礼盒方面硕士毕业论文范文,与东方饭店私人定制相关毕业论文模板

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如果统计近两年广告中经常出现的热门词汇,“定制”一词绝对高居榜首.尤其是在服务行业,定制服务几乎成为了“高端”的代名词.但是,即便广告打得再多,内容再怎么诱人,不凡的消费规格还是让这个词语远离了老百姓的生活圈.不过,今年东方饭店年夜饭礼盒的销售方式,让老百姓实实在在享受了一把,平价的“定制服务”.

你的礼盒 你做主

临近春节,各家餐饮企业都会积极推出年货礼盒,内容大多是自己的特色菜品.由顾客自己选定菜品,制作而成的年货礼盒,你见过吗?

“我们是饭店,毕竟不是食品加工厂,大批量制作礼盒一方面很难保证菜品品质,另一方面是无法长时间保存.”据东方饭店行政总厨徐静介绍,除了秘制酥鱼、蟹粉清汤狮子头、万三烧蹄膀等往年颇受顾客好评的菜品,会制成礼盒销售外,饭店菜单上蒸、煮、炖类的菜品都可以由顾客任选,只要提前三天预约,就能定制成为年货礼盒.

以白灼鲜虾为例,东方饭店通过自己的进货渠道,采购南美鲜虾,经过调料腌制、煮熟,然后冷冻起来做成礼盒,这样做其实只是延长了菜品的食用期限,并没有添加防腐剂等添加剂.顾客把礼盒带回家,直接解冻、煮熟,就可以上桌了.不仅操作简单,还保证了菜品的味道.

“还有秘制香酥鸡,我们将鸡肉腌制好后上过蒸熟,在冷冻起来做成礼盒,顾客带回家里蒸着吃也可以,炸着吃也可以.”说到定制礼盒徐静很是骄傲,“据我了解能够随顾客点菜制作年夜饭礼盒的餐饮企业并不多.”

饭店出品不一般

说到凉菜,山东菜里的“焖酥鱼”堪称经典,不少年货礼盒的凉菜,都会配有这款菜品.传统制作方法一般都是选用鲫鱼作为食材.但是东方饭店考虑到菜品的口感和卖相,将食材改成了鲤鱼,虽说烹饪方法大同小异,但是鲤鱼的鲜美和鱼肉厚实的口感,都比鲫鱼更胜一筹.

徐静说,东方饭店设计年夜饭礼盒时,初衷是希望给顾客提供一些便宜的、操作方便的、平时在家不容易吃到的菜品.“虽然是让顾客带回家吃的,加热方式简单、保持菜品口感这些要素都得考虑,但是也不能太家常了,要从菜品的选材、口味等方面体现出‘饭店出品’.”

东方饭店制作焖酥鱼用的鲤鱼体重要求一斤半,小了肉质不够肥美,大了怕肉质不够鲜嫩.这样挑选食材,标准严格的近乎“苛刻”,也是 “饭店出品”的体现了.

亲民营销赚口碑

东方饭店历史悠久,成立至今已经快满百年.在北京城,能和它比岁数的只有一