?睿婕 追求?O致 擦亮品牌

?睿婕追求?O致擦亮品牌

一??世?o前，北京曾盛行一句?：「曲界?o腔不?W?T――?T鑫培，食界?o口不?F?T――?T家菜。」?S多?^面人物都以能品?L到?T宗浚家的菜??s，?@或?S是中??大?最早的私房菜。
「私房」二字本身就包含太多的?[秘和期待，能挖掘出?@???字?K做到?O致，?o疑就攻下了私房菜追求者的心?T。相?εc私房菜市??⒉畈积R的品?|，18?q就?_始?鸵r母?H打理餐?店的?睿婕?ζ焚|的要求有著清晰定位。
2017年4月，?睿婕?c丈夫李????共同?N下了心?，合?_起一家私房菜?^――?s宴。?漠?初依靠朋友的力量?砭S?M餐?^?I?I到?位需要排?一??星期，一年的?r?g，?睿婕的?s宴?I?I?~蹭蹭上升，?_到一??月?I收十?兹f（人民?牛?下同）。「私房菜」?睿婕夫?D?ζ溆兄???特的解?x之道，「我??要用一??很普通的小菜，去?人家感?X它的?r值?h?h超出?@??普通的?|西，要有?@?拥母拍睢！乖??淼牡昝嬉呀??o法?M足不?嘣鲩L的客人的需求，?睿婕和丈夫?Q定?U大?模，目前，自己???D?O??b修的新店?M入了??溟_??的?A段。
挖掘「三哇」
「我喜?g?到客人被?@?W到然後?l出哇的?Q?，第一??哇就是?Q??h境，第二??就是菜品美?^哇的?Q?，第三就是味道哇的?Q?，不油不?y。三哇的概念，是我?奶?车囊患也?d吸取，如果可以?一??客人?倪M?T到坐下?戆l出三哇，其??行?N模式已?打?_了，客人的接受度也起?砹恕！灌?睿婕?f。
?目腿艘贿M?T，他??就被穿上??裙的?睿婕夫?D??成朋友看待，真正的需求只有同理心下才能被感受出?恚??@一?c?睿婕?o疑非常的清楚。?名思?x，私房菜?^?e于?鹘y餐?店、酒?堑淖畲筇刭|就是私密，?睿婕夫?D抓住?客的?V求重?c，致力?o?客「家」的舒?m感。在硬?w方面，?b修避免富??堂皇，?睿婕?J?槿A??的?b修也是?o?客??砭?神?毫Φ?碓矗?因此?闼氐难b修和氛???@得相??重要。在??w方面，?睿婕夫?D?⒆约憾ㄎ?榉??杖?T，?榭腿苏宀璧顾?，?c客人?贤ā?
「?]有?上推?V，只有?下靠口碑。」客人的第一印象??於?睿婕?碚f?若珍??，她通?^主?右??Э腿诉m??消?M，?涂腿伺?嘞??M水?实姆绞将@取?客的信任，「我??不???榱烁呃???而要求?客提高消?M，客人的感?X??是你真的在?槲抑?想，哪怕我??可能第一次?面。」
??是魔鬼，往往也是最能打?尤说摹｀?睿婕???⒚恳???客的口味偏好都??在?Y料?欤?例如有客人不喜?g吃醋，那?N在客人第二次光?R的?r候醋??被?睿婕排除在料理?瓮猓?客人在下一次品?L的?r候就??留意到?@一??。甚至?客??砟男┡笥眩?吃?^的菜，?淼?r?g，客人的生日，?睿婕都一一??在?Y料?熘校??@也成?樗?深?哟?贤??客的「法??」。?@一?e?右彩盏胶芎玫男Ч?，??2017年4月份?s宴私房菜?_??以?恚??客的回?/率?_85%以上。
找?屎诵?
「客人很期待能?蚪咏?家的味道，我???s宴的取?尉褪?^?e?鹘y酒?堑某銎罚?接近家的味道，但是比家?e的?|西要提升一???n次，然後我??就掐?室??中?g?c。」
?睿婕夫?D很注重食材的品?|、原材料和烹?的手法，?s宴有一句口?：烹??o需花架子，好吃就是永?a的??g。每一道菜背後都有相??有趣的小故事，李??????把一些新出的菜品放在朋友圈，再加上一些背後有趣的小故事，很快受到一批吃?的???，排??A?。「其??每一道菜背後都有有趣故事，我?????v?o客人?，?客人?X得吃同?拥?|西?槭颤N它???@?N好吃，有些客人不是很懂吃，我??就去引??他?l?F?@些?微的?|西，?他?I略到在吃??中的一?N?啡ぁ！?
