味精相关课程论文评分标准,关于刍议高中化学选修课程的开发相关毕业论文格式模板

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近年来,浙江省持续深入推进普通高中课程改革.校本课程的开发开设作为新一轮课改的抓手,全面激发了高中教师自主开发特色课程的积极性,实现了教师从教书匠到研究者的转变,提升了教师对职业的归属感,激活了教师的智慧和潜能,增强了同行之间的合作氛围.真正开发好一门课程,是教师课程领导力的重要体现.本文拟就笔者带领学校化学组同事积极开发特色课程谈些体会.

1.预设课程目标

课程开发的第一步应是课程目标框架的确立.目标本身有多个维度,若以我国本次课程改革的表述来划分,可包括知识与能力、过程与方法、情感态度与价值观三个维度,相对来说比较全面.但应注意在对各个维度的具体目标进行说明时,须充分考虑各目标在教学中实现的可能性及评价的难度,在语言表达上也应尽量明确、清晰和细化,以便对教学形成有效的指导.在实践中,基于操作的便利及自身能力的限制,往往会把知识传授作为唯一或首要的教学目标,而忽略其余两个维度的目标.通过参考国内外成熟的目标框架,对技能、情感态度价值观等各目标做出更科学、具体的表述及分类,教师应可在一定程度上摆脱这种过度重视知识型目标的情况.还需指出的是,尽管预先设定目标是必不可少的,但教师不应以一种固定的思维看待这些目标,而须根据课堂教学本身的复杂性,适时调整这些既定目标,并须同时关注课程实施过程中所生成的新目标,将其纳入整个目标体系之中.

比如,我们开设的“走进化学科学发展史”这门校本课程,其主要内容和教学目标见表1.

2.精选课程内容

教学内容的挑选无疑是一项耗时较多的工程.一般来说,它包括既有教学资源的再开发,新教学资源的挖掘、收集、分析和整合两大方面.在课程开发的过程中,大家普遍重视后一方面而比较忽视前一方面.事实上,已有学科资源中存在大量可用于新课程开发的重要信息,教师通过学科内已学知识的组合、重构与改造及应用,也可使学生获得综合学习的体验和发展问题解决能力的机遇,且有助于加强学校整个课程体系的内在联络.比如,我们开发的“化学与健康”选修课程中水果抗氧化性物质的研究,设计了在课堂上老师组织学生学习维生素C的性质与定量测定维生素C的同时,还给学生介绍了水果中其他抗氧化性物质的存在,如番茄中含有丰富的茄红素,而茄红素的抗氧化能力是维生素C的20倍,葡萄籽中的花青配糖体,其抗氧化能力也是维生素C的20倍.多吃含有丰富抗氧化性物质的水果,会降低人体内的自由基含量,能减缓衰老（生物科学知识）.由此,组织学生通过高锰酸钾能与抗氧化性物质反应而变色,测定高锰酸钾浓度的变化量从而测定3种常见水果汁液中的抗氧化性物质含量并进行比较.并利用相同原理测定Al3+、Zn2+等5种常见金属离子对水果抗氧化性的影响.实验结果表明,橙、番石榴、芒果等具有良好的抗氧化性,而且金属离子能减弱水果的抗氧化性.本课例研究过程中,在教师指导下设计实验原理、方法和开展具体实验,认真记录实验现象,得出结论,有效地促进了学生对化学已学知识的理解和掌握,培养了学生实验设计和探究能力,进而也丰富了生命科学、生物科学的知识.

同时,在对新资源的开发方面,学校教师须摆脱单纯强调从多种渠道收集资料,而后按主题堆积的传统思想,而应加强对资料本身进行深入加工、分析调整及再创造的功夫,如此才有望真正缔造出他人无法复制的特色.此外还需注意防止一种倾向：各地在开发校本课程的过程中,普遍把教学内容整合为一本本的教材,虽然可被视为课程开发的最终成果之一,但也有滑向本本主义、以教材为中心之嫌.因此教师对教学资源的开发,应时刻以学生学习的实际情形为依据,有不断调整、更新、完善（而非固化）的意识,使课程建设本身成为一项可以持续完善的事业.

