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我国有着丰富的品种牛资源,其中秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛和延边牛为我国五大著名品种,其牛肉品质上乘.上世纪70年代初,我国由国外引进了海伏特、安格斯、肉用短角、夏洛来、利木赞等肉用品种和西门塔尔等兼用品种牛,用来杂交改良当地牛,取得了较好的效果.下面就介绍养牛方面的科学知识：
一、用肉牛冷冻精液改良本地南阳黄牛.70年代以来,我国各省区普遍引进国外夏洛来、利木赞、西门达尔等肉牛品种,建立冷冻精液站.在超低温条件下,将精液制成颗粒或塑料细管精液剂型,通过人工授精方法为发情母牛输精配种,杂交后代生长发育快,产肉性能好,17—19个月龄的改良牛体重可达320—370千克,比同月龄本地黄牛增加体重52%以上,经济效益显著.
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二、快速育肥牛.架子牛或丧失使役能力及繁殖能力的老残牛在出售或屠宰之前,通过科学的饲料配方和精心的饲养管理,在80—100天的育肥期内可增重100多千克,从而提高牛的出栏率、出肉率和养牛经济效益.其技术要点是：严格选购架子牛,育肥前搞好驱虫和整肠健胃,夏季采取放牧加补饲方法育肥,冬春季节在塑料暖棚中舍饲育肥,充分利用青贮、氨化、微贮等秸秆饲料和酒糟等副产品,适当补饲精料.
三、利用糖化或氨化秸秆饲料养牛.牛是草食家畜,能把牧草和农作物的各种秸秆转化为肉、奶等畜产品.秸秆养牛就是将农作物秸秆,如玉米桔、稻麦秸等铡短踩实,装在密闭的客或池中,经过微生物作用或用尿素、秸秆发酵活于菌处理,提高秸秆的营养价值和消化率,每4千克秸秆饲料相当于1千克玉米的营养价值,大大降低了养牛成本.
四、疾病防疗
（一）牛流行性感冒,简称“牛流感”,主要症状特征是高热、流泪,呼吸促迫,鼻漏,带泡沫流涎以及由四肢关节痛而引起的破行.是由病毒引起的.本病传播迅速,发病率高.本病的潜伏期2—11天.发病前
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(二)食道梗塞
预防：主要是饲料加工规格化,块根饲料加工达到一定的碎度可以根除本病.
(三)前胃弛缓
治疗：为排出前胃内容物保用缓泻止酵剂,如硫酸钠、酒精、鱼石脂或豆油1000ml.为加强前胃蠕动可投吐酒石酸锑钾和番木别丁,同时配合瘤胃按摩和牵引运动.当呈现酸中毒症状时可用葡萄糠盐水、碳酸氢钠、安那加静脉滴注.
(四)瘤胃臌气（俗称肚子胀）
治疗：以排出瘤胃积气和止酵为主,并结合输液等全身疗法.病轻时可将牛牵到前高后低的坡地上,高抬牛头以手牵舌诱发暖气和用拳按摩瘤胃相配合.病重时可施瘤胃穿刺放气,放气开始要慢慢进行,防止脑贫血的发生,术前可注射强心药.放气后0.5小时可口服止酵药物.如：鱼石脂、酒精、蓖麻油、茴香油、可用浓盐水、静注安那加,兴奋胃肠机能.
(五)南阳黄牛牛犊免疫预防接种
防治肉牛传染病,应以预防为主.2—3月龄的犊牛,特别是转入放牧之前,所有犊牛都要进行魏氏梭菌病的接种（如气肿疽和恶性水肿）.在断奶前的3周还要进行传染性牛鼻气管炎疫苗（IBR）的接种.在断奶后的2～3周,所有犊牛都应进行牛病毒性腹泻的疫苗接种.此外,还要进行布氏杆菌及结核病的预防接种.
(六)、牛肺疫（又名牛出败）
症状：在临床上有三种类型.
（1）急性败血型：体温突然升高到40℃以上,脉搏加快,食欲减退,被毛粗乱,鼻镜干燥、牛肺疫发病前兆是呼吸困难,反刍停止,有时还流鼻液和眼泪,腹泻,粪中可能混有纤维蛋白甚至血液,有时尿中也可能带血,一般在24小时内死亡.
（2）牛肺疫肺炎型：病初表现为虚弱,结膜充血,心跳加快,体温升高,呼吸困难,胸膜肺炎症状逐渐明显,鼻液带血呈红色,干咳,胸部叩诊有浊音,听诊呈锣音.
（3）水肿型：病牛胸前及头颈部有水肿、重者可波及下腹,舌咽肿胀,眼红肿、流泪,流涎,呼吸困难,粘膜发绀,常因窒息或下痢虚脱而死.预防：加强饲养管理,改善牛的生活条件,吃饱睡好,避免使役牛过度疲劳.疫区每年给牛注射牛出败氢氧化铝菌苗1——2次,连续3——5年,非疫区从外地引进牛须经隔离观察1——3个月,确诊无病方可人群,病死的病变部位不可食用,应予以烧毁.治疗：发现此病应及早隔离治疗,大牛用青霉素100——300万单位,小牛减半,进行肌肉注射,也可用10%磺胺噻唑纳溶液每头100—150毫升肌肉注射,一天2次.中药治疗为黄连、黄芩、石槲、白术、白芍、砂仁、川朴、白莶各35克,五味子、云母、阿胶、泽泻、茯苓各20克、麻仁13克为引,研末后加入温开水搅拌后灌服,每次1剂,连服3剂后,症状好转,视情况可继续再灌服几剂,至致痊愈.
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