?睿婕夫?D?J?椋?好的美食一定要好的食材，否?t，巧?D也?y??o米之炊。在食材挑?x上，?睿婕夫?D打造了一套完整的食材供??系?y：?u???Z等家禽?碜越??T?_山的家禽?B殖?觯??在?白?下了一艘?O船。「我??接下?硪??l展的?|西很多。」?睿婕看?恚?食材的性?r比高，也是企?I的一大???荨！脯F在深圳很多餐?d都是用我的?源，他??知道我的食材好。」
在?睿婕的推?V概念中，?]有固定的菜牌，也?]有特定菜系，?榭腿颂峁┑囊??功能表上??融合不同菜系的菜牌，根??客人的?v史消?M??，菜牌也??不?喔??Q以避免重?}。「一年12??月，不同季?，我??找不同?r令的食材，一年?瓤赡苡?80道菜在更?Q。」
规划品牌
在打造食材的供??系?y的同?r，?睿婕夫?D已???思品牌未?淼陌l展思路了。他???ψ约号囵B出?淼钠放凭拖褡约旱暮⒆樱?希望?е??任感陪著它一步步成?L。
目前?s宴的?T店?O置在?睿婕夫?D自己家?Y，日接待客量?H?勺溃?而?S著?s宴知名度不?嗟?U大，希望承?d更多的?V求呼?日?u高?q。??秀的出品及服?瘴?引了一批高端消?M客人的注意力，他??的高端?T面?V求有悖於?睿婕夫?D的?l展思路，?榇怂???拒?^了不少客人的合作意?。?睿婕表示，做事????_踏??地，一步一???_印才能走得更?h。「有?X不一定有用，他??把我的思?S和概念打?y。吃是一?N??g，而用?X是?o法堆砌出?淼摹！?
?睿婕夫?D?O?定位了一??品牌系列，包括「?s宴私房菜」、「?s??」、「到??」、「宴?」，「?s??」是?⒅醒?褓??的食材打包?成?Y品和商品，「到??」?t是?榭腿颂峁┥祥T的服?眨?「宴?」是提供全部高性?r比的食材的火?。
面???客?盗康牟?嘣鲩L，?睿婕夫?D????I??U大，?ふ业叫碌拈T店，由原?淼?2桌接待量?U展??6桌。「到?F在?碛辛?1000多??客?簦??常出?F?A定不到的情?r，?F在?U展新店，有6??房?g。」在?b修?L格上，?睿婕的丈夫李?????牟惋?界各?N?b修元素?N汲取?`感，他表示，新店的?b修?L格仍?f要撇?_?F代?鹘y??所的概念。?睿婕夫?D自己精心???D?O?，?榱司褪腔?w到品牌的核心?r值上――?o?客家的感?X。
寻求?O致
?睿婕夫?D??於私房菜的理解是，?⑵胀ㄗ龅?O致，?o?是?h境、食材、菜品?是服?铡！敢??客人感?X到它的?r值?h?h超?^?@普通的?|西本身。」私房菜市?鐾??油??|化?乐兀?品?|?⒉畈积R，缺乏品牌核心容易被?}?u、被淘汰。
在用人成本方面，?睿婕夫?D有??特的?解。公司?T工在?睿婕夫?D看?硪彩瞧放坪诵?r值的元素之一。「我???x人的眼光很??到，合眼?的、有?坌牡娜宋??才??去用。我??的用人思路也可以?o客人回到家的感?X，?]有良莠不?R的服??T，所以不?}?s，他??也??很?w?N。」
?睿婕的人才概念是既是家人，也是得力助手，丈夫李????自己?H手一步步培?B出?恚??K根????人特?c和偏好?退???制定??I方向。「有些定位?槌銎贩矫妫??F在的??N以後???成出品的技?g??O和?褓???O，我是希望他??少走??路。」
?睿婕夫?D??10%不等的股份?放?o?T工，在降低人才成本的同?r也有效推??T工?e?O性。「我???猿值囊??|西就是?е?原???F?做???I。」
未?恚??睿婕夫?D?????s宴?@一品牌延伸下去，「企?I越大使命越重，希望可以用我?????的微薄之力去?椭?更多有心的人完成『家』。」