品味果香自然

品味果香自然

名麓酒庄庄主黄欣如果你去名麓酒庄，一定会是这样的景象，小路弯转绵延，随即一幢带有音乐符号的白房子出现在人们的眼帘，一排排葡萄藤整齐排列，徜徉其中一定美不胜收。
这是一家带有文艺符号的精品小酒庄，站在名麓酒庄中，感觉伸手就能摸到贺兰山。为此，本刊记者专访了名麓酒庄庄主黄欣。游历世界产区
提到和红酒的渊源，黄欣说在上北京交通大学时，身边就有一帮爱喝红酒的朋友，周末经常聚会喝红酒，这也是一种生活方式，这样的生活方式对她来讲很放松又有聚会品位。时间长了，尝的多了，渐渐品出了兴趣，喜欢上红酒后，她对红酒的方方面面开始涉猎，在上大学时就开始进行这方面的专业学习。
大学毕业后，黄欣从事财务方面的工作，但却一点没有影响她对红酒的热情。下定决心专业从事红酒事业，也是在工作了一年后，她觉得天天看财务报表太枯燥。在北京一个葡萄酒机构学习，黄欣说自己当时跟着老师学习，越学越觉得葡萄酒里面的奥秘很深，不管是葡萄酒种植、酿造，还是葡萄品种，每款葡萄酒都有自己的味道，甚至世界不同产区葡萄酒的味道都不一样，由此激发了她更加浓厚的兴趣，想再多学一点。
人对于感兴趣的事物总是追求不断，黄欣觉得机构的老师都是国内的，而葡萄酒久负盛名的?a地都在国外，于是她开始向朋友打听国外哪里可以学习葡萄酒知识。她后来还在伦敦完成了清酒三级的课程。那个时候很多人去波尔多学习，但是她还是听从朋友的建议，去新世界葡萄酒国家――美国学习。她说，新世界比较开放，不像旧世界国家那样“傲慢”，像美国和澳洲虽然葡萄酒历史没有那么长，但是技术却非常先进，而且会“平等”看待世界各个葡萄产区。
2013年黄欣辞职，申请了MBA，开始在美国边上学，边学习葡萄酒知识，加上学校酒店管理学院有葡萄酒课程，她经常去听，甚至学了两遍。从在美国学习到现在，黄欣说自己一直在学习。目前在准备“葡萄酒大师”的学习，她说这几年下来，她对红酒依然着迷，计划一直学习，希望以后可以考到“葡萄酒大师”的证书。2015年初她报名了伦敦的"WineandSpiritEducationTrust"课程（葡萄酒与烈酒教育基金认证课程），并且在一年之内就完成了四级。
“葡萄酒大师”是葡萄酒界的最高荣誉，50年前在英国创立，全球获得“葡萄酒大师”头衔的共有369人，中国国籍的寥寥无几。被誉为世界上最难考试之一的“葡萄酒大师考试”包含三部分：理论、实践和一份研究论文，后者是对葡萄酒话题的深入研究，从科学、艺术、人文到社科领域。黄欣说，这个考试很难，终其一生也不一定能通过，但这是自己的努力方向。开始做庄主
成为庄主，对黄欣来说是她热爱葡萄酒之路的必然选择。名麓酒庄是认筹酒庄，她说自己从2013-2018年这几年去世界各大产区的葡萄酒庄参观学习过，先后去了30多个国家的不同产酒区，中国的葡萄酒产区虽然很新，但是也开始慢慢有了自己的风格，宁夏产区风土条件独特，这也是她看重这个酒庄的原因所在。
名麓酒庄占地200亩，葡萄种植约132亩，占据着贺兰山核心区域位置，良好的砾石、石灰石、黏土土壤十分适合种植高品质的酿酒葡萄。
酒庄2011年成立，在国内来讲成立时间也不短了，当时黄欣看上这个酒庄也是因为看中其地理位置很合适葡萄生长，左边的贺兰山阻挡了戈壁的风沙和寒流，右边的黄河可以给葡萄园提供很好的灌溉。
看重这个酒庄，还因为酒庄有宁夏最好的酿酒师之一周淑珍，她在宁夏酿了几十年葡萄酒，给宁夏很多酒庄做过酿酒咨询。黄欣说自己品尝过很多款酒，感觉周淑珍酿的酒非常不错。而且她从业33年，先后在西夏王、银广夏、保乐力加贺兰山等大公司任职，经由她所酿造的葡萄酒在国际上获得过很多大奖。
