹饪大师――王永清首创的一道美味佳肴.主要利用内蒙古大草原的绿色原料牛胸叉,经过精细加工烹制而成.其成品色泽金红、外酥里嫩、风味独特、档次高雅.特别是在2010年9月10日～13日参加在新疆举办的第20届中国厨师文化节暨全国首届清真美食创新大赛中,其菜品“吉祥烤牛胸”获得热菜金奖,并被评为全国首届清真美食创新大赛“十大名菜”之称.食后深受众多食者的好评.

一、用料及制法

“吉祥烤牛胸”菜品的原料有牛胸叉6 kg,芹菜1 kg,大葱250 g,胡萝卜500 g,盐25 g,白酱油400 g,花椒20 g,茴香30 g,料酒500 g,姜片20 kg,醋100 g,桂皮50 g,麦芽糖150 g,香油200 g.工艺流程是将精选整牛胸叉放入大桶或大盆内,加入盐、白酱油、花椒、茴香、葱段、姜片、料酒、醋、桂皮、芹菜、胡萝卜等料腌制5 h,然后用微火煮至六成熟,捞出晾凉,上脆皮浆（用麦芽糖加入水调制而成）入烤箱（260°）或烤炉中烤2 h至全熟即成,取出改刀,上面抹上香油.带上葱丝、黄瓜条、白萝卜条、甜面酱、蘸调料或用荷叶饼包后食用.上桌前必须举行隆重的上

关于牛肉论文范本菜仪式,由10位蒙古姑娘身穿民族服装,手捧哈达和银碗美酒,唱上美妙动听的祝酒歌、伴随着豪放的马头琴,由客人或宾主用蒙古刀先划第一刀,同时将美酒敬给每一位宾客,然后由厨师将牛胸片成片装盘上桌.这样隆重的上菜仪式和香味四溢的美味佳肴,食后给客人留下美好的回忆和难忘的印象.操作要领,一是选料时一定要选择嫩牛胸叉而且表面完整光滑,二是保证准确下料和腌制的时间,三是掌握好炉温（约260°）和烤制的时间,四是上脆浆时一定要用刷子上均匀,不能用手抹,五是烤好后上面剞上花刀一定要均匀整齐、美观好看.

二、营养与疗效

牛肉因产地和部位的不同,其营养成分也各不相同,每百克含水分68.1 g,含人体所需的蛋白质18.1 g、脂肪13.4 g、维生素A 9μg、核黄素0.11 mg、硫胺素0.03 g、尼克酸7.4 mg、维生素E 0.22 mg、钾211 mg、钠57.4 mg、钙8 mg、镁25 mg、锰0.03 mg、铁3.2 mg、锌3.69 mg、铜0.13 mg、磷143 mg、硒19.81 μg、胆固醇瘦者79 mg、肥者202 mg.中医认为牛肉一般味甘,性平,入脾、胃经,有补脾胃、益气血、强筋骨的功效.

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可以治虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软.据《医林纂要》概括谓：“牛肉味甘,专补脾土.脾胃者,后天气血之本,补此则无不补矣.”又椐《韩氏医通》所载之“霞天膏”,是用净牛肉经多次炖煮成膏,冲服可以治“中风偏瘫、口眼歪斜,五脏六腑留疾宿饮,痫块,手足皮肤中痰核”等症.20世纪90年代现代医学报道食用牛肉有预防消化系统肿瘤等作用.

综上所述,“吉祥烤牛胸”是一道既风味独特、美味可口,又营养丰富、疗效甚高的蒙式创新佳肴.食后一定会留下难忘的美好回忆.它制作简便,工艺流程易懂,菜品档次高雅,是适合各大宾馆、饭店迎宾待客的拳头产品,值得推介给大家.

牛肉论文怎么写
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