野菜类有关改论文,关于海天一色度假村:帮食客进山采野菜相关硕士毕业论文范文

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上个月,秦皇岛海天一色度假村专门从山里选购了20多款天然野菜,举办了一场野菜美食节.由于菜品销量非常火爆,各种野菜几乎日日脱销,行政总厨谢国威干脆打出“帮您进山采野菜”的标语,把点菜区改装成“野菜超市”,让服务员在给食客点餐的同时顺便推销野菜.光是卖野菜的收入,就占当月前厅营业额的10％.

素炒千叶红

售价：38元／份

原料：千叶红叶柄350克.

调料：料油8克,盐5克,味精2克,糖4克.

制作：1、干叶红去叶,留叶柄,去皮后改刀成6厘米长的段,入沸水快速飞水30秒,捞出入冰水过凉备用.2、锅入料油烧热,下千叶红段,调入剩余调料旺火快速翻炒,勾薄芡出锅,摆入透明玻璃杯内即成.

味型：爽脆回甜.

原料扫盲：千叶红又叫红菜,叶子和茎是分开销售的,通体紫红色,叶柄连同叶片的市场售价为5元／斤,茎的售价是叶柄的2倍.叶柄和茎均富含水分,口感清脆,适合入菜,可用来清炒或凉拌,但是不能长时间加热,否则容易出水,失去脆爽的口感.叶片榨汁后和面,可做彩色馒头.购买：13133515879

给食客打印的贴心小卡片

谢国威专门总结出操作方法,培训服务员,要求她们主动向食客解释野菜的吃法.他还将拌野菜用的花椒油配方和炒野菜用的料油配方打印出来,分发给需要的食客,十分贴心.

野菜该不该焯水

1、野菜生吃口感最鲜嫩,但是有苦涩味,所以一般都需要快速焯水,然后过凉,既去苦涩味又不会破坏野菜的鲜嫩口感.2、如果野菜不焯水,入菜前可以用淡盐水浸泡5分钟.注意：500克水加5克盐即可,浓度太高会将野菜的水分杀出来,影响口感.

花椒油拌凉菜

花椒油制作：1、花椒500克、盐10克拌匀,放入不锈钢桶内.2、花生油5000克烧至六成热,浇在花椒上激发出麻香味,待花椒自然沉底,则表示花椒油已完全冷却,捞出花椒,留油使用.

注：捞出的花椒麻香味已经流失多半,但搭配新鲜的花椒,还可以使用一次.制作：捞出的花椒纳盆,再续入新鲜花椒250克,调入盐5克拌匀,然后倒入六成热油5000克,自然冷却后滤渣留油.

料油炒素菜

料油制作：花生油50斤烧至六成热,入葱段1500克,姜片1500克,大料500克,花椒500无炸香,自然冷却后滤渣即成.

椒香三叶翠

售价：28元／份

此菜用花椒油拌制三叶翠,野菜清香,麻香爽口.

制作：三叶翠入沸水快速氽10秒,捞出入冰水过凉,沥干水分后纳盆,调入盐、味精和花椒油拌匀即成.

鲜虾辣香牛骨髓(5位量)

售价：18元／位

制作：1、淀粉150克纳盆,加入3个鸡蛋、50克清水搅匀成蛋黄糊；牛骨髓150克自然解冻后改刀成段,5位共需要15个牛骨髓段；鲜虾15只去壳、头、尾,开背去虾线,洗净备用.2、牛骨髓和虾仁分别裹匀蛋黄糊,一同人五成热油,小火浸炸5分钟,待原料浮到油面上时离火.3、锅留底油,加咸蛋黄15克炒至翻沙,淋入红油3克,下炸好的虾仁和牛骨髓,调入盐2克翻匀,撒上白芝麻即可摆盘上桌.

味型：咸鲜、微辣.

亮点：虾仁、牛骨髓分别挂蛋黄糊过油炸,然后裹匀咸蛋黄,口感一脆一嫩,搭配新颖.

麦香牛肉

售价：58元／份

亮点：小麦蒸至颗粒分明、筋道耐嚼,与口感类似的牛腱肉搭配,用铁锅走菜,卖相新颖.

原料：卤好的牛腱肉300克,小麦150克,洋葱块50克.

调料：盐3克,小米辣5克,蚝油6克,酱油4克,高汤10克,味精1克,香葱圈1克.

制作,1、平底锅烧热后离火,放在垫有菜叶的隔热垫上,锅内均匀刷上色拉油,倒入打散的鸡蛋2个摊成蛋皮备用；卤好的牛肉改刀成片；小麦洗净纳盆,加入50克水拌匀,放入蒸箱蒸15分钟备用.

2、锅入底油,煸香小米辣,加入洋葱块、牛肉和蒸好的小麦炒匀,加蚝油、酱油、高汤、味精、盐调味,勾薄芡,倒入煎好鸡蛋饼的铁锅内,点缀香葱圈即可上桌.

味型：咸鲜,麦香味浓.

制作关键：因为成菜有汤汁,会浸湿蛋皮,使其入味,所以鸡蛋&