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【摘 要】中国传统饮食文化受中医哲学思想影响颇深,其中阴阳学说、五行学说、病因学说等对其影响尤为明显,这些哲学思想成为人们的择食标准,也为后来的饮食养生提供了重要的理论依据.由阴阳五行学说引出的调理阴阳、谨和五味、三因制宜等养生观,由病因学说导出未病先防、调理脾胃的养生理论等为养生界做出了重大贡献.

【关 键 词 】中国传统饮食文化；阴阳五行；饮食养生观

【中图分类号】TS97 【文献标识码】A

中国传统饮食文化是中华民族几千年智慧的结晶,是中国民族文化积淀的成果,其中蕴含大量的哲学思想,尤其是中医理论中的哲学思想,如“五行学说”中,“五味”对“五谷”膳食结构起决定性作用,成为人们的择食关键.“医食同源&#

身体健康方面论文范文数据库8221;巧妙地将饮食与用药结合在一起,既可以填饱肚子又可以防治疾病,堪称中国一绝.中医哲学思想对中国传统饮食文化的影响是不容忽视的,这些传统文化中的瑰宝,就像一个挖不完的金库,值得我们深究.

1.中国传统饮食文化所体现的中医哲学思想

1.1 阴阳学说

《素问·至真要大论》：“谨察阴阳而调之,以平为期”.可见调理阴阳是饮食中重要的一部分.中医认为,任何事物包括人的生理病理机能都可以分为阴、阳两种属性, 阴是指具有滋养,濡润、抑制、凝聚等作用的物质及其机能属性；阳是指具有温煦、兴奋、推动、气化等作用的物质及其机能属性.[1]在中医阴阳学说的指导下形成了因人、因时、因地择食的饮食观.

1.1.1因人择食

阴阳学说将人的体质分为偏阳质、偏阴质、阴阳平和质三种类型；将食物划分为温热、寒凉和平性三种类型.“视其寒温盛衰而调之” （《灵枢·经水》）告诉我们：饮食因先辨其体质再决定吃什么食物调理.偏阳者应少食温热性食物,而宜食寒凉和平性食物,否则将会导致阳亢及伤阴；偏阴者应少食寒凉食物,而食平性和温热性食物,否则就会导致阴盛阳衰.阳虚者宜多食温补之品；阴虚者宜多食甘润生津的食物.

1.1.2因时择食

“朝食三片姜,胜过人参汤”、 “冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”体现了阴阳学说中“因时制宜”的观点.日出、春夏属阳,日落、秋冬属阴,人体饮食需与外界环境相适应,所以春夏、早上宜食温热食物,如生姜；秋冬、下午宜食寒凉、滋润食物,如萝卜.

1.1.3因地择食

自然环境的不同使我国传统饮食文化呈现出复杂的地域差异,阴阳学说中“山南为阳,山北为阴”,我国南方属阳,北方属阴,南北的气候差异决定了南米北面的饮食结构,各地人们的口味也因气候差异而有所不同,四川、湖南一带湿气重,因而喜食辣；北方气候干燥,容易出汗,喜食润燥食物.由此说明,饮食与地理位置的关系是非常密切的.

1.2 五行学说

中医五行学说把自然界的事物分为木、火、土、金、水五个方面,从而构成不同级别的系统结构.中国传统饮食文化自然就被纳入到这一结构模式中,如把食物分为五味（酸、苦、甘、辛、咸）,五谷（麦、菽、稷、麻、黍）,五畜（羊、鸡、牛、犬、彘）,五香（花椒、八角、桂皮、丁香花蕾、茴香子）,五果（枣、李、杏、栗、桃）等.五行学说中,木、火、土、金、水的属性在五味中分别是酸、苦、甘、辛、咸；在人体五脏中是肝、心、脾、肺、肾；在季节中则是春、夏、长夏、秋、冬.各五行之间存在着千丝万缕的联系,就食物五味与人体五脏来说,“五味各走其所喜：谷味酸,先走肝；谷味苦,先走心；谷味甘,先走脾；谷味辛,先走肺；谷味咸,先走肾.”（《灵柩·五味》）同样,五脏与五季之间也存在密不可分的联系,春季属木属肝,夏季属火属心,秋季属金属肺,冬季属水属肾.由五脏与五味,五脏与五季的关系可以得出五季与五味也有着密切联系,这些关系对饮食的宜食、宜忌有很大的影响,饮食只有在不违背阴阳五行生克规律的前提下,才能维持着机体的动态平衡,从而维持身体健康.

1.3 病因学说

晋·傅玄《口铭》：“病从口入”.“饮食病因”在中医思想里面占重要的地位,主要表现为饮食失宜（饮食不洁、饮食不节、饮食偏嗜）,饮食失宜直接影响脾胃消化、运输功能,导致营养失衡,引起其他疾病.

