随着社会的不断进步，人们对食品安全的需求已经不单单是需要在数量上解决温饱问题，更重要的是对食品质量安全的要求更高。食品安全信息的公开，有利于缓解食品市场上供给和需求的矛盾，让消费者及时获得有效信息，促进生产者对食品市场供给量做出有效的判断。
一、食品安全、食品安全信息及其来源
民以食为天，食品质量的安全是老百姓生活中最迫切关注的问题，也是社会稳定、经济发展的前提与基础。现阶段，在食品交易的过程中，交易市场上对于食品安全信息仍存在较大程度的缺失，这直接导致了食品生产者、政府所掌握的信息量远远大于消费者，也由此产生了食品安全信息的不对称，正因为这种不对称才引发了很多社会问题。食品市场的安定，必须以食品信息公共、公开、透明为前提，以消费者能够真正获得充分、可靠的食品安全信息为基础，以政府实施合理、公正、合法的监督为保障。
食品安全信息可以理解为，食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等生产环节中产生的，表明食品是否符合国家强制性标准和要求，是否存在损害或威胁消费者及其后代人体健康的有毒有害物质，供消费者进行决策的有效数据。
与食品安全有关的信息来源广泛、种类繁多，对这些信息进行梳理归纳后，根据以下标准进行划分：
1．按照信息来源可以分为：生产经营信息、政府监管信息以及其他主体信息。生产经营信息为从食品生产经营者处获得的信息。食品生产经营者相对于消费者而言，天然地具有无法跨越的信息优势，也是食品安全信息的最主要提供者。政府监管信息是指来源于政府监管部门的信息，政府监管部门拥有公权力赋予的垄断性的强制力，可以运用强制力获得有效的食品安全信息，同时政府还有向社会无偿提供信息的义务。政府监管信息相较于其他种类的信息而言，具有获取成本低、综合处理能力强、公信力强等优势。其他主体信息是指来源于生产经营者、政府监管部门以外的其他主体的信息。社会的其他主体主要有消费者组织、社会中介机构、媒体等，这些主体的信息具有反应速度快、获取途径便捷等优势，是政府监管信息的有益补充。
2．按照法律是否有强制规定可以分为：强制披露信息和自愿披露信息。强制披露信息是指法律法规规定的必须予以披露的信息，自愿披露信息是指法律法规未予以强制规定，信息披露主体自愿披露的信息。
3．按照食品生产、流通的具体环节，可以分为：种植信息、养殖信息、加工信息、包装信息、贮藏信息、运输信息、销售信息、消费信息等。
二、进行食品安全信息披露的经济后果
根据亚当斯密的观点，每个人为了获得最大的收益或提高效率，直接或间接地和他人进行社会协作来从事经济活动，只有靠这只“看不到的手”来支配资本与追求利润，才能达到整个社会的最大福利。当今社会有很多企业，将自身的企业目标定位于仅仅追求自身利益的最大化，而忽视了自身应该承担的社会责任。殊不知，社会市场的良好环境需要众多企业的相互依存，相互帮助，仅仅关注自身的发展，忽视企业的社会责任甚至会对企业自身发展产生阻碍。
对于食品类企业而言，这种作用影响更加明显。企业通过积极地履行社会责任，进行合理有效地食品安全信息披露，会有效缓解消费者与企业之间的信息不对称，因而增强消费者对企业的满意度，从而增加购买欲望。同时，也能降低企业自身的资本成本，进而最终形成一种良性循环。
1．食品安全信息披露与公司价值
根据有效市场假设，企业的股价是各种因素综合作用的结果，这些因素中既包括财务报告中披露的财务信息，也包括企业自身披露的非财务信息。针对食品类企业，存在一个重要的非财务信息披露指标，即食品安全信息披露。
通过合理的食品安全信息披露，企业能够赢得消费者的信任与好感，消费者更倾向于选择购买本企业的商品，进而提升企业业绩，提升企业的市场价值。尽管企业的股价受到多种因素的综合影响制约，但其中最核心、最重要的因素仍然是企业的获利能力。针对食品类企业而言，企业的获利能力很大程度上受到食品销售量的影响，而通过食品安全信息披露能够有效提升消费者的满意度，提升消费者对企业的信任度，增加消费者的购买意愿，拓宽食品的销路，实现公司盈利水平的提高，最终实现公司股票收益的提高。
