刨花相关本科毕业论文范文,与杨大厨详解刨花熏相关论文范文检索

本文是一篇刨花论文范文,刨花相关本科毕业论文范文,关于杨大厨详解刨花熏相关毕业论文格式范文。适合刨花及茶叶及熏肉方面的的大学硕士和本科毕业论文以及刨花相关开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。

烟熏用米　是个误区

最近,不断听到朋友们关于烟熏菜品的讨论,通过交流,我了解到,现在流行的烟熏方法有很多种,有用小米熏的,有用大米、糯米的,还有用茶叶的.个人认为,各种米完全可以不加,因为它们并不挥发香味,只会使熏制时的烟味变得很大.茶叶倒是可以熏出香味,但是一定要有选择性地使用.首先质量不能太次,几块钱一斤的茶叶是不行的；其次在茶叶种类上也要有选择,最好选用花茶.

茶叶在下糖在上

如果非要加米和茶叶这些东西,也一定要先把它们铺到锅底,上面再撒糖,而不能把糖和它们混合起来,更不能放在糖上面,因为这些东西需要通过铁锅的直接烘烤传热,才能把香味烤出来.如果无法直接受热,是不会有烟熏味的.

樟柏刨花　效果最佳

有一种我认为效果最好而操作也比较简单的熏制方法,就是用柏树或樟树的刨花加糖熏制(刨花购买：13833189718,徐先生),或者只用糖熏.

以熏肉为例,具体操作方法为：

一、煮肉

煮前绑上十字花

带皮猪五花肉改刀成四、五厘米见方的块,清洗干净,有必要的话可以氽一下水.猪皮上卫生检疫部门盖的紫色印章一定要用刀刮干净,不然会影响熏好后肉的颜色.把肉块用绳子绑成十字花形状的结,因为肉块要经过长时间的煮制,不绑上的话煮好后皮和肉容易分离.

料