3.活用教学方法

教学方法属于课程实施的范畴,是整个课程开发过程中最为重要的环节.教学目标和教学内容的设立,虽然从根本上决定了教学方法的选择,但同一目标的达成、同一内容的学习,可通过多种教学方法实现.过去,我们通常出于时间成本和有效性的考虑,授课教师习惯于单单使用传统的讲授法,或者是以讲授法为主,再辅以其他方法.相对应地,学生则以死记硬背作为主要的学习方法.如一年前我校开设的“营养与健康”课程,在教学过程中主要采用讲授法与访谈法,让学生了解或识记营养食物与能量,食品中常见的致病菌和有毒物质,食品选购、加工、储存、搭配等环节可能导致的致病菌和有毒有害物质,合理的饮食习惯,常见营养物质,食品添加剂等等,这样徒然增加学生的记忆负担,不受学生欢迎.新课改呼唤教学方法的变革,教师在自主开发课程的过程中,确应尽可能创造条件,打破传统的以讲授法为中心的教学格局,创造更加丰富、多元、有生气的学习氛围.为此,教师们采用了讨论、调查、访谈、参观、表演、制作、游戏和实验等多种方法,增强与学生之间的互动,促进他们的自主探究,引导他们走出课堂、走进社区和社会,从生活中获得情感体验、知识掌握和技能发展.比如,今年我校针对“营养与健康”课程开发的一节课是“话说味精”,采用教学方法是案例教学法、访谈法和实验探究式教学等.具体设计如下：

温州人爱吃,味是必不可少.我们生活中的“味”主要有六种：酸、甜、苦、辣、咸、鲜.“味精”是和最后这个“鲜”字挂钩的.

1908年,日本化学教授池田菊苗的妻子给他做了一盘海带黄瓜片汤,池田喝下一口,发现今天的汤与平时大不一样,味道特别鲜美.职业敏感性让池田钻进了实验室.半年后,他从海带中提取出了一种叫做“谷氨酸钠”的化学物质,这就是味精.

多年来,食用味精是用大米或淀粉来生产的.以快鹿味精（当地产品）为例,其制作流程是：玉米――淀粉――淀粉糖――微生物发酵――提取――谷氨酸钠――精制成成品味精.这个过程有点像酒、醋、酱油的生产过程.

根据国际粮农组织研究,按人体每千克体重,每天吃6 g以上的味精量,对人体是有害的.也就是说,一个50 kg的人,要一天吃30 g以上的味精会有害处. 当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用.尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌.锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素.因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精.

教师组织学生阅读完上述内容后,教师指导学生讨论,开展访谈活动,并设计实验、动手实验.

实验与讨论1：味精水溶液中加入硝酸锌,观察实验现象

交流与讨论2：味精吃多了,为什么常常会感到口渴（因为味精中含有钠）

思考与讨论3：味精在起锅前放,这是为什么?（因为当加热到120℃以上,它会失水而生成“焦谷氨酸钠”,使鲜味损失）

实验与讨论4：碱性食品中不加味精,这是为什么?请通过实验加以说明（因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味）

实验与讨论5：对酸性强的菜肴,比如糖醋菜,为什么不放味精.请通过实验加以说明（因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差）

实验与讨论6：油炸的食物不加味精,为什么?设计实验加以说明（原因是高温下味精会产生焦谷氨酸钠）

4.积极展开评价

评价体系的建设主要在检验教学的效果,考察学生在经过一定时期的学习之后,在多大程度上完成了教学预先设定的目标,以及学习过程中所生成的目标.评价也能帮助教师检视预定目标及生成目标的合理程度,以便在重新设计课程时,进行适度调整.评价的方法有很多种,从评价所处的阶段划分,可分为过程评价和结果评价；从评价的主体及对象来说,评价一般包括教师评价、学生评价、同伴互评、外部评价等；从评价的内容来判断,评价又可分为标准测验、档案袋、作品展览、现场汇报、表演、小型讨论会等.究竟采用哪些评价方法,本质上是由各教学目标决定的,而由于各种方法所侧重考查的目标有所不同,因此教师在课程开发过程中,应当采纳多种方法并存的策略（特别是要吸收“档案袋”这种方法）,以促进学生全面发展,使他们