针对食品类企业，较高的食品安全信息披露水平，能够有效提升公司声誉。而企业形象的提升，一方面，能够改善与银行等债权人的关系，使企业更容易获得相关债权人的贷款，从而降低融资约朿程度。另一方面，能够改善与相关监管机构的关系，企业社会责任履行得越好，对其长期业绩和价值带来的积极影响越大，缓解融资约朿的效果越明显，相较其他社会责任披露程度一般的企业，其再融资机会以及更高融资金额的获得更容易。
2．食品安全信息披露与企业绩效
针对食品类企业，企业的产品最终要投放到市场中去，消费者对产品的态度决定了企业在市场中的地位，如果企业自身的产品能够得到消费者的青睐，那么，必然会令企业的经营收入增加，企业绩效也就得到了提升与发展，如果产品没有被消费者信赖和认可，那么企业的销售量会受到影响，收益和利润也会大大缩减，因此消费者的认可是企业能否存续下去的重要指标。
企业履行对消费者的责任，进行合理公正公开有效的地食品安全信息披露，生产出安全放心的食品，诚信经营加大品牌宣传力度，能够树立良好的企业形象，消费者对企业商品的回购率和诚信度提高，企业的财务绩效越好。
另一方面，企业披露全面详细的食品安全信息，也就是改善了自身的社会责任信息披露状况，能够减少管理层与外部投资者之间的信息不对称，降低股东监督管理人员的管理成本，通过降低企业道德风险和治理成本来提高企业的运作效率，抑制非效率投资的发生。根据利益相关者理论，由于企业的治理具有多元性，因此，这种披露方式也是对企业管理者的一种有效的监督方式，可以为改善企业的治理结构提供基础数据，提升企业投资效率，最终提升企业的财务绩效。
3．食品安全信息披露与资本成本
根据社会责任理论，企业在价值创造的过程中，对企业所有者负责的同时，还需要对员工、消费者、环境、政府以及社区等承担相应的责任。针对食品类企业，食品交易市场中食品安全信息的缺失导致食品生产者、政府以及消费者掌握的食品安全信息不对称，同时，这种不对称引发了很多社会问题。因此，更应关注其食品安全信息披露状况。
根据信号传递理论，食品安全信息披露水平的提高，有利于上市公司缓解与投资者之间的信息不对称，投资者会提高对公司未来价值的预测能力，对公司股票风险及股票报酬率的预期降低，从而公司权益资本成本降低。
究其原因有如下两点：第一，企业通过自身的食品安全信息披露，可以让投资者更加了解企业的总体经营状况，降低投资者的风险评估成本，进而导致权益资本成本的下降。第二，投资者对一个企业信息了解越多就会越倾向于对其进行投资，因此对于披露了食品安全信息等非财务信息的企业来说，可能会导致其股票建议量的提升，增加企业流动性，也会降低企业自身的交易成本。
三、食品安全信息披露的意义
随着人们生活水平的提高，对生活的质量要求也越严格。尤其对食品而言，食品会影响人们的健康，甚至会危及生命，对其安全性的要求更加严格，因此食品饮料类企业作为特殊的制造业只有生产出质量有保障的产品，同时进行合理有效的食品安全信息披露，才能减小消费者与企业之间的信息不对称程度，获得消费者的青睐，吸引更多的投资。
因为对于食品类企业，在生产销售的过程中，消费者始终拥有着主动权。如果选择向市场投放质量不达标的产品，消费者就会直接选择替代产品，造成企业销量的下降，甚至可能威胁到企业的生存。企业应主动承担起对消费者的责任，为消费者提供安全优质且价格合理的商品和更加人性化的服务，重视对售出商品的售后服务质量，这些都能够帮助企业吸引更多的消费者群体，进而形成对本企业忠诚度较高的客户群，提高企业及其产品的声誉，最终实现企业总体的价值创造，也真正意义上满足人民的生活需求，形成整个社会的良性循环。
基金项目：扬州大学商学院研究生创新项目(项目代码：SXYYJSKC201617)。
作者简介：苏畅（1993-），女，江苏扬州人，在读研究生，从事会计学研究。
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