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摘 要：“民以食为天”,中国饮食文化博大精深,历史悠久.各地人们的口味,形成了各种饮食派系,并记载于文献典籍中.四大名著中对饮食的描写比比皆是,《红楼梦》中的饮食文化更是特色鲜明,散落在各个章节,真实再现了明清时期我国宫廷饮食生活中的最高水平,并将饮食习惯、民族风情等元素穿插于其中,再现了满蒙贵族两餐制的真实日常生活,是我们研究中国古代饮食文化的珍贵文献资料.本文以《红楼梦》为基础,结合明清饮食文化典籍、社会饮食风俗,对饮食内容进行分类研究,并依据饮食现状及中外饮食文化理论谈谈一些看法.
关 键 词 ：红楼梦；饮食文化；探析
作者简介：徐曼（1988-）,女,河南商丘人,商丘职业技术学院助教,研究方向：汉语言文字学研究.
[中图分类号]： I206 [文献标识码]：A
[文章编号]：1002-2139（2014）-21-0-01
一、《红楼梦》――一场高规格的饮食盛宴
作为“封建社会的百科全书”,小说在饮食方面有很突出的描写,即使不是绝后的,至少也是空前的,其中设宴场景就有68处,多为描写宴席盛大场面,目录中我们就有所了解,如“荣国府归省庆元宵”、“史太君两宴大观园”等,均反映了荣宁两府为代表的封建官僚家族的奢侈生活.“富家一席酒,穷人半年粮”,贾府如此频繁地举行宴席,可见当时社会贫富差距之大,官府搜刮民脂民膏,穷奢极欲,下层人民苦不堪言.
为什么《红楼梦》中会有如此多的宴会,这与当时的人际交往有关.明清时期有身份的人举行宴会讲究体面,也是中国特有的文化产
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除了场面的高规格,《红楼梦》中菜肴的做法更是讲究.中国饮食中的细致、深奥、繁琐,没有任何民族能赶得上,中国菜既费时又费力,清朝时期我国曾出现过“满汉全席”.早在春秋时,孔子对弟子降雪时曾提倡“食不厌精,脍不厌细”.《红楼梦》中史太君宴请刘姥姥,凤姐夹了一口茄子送到刘姥姥口中,刘姥姥无论如何也不相信吃在口中的是茄子,那就听凤姐来介绍：“把才下来的茄子皮剥了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菇、新笋、蘑菇、五香腐干,各色干果子,具切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷坛子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡爪一拌就是.”这吃一道菜倒要用十几只鸡来配,可见饮食之奢华.
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二、清朝两餐制饮食文化的诠释
溥仪曾回忆说：“红楼梦里的排场,犹如宫里的排场的缩影”.从饮食的时间、规格等诠释了清朝的餐饮文化.从《红楼梦》的饮食中可以看出一日两餐制,只有早、晚饭,没有午饭,与汉族的一日三餐在建制上是迥异的,体现的是清代宫廷饮食风俗.《清代皇帝怎样用膳》中提到：通常每日分早晚两顿正餐.早餐一般在卯时一刻,也就是六点十五分,也有推迟到辰时的,约是八点整,晚餐一般在午时一刻,十二点十五分,或推迟到未时,十四点整.康熙皇帝曾批示：“尔汉人一日三餐,夜又饮酒.朕一日两餐.当年出师塞外,日食一餐.”满洲皇帝一日只吃两顿饭,坚持了满蒙部族的饮食习惯.但汉人所聚集的江浙等地,一日三餐加上半晌两次吃点心就成了五餐,康熙对这种饮食制度深感为奇,并对汉人饮食制度发出讥笑.清朝皇帝为什么身体力行坚持两餐制,在满族入关后受到汉族同化,为显示满族战胜者倨傲的地位,强化民族身份,保留独特的民族文化,显示其身份地位.如《红楼梦》中贾母参加典礼,早晨四五点钟就出发,就近选一个落脚点,早、晚饭都要在这里吃,并在此小憩,晚饭方回家.
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三、《红楼梦》中的酒文化
《红楼梦》中另一种饮食文化的表现形式就是对“酒”的描写,小说中提到“酒”字次数最多的,共用了584个“酒”字,饮酒场面有83处,且各不相同,有年节酒、中秋酒、赏灯酒、赏花酒、生日酒、祝寿酒等；酒的种类品种繁多,如黄酒、烧酒、葡萄酒等,提到名字的有绍兴酒、合欢酒、西洋酒等.
饮酒的场面描写十分精彩,有男子粗犷豪饮,有女子细嚼慢咽,但在明清时期饮酒少不了“行酒令”.不同的酒宴有不同的“酒令”,通过每个人所吟诵的诗词曲赋,就能反映每个人物的性格.如刘姥姥说的酒令则反映庄稼人本色,“一个萝卜一头蒜,花儿落了结个大倭瓜.”
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酒的作用很多,可以活跃气氛,借酒浇愁,借酒滋事.现如今仍然是“成也是酒,败也是酒.”
四、《红楼梦》中的茶文化
酒是生活的点缀,茶则是生活的必备之物,家家户户必不可少的,俗话说“开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶.”
小说中“茶”的描写更是数不胜数,黛玉第一天到贾府要喝茶,刘姥姥到贾府也要喝茶.酒足饭饱要喝茶,待人接客也要喝茶.小说中多写的是生活中的茶,也有描写茶艺的,如第四十一回中贾宝玉到栊翠庵就是来专门品茶的,斟茶器皿是古玩奇珍,水是五年前收集的梅花上的雪水.此时茶就不再是为了解渴喝的茶,而是封建社会贵族阶级的雅兴之作.
书中描写的精美肴馔、茗茶美酒,结合原料产地、烹饪技术、生活习惯、民族风情、礼仪制度等赋予饮食文化丰富的形式和内涵,通过食物用文学的笔触凸显人物的特质.因此,《红楼梦》是我国饮食文化的一部宝典.
参考文献：
[1]朱子彦,后宫制度研究[M].华东师范大学出版社,1998.
[2]溥仪,我的前半生[M].群众出版社,1983.
[3]刘桓,论《红楼梦》中的饮食文化[J].青岛海洋大学学报,1994年03期.
[4]周岩壁,《红楼梦》的两餐制与清代宫廷风习[M].中州大学学报,2010年06期.
[5]陈诏,红楼梦的饮食文化[J].红楼梦学刊,1996年02期.
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