酒店管理专业实践教学体系的构建与实践的研究论文

一、支撑实践教学体系实施的软硬件平台建设

专业现有平台建设实行校内实训室与校外实训基地并重，对专业人才培养形成良好支撑与保障。专业至2013年已建有饭店信息化实验室（已安装OperaPMS5．0及InfrasysPos）、西餐模拟实训室、形体训练室、中餐模拟实训室、客房模拟实训室，在此基础上，未来几年结合2013级人才培养方案中增设“茶艺与酒水知识”、“食品营养与卫生”、“邮轮服务与管理”等特色课程，规划增建茶艺实训与酒水及调酒实训室等来满足专业人才培养多元化的需求。与此同时，学校新图书馆的休闲区将结合酒店管理专业的特点，建设咖啡吧、休闲吧等校内经营型专业实训基地，基地建设方案目前正在加紧调研与制订中，与教学结合的相关运行管理制度也在细化中。校外实习基地在应用型人才培养中扮演重要角色，酒店管理专业已经与三亚亚龙湾铂尔曼度假酒店、三亚鸿洲国际游艇酒店等酒店等建立良好合作关系。未来三年计划再增加5－10家合作酒店，重点考虑亚龙湾区域的万豪、喜来登、希尔顿；大东海区域的洲际；海棠湾区域的民生威斯汀、豪华精选喜来登等，学校与企业合作方式的多元化与人才培养全过程的深度融合的模式也在探索中。

二、校企携手的专业师资队伍建设

教师是教育的核心要素之一，建立一支高素质的应用型师资队伍是实现高质量人才培养的关键。目前酒店管理专业校内教师通过不定期的行业挂职、跟踪管理学生的企业实习等方式来提升专业实践能力，但由于专业师资数量不足以及繁重的教学任务，教师实践进修经验还需要更长时间进行积累。另一方面，结合校外实习基地建设，酒店管理专业通过组建校企携手的专业教学团队来弥补这一不足。目前来自企业的教师参与人才培养过程的形式有：人才培养方案研讨与制订；指导学生顶岗实习与毕业实习；不定期专业讲座；部分实践性强的专业课教学；专业技能大赛与校内教师联合对学生进行指导等。校内外教师发挥各自所长，在校外、校内、学期和假期的不同实践教学过程中共同育人，校企在人才培养的全过程中建立了深度融合，共同培养人才的携手育人机制。四、实践教学体系管理和考核评估建设为保障实践教学的高质量进行，在学校、二级学院大管理框架下，健全酒店管理专业实践教学的管理与考核机制，有力保障了实践教学的顺利实施。学校具体建立了实习实训的管理制度，对各类实习实训的目的、要求、内容、组织、考核等均提出明确要求，对指导教师的资格和指导学生的数量都作了具体规定，要求指导教师为讲师或硕士以上教师，校内指导教师与校外实习基地指导教师需建立协调沟通机制。对学生实习、实训考核的管理，从评价主体、评价方式、评价过程等方面科学地设计各环节的实施方案，体现评价主体多方参与、评价方式多元结合、评价过程结果与过程并重的特色，形成实践教学系列评估考核管理文件。

三、结语

酒店管理专业通过以上实践教学体系的构建与实践，形成如下特色与创新：体系设计上呈现对学生专业实践能力培养的前后衔接、循序渐进、优化一体的特色；运行模式体现了把学生专业学习和个人成长的渐进提升过程与三亚地区旅游业人才需求的实际相结合的特色；实践教学体系的实施依托软硬件平台的建设，突出围绕人才实践能力培养的主线；师资队伍建设突出校企携手共同育人的特色；管理与考核体系建设体现了机制健全、评价多方参与、多元结合、结果与过程并重的特色。