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食箸,古代称作“箸”,即是今天的筷子.从古至今,“箸”伴随着人类的餐饮已有6000多年的历史.从人类的进化过程看,远古人类的起初并没有规范的进食方式,也没有专门的用具,手抓便成了人类最早的进食方式.人类的生产活动在不断发展,由于生活的日益稳定,导致进食方式也开始发生了改变,箸的出现为饮食文化的发展开辟了伟大的道路.而箸的使用更在极大地促进中国饮食文明的发展,尤其在使用方式的多变和传统礼俗上.箸是中华民族整体结构的纽带之一,它在中华民族文化中的重要地位不容忽视.
食箸,古代称作“箸”,即是今天的筷子.从古至今,“箸”伴随着人类的餐饮已有6000多年的历史,我国是筷子的发源地,是世界上使用筷子的母国.
从人类的进化过程看,远古人类的起初并没有规范的进食方式,也没有专门的用具,手抓便成为了人类最早的进食方式.人类的生产活动在不断发展,由于生活的日益稳定,导致进食的方式也开始发生了改变,发明了一些食用器具,如勺、箸.而目前世界上最广泛运用的是手食、刀叉和箸食三种类型.在千姿百态的食用器中,箸是使用功能最多,最方便的一种工具.看起来只是非常简单的两根小细棒,但它有夹、挑、拨、拌、扒等功能,现今,这两根小细棒已成为我们生活中必不可少的工具.
20世纪30年代以来,黄河流域与长江流域考古发掘中出土了大量古箸,中国人右手用箸的习惯至少已有5000多年的历史,箸与右利手现象构成了一种奇妙的关系,自古流传下来.我们日常生活当中对筷子的运用也是非常有讲究的,一般我们在使用筷子时,用右手执筷,大拇指和食指捏住筷子的上端,另外三个手指自然弯曲扶住筷子,筷子的两端对齐来使用筷子.筷子的使用也极大地促进了中国饮食文化的发展,各族人民在一日三餐仍然依赖筷子,筷子在我们的政治生活、经济生活、文化生活和宗教、礼仪等活动中无处不在.
在中国古代的先秦时期
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随着技术的不断发展,烹饪技术的进步,到了魏晋南北朝时期出现了“火候”的说法,出现了最具有中国特色的加热技法——炒.因为有了炒法,中国菜肴变得更加精细化和丰富化,箸也有了更大的用武之地.于此同时粮食的加工技术和烹饪技术在不断进步,出现了多种调料,如酱清（最早的酱油）、酢（醋）等,菜肴更加精细多样,对于箸使用方式的多样化起到非常重要的作用,而箸已经成为人们餐桌上必不可少的用具了.
到了隋唐五代时期,箸成为了祭祀、宗奉之物,箸的形象出现在了壁画的画面上.《酉阳杂俎·贝编》记,“国初,僧玄奘往五印取经,西域敬之.成式见倭国僧金刚三昧,言尝至中天,寺中多画玄奘蔴履及匙箸,以彩云乘之,盖西域所无者.每至斋日,辄膜拜焉.”提及箸被画入圣僧像而奉祀之,其宗奉之本意可见,其实也是对中国文化的一种敬仰之情.
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到了明代,箸已改称为“筷子”.而今天我们普遍称筷子,但在有些地方,仍然称“箸”或“筯”.到了明清时期,箸文化的扩衍发展和以箸进食的习惯在全国普及起来,在箸的制作用料上也变得丰富起来.箸的用料,正如“箸”字的部首“竹”字头一样,用竹子作为原料.明清时期对于材料的选择极为讲究,竹亦有好坏优良之分,斑竹是竹中极品,是选作制作筷的最佳材料,“斑竹箸”也就成了明清两代竹筷的代表,同时又是地位的象征.清代竹筷中有用镶银工艺制作的精品,当然这种竹筷并非普通百姓家就能拥有,对于那些偏远贫穷地区的百姓,如果无竹可取的话,就只好取芦管、树木枝条或高粱秸等用作食箸.随着文化和经济的不断发展强大,出现了许多名贵木材制作的筷子,如产于东南亚地区的红木、檀木、乌木、铁木、花梨木等珍贵硬质木材源源进入中国,扩大了中国木质箸的发展.不仅如此,名贵金属、象牙箸、珍贵石料、景泰蓝箸、瓷箸以及镶嵌工艺的出现,大大地丰富了国民生活的精神及物质文化需求.
材料的丰富体现了我国文化的快速进步,创造饮食文化的同时发明了筷子,而筷子的使用又在极大地促进中国饮食文明的发展.尊老是我国的传统,各民族都将尊老敬老作为本民族的荣耀.中国人讲究几代同堂,反映到饮食上的就是祖孙几代聚在一起进食,而在餐桌上,老人便受到特别的尊重.我国的壮族、朝鲜族都是具有敬老美德的民族,每次吃饭前,晚辈要恭敬地用双手给老人递筷子、盛饭,还要双手送上桌上的每一种菜,等老人把每一样菜夹一筷子尝一口后,众人才能动筷.不仅如此,壮族待客也如尊敬老人一样,邀请客人与自己的老人同入正位,双手敬上一双筷子请客人吃饭.在饮酒时,主人也会用筷子夹一块肉送到客人口里,而客人必须高兴地吃掉,不能不吃,或说“我不爱吃肉”,不然会被认为是对主人的不尊重.请客人吃饭时,主人不能将筷子交叉放在客人面前,不然客人会认为这是主人对他有意见,或不欢迎.客人吃饱后放下筷子,其他人亦可放下筷子,表示对客人的尊敬.筷子在婚嫁中的习俗早在古代已经有了,民国时候婚嫁任然沿用着古代的传统,在北京有“窃筷子”的习俗,男方迎娶新娘之日,要先去新娘家为新娘梳头、穿衣.大队人马到后,女家要摆设酒席招待众人.新娘离家后,迎新太太告辞,随手将桌上摆设的筷子“窃”走,装在衣服的袖中.“筷”谐音“快”,即有希望新娘快生孩子,早生贵子的用意.更有希望新郎新娘快快乐乐,永远恩爱的寓意.
筷子学术论文的撰写
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箸文化的使用升华,礼俗的发展也代表了文化的发展.使用过程当中,用餐前筷子一定要整齐放在饭碗的右侧,用餐后则一定要整齐地横卧放在饭碗的正中.在民国年间,民间对用筷禁忌十分在意.流传较广泛的是“用筷十忌”：
一忌迷筷,举筷不定.
二忌翻筷,筷从碗底挑菜捡食.
三忌刺筷,以筷当叉使用.
四忌拉筷,持筷撕口中的鱼肉.
五忌泪筷,用筷从汤里捞物.
六忌吸筷,将筷子放入口中吮吸.
七忌剔筷,把筷子当牙签使用.
八忌供筷,把筷子竖直插在饭碗中间.
九忌敲筷,以筷击碗或桌子.
十忌指筷,持筷指人说话.
筷子的使用方法很多,从筷子文化的发展能看出中华文化自古以来优良的传统,弘扬筷子文化,对加强祖国历史、传统文化教育具有重要意义.目前,世界上越来越多的人认识到,使用筷子有益于人类智力开发,有利于使手更加灵活.这又从一个侧面表明,筷子文化具有面向世界、面向未来的广阔发展前景.筷子是中华民族整体结构的纽带之一,它在中华民族文化中的重要地位不容忽视.
参考文献
1. 《中国箸文化史》,刘云著,中华书局 2006年 第一版
2. 《中华文明传真》,刘炜著,上海辞书出版社商务印书馆2001年 第一版
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