葡萄酒产业虽然很新，但是黄欣了解宁夏葡萄园的状况，了解那边的天气、土壤。宁夏冬天非常冷，葡萄要进行埋土。在国外因为气候原因则基本上不需要埋土，埋土是一件很大的工程，会占到葡萄酒生产30%的成本，需要很多的人力。对此本土酿酒师能更好地了解情况，土壤和气候对葡萄的影响他们更加清楚。2017年加入这个酒庄，也是黄欣第一次认真参观国内酒庄。她先去了新疆，再来到宁夏时，觉得很惊喜，以前对中国的酒庄没有很深的了解，之前仅有的印象也是国产大酒厂的葡萄酒。
这几年黄欣一直在国外念书，回到国内，感觉中国的葡萄酒已经可以做到这么好了。作为新兴酒庄的模范，名麓酒庄整洁有序的葡萄园管理、先进的设备、传统与现代工艺的结合，酿酒团队对葡萄酒高品质的把控都落实得十分认真，这也是让黄欣最为放心的。名麓酒庄有机种植
名麓酒庄现在种植的葡萄品种有霞多丽、美乐、赤霞珠，还有在实验阶段的马瑟兰，马瑟兰在国内是一个很有潜力的葡萄品种。酒庄一年可以产6万瓶共两款红葡萄酒，分为一号和二号，二号产量最多。一号不是每年都产，等树龄再大些，葡萄成熟度再好一点，就可以做出更有品质的一号，到时候会用全新的法国橡木桶酿造。另外还有一款霞多丽白葡萄酒也很受欢迎。
名麓酒庄的赤霞珠单宁柔顺精细、入口微甜、圆润饱满，黑色浆果香气融合法国橡木桶带来的烟熏、木质香气典雅浓郁，搭配银川当地的烤羊、卤牛肉等非常适合。2016年时，酒庄第一年产白葡萄酒，口感非常清新，没有经过橡木桶，这很像法国的霞多丽白葡萄酒，果香味很浓郁。黄欣说她发现中国的霞多丽和美国、法国的都不太一样，有点芳香的感觉。
目前酒庄只有这三款葡萄酒，还没有考虑酿造新的品种，她只想把这三款做好。有的酒庄会有几十种葡萄酒，种类确实很多。但是在法国的一些顶级酒庄只做一款酒，尽力最到最好，数量不见得多才是好。
名麓酒庄的酒的特点是果香味比较浓郁、比较清新。采摘时尤其要注意葡萄的新鲜程度，适时采摘，不能太晚采，从而最大限度地保留果香味。采摘?^晚的话，果香味过于成熟，清新度会打折扣。采摘后也要保持葡萄的新鲜度，防止氧化，通过加一些二氧化硫、干冰，可以控制氧化程度，酿造过程也要尽量避免和氧气过多接触。要做到上述这些不容易，所以这也是名麓酒庄质量和酿酒风格把控的一个亮点。
因为宁夏年降水极少，每年只有少于200mm的降雨量，整个贺兰山东麓都比较缺水，因此灌溉对葡萄种植十分重要，而名麓酒庄采用了先进的滴灌技术。一直以来，名麓都采取天然无过多人为干扰的有机种植方式管理着葡萄园，每棵树的株距、每行的行距，早晨靠近东边的叶子要摘掉一些，西边的叶片要适当遮挡一下葡萄，一棵藤挂多少果，如何施肥……这些都有严格的要求，因为他们始终坚信优质葡萄酒是种出来的，因此酒庄把很大的一部分精力放在种植上。
“中国葡萄酒市场发展很快，大家还需要加深对国产红酒的认识，其品质已经非常好了。中国人一年消耗红酒的平均率非常低，这也缘于国产红酒的推广力度还是比较弱。大家只有知道了国产红酒的存在，才会开始了解，这需要一个过程。”黄欣说。
有一次，黄欣带了一瓶国产红酒到美国纳帕的一个红酒盲品会上，大家喝了以后，还以为这瓶酒来自波尔多，评价非常高。他们惊呆了，惊诧中国也可以做出品质这样好的红酒了。而且中国红酒一般在国外能喝到的机会少，名麓酒庄正在申请出国的牌照。外国人对中国红酒的认识自然也不够多，不过慢慢会多起来的。
黄欣表示：葡萄酒是唯一碱性的健康酒精饮品，单宁对于葡萄酒是一种非常好的物质，不过很多初次接触葡萄酒的人会因为单宁的原因，觉得葡萄酒并不好喝，这也是因为喝得少的缘故。品尝得多了，自然会感觉出单宁的柔顺，所以对于葡萄酒的认知除了知识上的，还需要亲口多品尝才可以。