很多疾病都是由饮食不卫生造成的,张仲景在《金匮要略》中指出：“秽饭﹑馁肉﹑臭鱼食之皆伤人”,意在告诉人们不宜食变质、腐败、不洁的食物,注意饮食卫生.

《灵枢·小针解》：“饮食不节,而疾生于肠胃”,饮食不节包括“食量无节”和“饮食无时”.饮食过少或过多均不利于身体健康,过少使人饥饿,水谷精微不足而营养不良；过多则使饮食积滞于胃肠,引起消化不良.饮食无时是指没有按时规律的饮食,饮食应按四季,早中晚规律进食.

饮食偏嗜即为嗜食偏寒、偏热、偏酸、偏苦、偏甘、偏辛或偏咸之物,以及嗜酒等.长期饮食偏嗜会导致机体脏腑阴阳失调.

2中医哲学思想指导下的饮食养生

2.1未病先防：调理脾胃

未病先防是通过饮食养生来维持机体平衡,而饮食养生的关键在于调理脾胃,“人以水谷为生,故脾胃为养生之本”（清·徐文弼《寿世传真》）,脾主运化,为“后天之本”,“气血生化之源”；胃有容纳和助消化的功能,即“主受纳腐熟水谷”, 食物中的精微物质都由脾胃吸收,化生气血精液输至全身,营养脏腑经络及维持其活动.脾胃是人类生命活动的重要保障,脾胃功能一旦受损,人体脏腑机能将会随之受损.因此,饮食养生的关键在于调理脾胃.传统中医饮食养生观强调必须以脾胃为本,[2]重视保护和增强脾胃的运化功能.

东垣提出：“内伤脾胃,百病由生”,并认为：“饮食自倍则脾胃之气既伤”.中医认为养脾胃的关键在于饮食,五味偏嗜、过硬、过烫、过多或不规律饮食均会影响脾胃健康.因此,饮食只有以温、软、素、淡、鲜为宜,做到定时定量,少食多餐,注意饮食卫生,不偏嗜,寒温适宜,阴阳五味调和,方能达到饮食养生的目的.

中国传统饮食文化中的中医哲学思想参考属性评定

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2.2 调理阴阳 寒温适宜

饮食养生应以自然界的阴阳变化规律为依据来调理人体阴阳,使人体维持和恢复阴阳相对平衡,达到“阴平阳秘”状态.调理阴阳包括补益阴阳之偏衰和祛除偏盛之邪气,即损其有余、补其不足.[3]阴阳学说认为自然界的万事万物都可按照阴阳学说划分属性：如食物、人类、四季、地势的阴阳属性.因此饮食宜三因制宜、寒温适宜.《饮膳正要》：“春气温,宜食麦以凉之；夏气热,宜食菽以寒之；秋气燥,宜食麻以润其燥；冬气寒,宜食黍以热性治其寒.”正是体现“损其有余”,“补其不足”,“寒者热之热者寒之”以调理阴阳的目的.总之,调理阴阳、寒温适宜是中医哲学思想指导下的重要饮食养生方法.

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2.3谨和五味

食物五味即酸、苦、甘、辛、咸,其属性在人体五脏中分别与肝、心、脾、肺、肾相对应,五脏之间相互资生又制约着,因此,五味对人体脏腑的生理,病理有着重要的影响.《黄帝内经》中指出：辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软.五味调和,脏腑得益,人体自然健康；五味偏嗜或不遵宜忌,将导致脏腑阴阳失衡,脏气功能紊乱,进而生成疾病.例如：过食酸,会使肝气偏盛,从而伤害脾脏,使脾气衰竭；过食咸,则使骨质受到损伤,引起心气抑郁或者肌肉萎缩；过食甜,可引起心烦胸闷,面色发黑,或使肾气失衡；过食苦,可使脾气受损而不濡润,胃气损伤而胀满；过食辛,会使筋脉损伤而松弛无力,精神消沉.因此,饮食应“谨和五味”,而不宜偏嗜五味,只有这样才能保持身体健康,真正达到养生的目的.

综上所述可知,传统饮食在中医哲学思想的指导下,以阴阳学说和五行学说为理论基础,通过整体观和辨证进食方法,坚持“审因施食”,“三因制宜”,“辩证用膳”的平衡膳食观,遵循“阴平阳秘”的健康观,“健脾调胃,去除诱因,药食同源,寓医于食”的养生观；使机体维持动态平衡,以达到预防疾病,延年益寿的目的.几千年的实践证明在中医哲学思想指导下的中国传统饮食方法是最科学的饮食方法.

参考文献：

[1][3] 张登本,中医学基础 [M] 北京 中国中医药出版社 2002年（22）

[2] 周俭、白克江,《脾胃论》养生特点及其贡献 [J] 河南中医学院学报2008年3月第二期 （77）

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