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这已经有先例了.在烘焙业中,自打当年冠生园发生月饼陈馅事件,从那一年起,各种食品奖项的评比受到狂热追捧,各种陌生的认证也迅速升温,甚至被迷信成了保护神.
笔者亲历了众多连锁企业搞认证的台前幕后.一方面,我为老板们的热情和不吝金钱的精神所“鼓舞”,但另一方面,也为这些企业的劳民伤财和目光短浅而心痛.
诚然,认证可以为连锁企业带来很强的营销促进作用,用那些忽悠人的话说就是“好好秀一把”,但秀也分内秀和外秀,要想取得战略性的效果,何不用那些钱做些真正有效的“秀”呢
某地级市有一家西点连锁企业,属当地领袖品牌.看到好利来等全国知名品牌都通过了HACCP认证,又恰逢中秋月饼筹备之时,便把通过这个认证当成了中秋之前的头等大事来抓.在老板的亲自指挥之下,企业里一切工作都围绕认证,一切流程也都必须为认证让道.
在内部人看来,一场轰轰烈烈的“造假运动”上演了:编报表,造记录,买仪器,移厕所,藏设备,背流程.前后投入了十几万元,相当于所有门店一个月的净利润.这还不算为应付检查而停产造成的销售损失.然后,审核组来了,企业安排了当地唯一一家准5星级宾馆住宿,最上档次的鲍鱼酒楼宴请,最有纪念意义的灵芝送礼.等认证组一走,老板立即下令:开工!从此,企业又回到了认证前的管理状态,除了多了几台设备和逐渐褪色的宣传板以外,与认证之前没有任何质的变化.
从全球来看,真正想做百年连锁老店的企业,都没有这么糊弄事的.迪斯尼可算是世界上最大的乐园连锁,每个分号的面积都大到几十万平方米,里面充满了各种吸引人的游乐设施,但就算这样,他们也没有放松过对品质的内部改进――虽然没有什么针对迪斯尼的认证体系存在.其乐园内的单轨列车,每天大约运送11万名顾客,从1791年以来,它在99.9%的准时可靠度下,已经安全运行400多万公里!这需要什么样的管理态度
另外,要提醒大家:做认证不是要塑造一位大家闺秀,而是要拿来好好到市场上秀一秀的.一些企业在浩浩荡荡的认证过后,把认证证书当成大家闺秀一样束之高阁,没有实现其应有的商业价值;也有些烘焙企业采取单一的营销手段放大认证光环,以求一举成功,但却最终失利.
利用认证的营销一定要注意以下三点:
1.其他企业还没有认识到认证价值,或认证总成本对于其他企业还是一个高门槛,你做了,就能赢得先机,抢占区域市场认证第一家的概念.往往“第一”比“优秀”更重要.
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2.通过相同认证的企业增多,但宣传还不普遍,你加大认证推广力度,或设计相应的促销组合,也会起到独占认证制高点的效果.
3.企业普遍开始某种认证(例如烘焙行业今年要求的QS认证),认证就开始趋于同质化,你可以参与更具社会责任感、更能赢得中高端顾客尊重的认证,例如环保认证\出口标准认证等,以独特的认证概念赢得差异化.
请记住:从营销角度看,认证、培训、慈善等活动,都是为顾客而设计的,而不是为政府、为其他企业、为自己面子而做的.
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