浅谈高校餐饮供给链治理(1)

摘要:通过分析高校餐饮供给链治理的内容及其意义,本文提出了建立高效餐饮供给链治理应该重视的几个题目。
关键词:供给链治理高校餐饮

Abstract:Thecontentanditsthesignificancemanageswhichthroughtheanalysisuniversitiesdiningsupplychain,thisarticleproposedtheestablishmenthighlyeffectivediningsupplychainmanagementshouldtakeseveralquestions.
Keywords:Supplychainmanagementuniversitiesdining

高校餐饮改革作为学校后勤社会化改革的一部分,既有尊重教育规律,为学生服务的教育属性,又有逐步实现企业化治理,尊重经济规律,讲求经济效益的产业属性。随着高校后勤社会化改革的深进进行,高校餐饮治理如何面临挑战,适时运用现代企业治理思路和方法,创新餐饮治理,建成符合高校后勤特点的新型治理运行机制成为重要命题。
当今世界各种技术和治理题目日益复杂化和***化,这种变化促使人们熟悉题目和解决题目的思维方法也发生了变化,逐渐从点的和线性空间的思考向面的和***空间思考转化,治理思想也从纵向思维朝着横向思维方式转化，供给链治理作为近年来在国内外逐渐受到重视的一种新的治理理念与模式,对搞好高校餐饮治理具有重要的鉴戒意义。

一、供给链治理的含义

1、供给链治理的概念。供给链治理是一种集成的治理思想和方法，它的研究最早是从物流治理开始的,它执行供给链中从供给商到终极用户的物流的计划和控制等职能。它把不同企业集成起来以增加整个供给链的效率，注重企业之间的合作。最早人们把供给链治理的重点放在治理库存上，作为平衡有限的生产能力和适应用户需求变化的缓冲手段，它通过各种协调手段，寻求把产品迅速、可靠地送到用户手中所需要的用度与生产、库存治理用度之间的平衡点，从而确定最佳的库存投资额。因此其主要的工作任务是治理库存和运输。现在的供给链治理则把供给链上的各个企业作为一个不可分割的整体，使供给链上各企业分担的采购、生产、分销和销售的职能成为一个协调发展的有机体。
2、供给链治理涉及的内容。供给链治理主要涉及到四个主要领域：供给（Supply）、生产计划（SchedulePlan）、物流（Logistics）、需求（Demand）。供给链治理是以同步化、集成化生产计划为指导，以各种技术为支持，尤其以Internet/Intranet为依托，围绕供给、生产作业、物流（主要指制造过程）、满足需求来实施的。供给链治理主要包括计划、合作、控制从供给商到用户的物料（零部件和成品等）和信息。供给链治理的目标在于进步用户服务水平和降低总的交易本钱，并且寻求两个目标之间的平衡（这两个目标往往有冲突）。

二、供给链治理在高校餐饮治理中应用的意义

高校餐饮供给链治理涉及的内容。高校餐饮治理是高校后勤工作的组成部分。餐饮治理供给链指从食品的采购、加工到终极销售的链状结构,包含采购治理、库存控制、仓储治理、制作治理、客户服务、会计核算、人力资源、餐饮营销等内容,它以服务师生为核心目标。其基本特征表现为:(1)从高校餐饮供给链的社会功能看,高校餐饮要兼顾社会效益和经济效益两种属性,高校餐饮供给链必须在经济价值和社会价值之间求得一种平衡,餐饮供给链治理过程也就是二者最佳价值结合的追求过程。(2)从高校餐饮供给链的功能特点来看,作为服务行业,餐饮供给链的核心是为高校消费者提供优良的餐饮服务,因而围绕服务工作,提供高质量的饮食服务,包括内在质量和外在环境,以及卫生、环保等,及时了解消费者需求和动态处于高校餐饮供给链治理的核心位置。(3)从高校餐饮供给链流程治理来看,餐饮供给链治理由对供给链各节点的环节治理转向面向供给链流程的系统治理,即转向餐饮供给链的组织决策、配送治理、信息治理、客户关系治理及绩效评价治理等。