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应该说酱油是我们生活中经常用到的调味品.可最近,广东佛山高明威极调味品食品有限公司涉嫌使用工业盐水加工酱油一事闹得沸沸扬扬,继馒头、牛奶、食用油后,日常食物再一次遭遇质量与信任危机.当遭遇问题酱油时,我们该怎么办平时又该如何选购酱油呢
误食少量问题酱油不必恐慌
工业用盐在我国是明令禁止作为食品添加剂使用的,这主要是因为它是化学工业的最基本原料之一,广泛用于两碱化工、精细化工、印染等行业.
工业盐其主要成分虽然也是氯化钠,但由于未净化,会不同程度地含有一些杂质且重金属超标,这些杂质会对人体产生危害,特别是对孕妇和儿童危害非常大.长期食用含有工业盐的食物,会造成人体胃肠道功能紊乱、损害神经系统.
工业盐若含有亚硝酸盐,是最为严重的一种情况,会引发中毒.亚硝酸盐进入体内后会使体内携氧的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白,人体一旦中毒,十几分钟就会发病,会出现头晕、头胀、耳鸣、全身无力、手脚麻、恶心呕吐、腹泻、呼吸困难等症状,严重时发生抽搐、昏迷.
如果不小心误食了问题酱油怎么办对此,营养专家表示,如果误食少量问题酱油不必恐慌,因为人体的.肾脏等器官有自动排毒功能,亚硝酸盐并不会在体内长留.还可以适
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不过,最重要的是平时就要注意保持健康的身体,一日三餐营养均衡,多喝水,提高自身抵抗力.如果出现身体不适,尽早送医.选酱油看氨基酸态氮含量
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酱油是黄豆经过3～6个月的自然发酵酿制而成,虽然花费的时间长,但保证了健康和味道.而有些企业为了追求利润,往往是打着“酿制”的旗号,卖的却是8—10个小时就能制作好的配制酱油.面对琳琅满目的各种品牌的酱油,我们又该如何选购呢
首先最好到大型、正规超市,选择大厂家制作的酱油,相对来说比较有保障.在选购时,可以通过瓶子上的成分标识进行选择,首先是看氨基酸态氮含量.该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好,是衡量酱油质量的重要指标.国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4克／100毫升.一般来说,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为每100毫升≥0.8克、≥0.7克、≥0.55克、≥0.4克.消费者可以自行对比,选择氨基酸态氮含量较高的酱油.而酱油的安全性,主要看细菌总数、大肠杆菌数和重金属含量.此外,在超市选购酱油时,比较简便的方法就是摇晃酱油瓶,观察酱油的泡沫和挂壁性.泡沫多,并且不容易散,停留在酱油瓶内壁的时间较长,内壁易着色的酱油,说明氨基酸态氮含量比较高,质量较好.酱油并非人人适宜
相比味精、鸡精等其他调味品,酱油被认为是一种健康的调料.它含有的大豆蛋白属于纯植物蛋白,而其中氨基酸也是人体必需的营养物质.此外,酱油还含有多种矿物质,如铁和锌,而有害健康的饱和脂肪酸以及胆固醇的含量却为零.大豆发酵会产生B12而B12又能提供大脑所需能量,对预防老年痴呆有一定的作用.虽然酱油有益健康,但也要把握量和度,有高血压,肾脏、心脏方面疾病的患者,最好少吃.此外,如果加的酱油多了,那么适当减少盐的分量,否则会造成体内钠元素过多.
除了选购酱油有讲究外,它的使用也有窍门.从营养学角度分析,最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氯基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受损,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸.
此外,如果在使用过程中,发现酱油瓶里有絮状的漂浮物,那就说明酱油过期或者有水、细菌进入,造成污染,不宜食用.
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