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民以食为天,吃饭问题是人们生活中的第一大事,社会上如此,学校也不例外.凡有住宿生的学校都要开办食堂.但对学校食堂在广大学生、家长中口碑好的并不多.时下很多学校食堂办得不理想,学生、家长不满意,有苦难言.学校食堂办得好坏直接影响学校的生存、发展和声誉,影响学校的办学质量.因此,学校应将办好学生食堂作为学校的头等大事来抓.笔者结合自身的实际工作,分析了当前学校食堂存在的普遍问题,提出了相应的内部管理措施和建议.

一、学校食堂现存问题

一是学校食堂大部分采取承包经营,而且形成了垄断经营.学校食堂吃饭的人多,众口难调,难管难办,麻烦又费力.为了摆脱这繁琐而又棘手的工作,许多学校都将食堂承包给业主,食堂日常主要的经营管理,就由承包业主负责了,对食堂的管理,学校有时就是随便过问一下,未做深刻检查,很多学校对食堂承包后的管理,实际上是有名无实.

二是有的食堂卫生状况堪忧.食堂经营者为了减少经营成本,他们往往忽视了食堂的卫生,食堂工作场地脏、乱、差现象严重,卫生措施不到位,设施残缺现象不同程度存在.“三无”食品采购时,以次充好,以假乱真,明知是腐烂变质的原料还继续使用,购入散装质量不达标的豆油,采购未经有关部门检验检疫肉类食品,低价采购无生产厂家、无生产日期、无保质期的“三无”产品等.

三是个别食堂经营者片面追求经济效益,导致食堂饭菜价格偏高.

四是随着社会的发展和人民生活水平的提高,人们对饮食的观念变化很快,对饮食的需求是多元化发展趋势.虽然学生不是高消费群体,但个性化需求表现明显,传统“一刀切”式的餐饮标准显然已不能适应学生的需求.

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二、学校食堂加强内部管理的措施

（1）建立健全的规章制度.建立健全必要的规章制度,是加强对学校食堂管理工作的核心,发现问题要及时研究,及时纠正.自觉加强内部管理,端正服务态度,不断提高服务质量和服务水平.

（2）保障食堂的卫生安全.学校的饮食关系着学校师生员工的生命安全和学校的安全稳定.在餐厅的各项工作中,餐厅的饮食安全是各项工作的重中之重.强化员工食品卫生安全意识,定期对食堂从业人员进行体检,培养他们养成良好的卫生意识和个人卫生习惯.

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（3）严把食品采购关.把好食品及原料的采购验收关是保证食品卫生、安全的前提.要求经营企业采购米、面、油、大豆及其他副食品时,应按规定要求进行索取“三证”,不许采购无生产厂家、无生产日期、无保质期的“三无”产品,防“三无产品”流入校园食堂；出禽类肉制品采购应向供货单位索取动物检验检疫合格证；不许采购腐烂变质的食品.

（4）限制价格,降低成本.学校食堂的主要功能是为师生提供餐饮服务,是有明显的公益性,所以,学校食堂的运作、经营,既要遵循市场规律,更要立足于为师生服务；既要考虑经营者的利益,更要兼顾师生的利益,绝不允许经营者为谋取更大的利润,而随意提高价格.

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三、提升服务的品质,培养服务意识

目前大部分学校食堂的基础设施完备,就餐环境得到了很大的改善,所以服务软件和管理水平一定要跟上.员工素质要进一步提高.很多学校的食堂、餐厅都是整洁、明亮的,设施都是崭新的,但是工作人员的个人卫生和环境卫生还不是很到位,这就要求我们要不断学习新的管理方法,提高管理水平,全面提高员工的整体素质,提升服务品质.

（1）为学生提供人性

关于检验检疫相关论文范文参考文献化服务,个性化服务.要把学校餐厅建成真正意义上的“学生之家”,让来自四面八方的学生在餐厅里能感受到“家的温暖”.这就要求餐厅经理实行全程全方位的管理,真心实意虚心听取同学们的反映,邀请学生会、校团委以及部分老师参加座谈会,广泛听取他们的意见和建议,及时掌握来自消费者的第一手资料,以便从顾客的角度不断地改进和完善管理机制.其次,要真正以人为本,在服务质量上充分体现餐厅的热情、亲情、乡情,营造家的氛围,让同学们体会到一份真诚和母爱般的温馨.由于个体对营养的要求是不一样的,这就需要食堂管理部门的管理应当体现出当代学校食堂的时代感,如风味小吃窗口和特色快餐等.

（2）提高食堂饭菜的品质.调动学生吃饭的积极性,培养学生随菜就饭,不挑食的良好习惯,是学校办食堂的宗旨之一,但学生不是什么菜都吃的,学校食堂也必须讲究配菜艺术,尽量做到让就餐者吃到美味可口的饭菜,同时获得均衡足够的营养,使学校的师生也能感受到“五味调和百味香”,让他们记住学校有滋有味、丰富多彩的生活.

（3）注重少数民族同学的就餐.尊重学生的饮食习惯是落实党和国家的民族政策的具体体现.在学校进餐者中有清真饮食习惯的少数民族学生（含老师）要设置清真专用灶和专窗,要做到有专人负责,专用灶具和炊具,严禁与非清真灶具、炊具混用.

总之,通过以上的实施加上领导的监管,使食堂工作步入正常化、正规化,食堂工作人员也更加努力,更有凝聚力,形成一个好的氛围,就能为学校创造出更好的信誉.

参考文献：

[1]蔡万坤主编.《餐饮管理》.高等教育出版社

[2]欧阳晓琦,石文远.高校食堂社会化改革对策分析.长沙航空职业技术学院学报,2007.2

[3]王燕.高校饮食服务社会化改革后管理和监控机制的探讨.广东药学院学报,2006.4

[4]陈李茂.关于高校后勤食堂改革实践难点的探讨.黑龙江教育,2002.8

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