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业已去世的国民党元老于右任先生一直关心着祖国的统一.然而,很少有人知道,这位老人又是一个热爱生活、善于享受生活的“长寿楷模”.他1878年生于陕西省三原县,1964年病逝于台湾,享年86岁.
说来也颇为有趣,活到86岁高龄的于右任直至去世前还像个孩童般追求着“美食”.据他的秘书回忆说：“右任老的朋友圈子里,有一类人是不可少的,他们就是台湾和世界各地的中餐名厨师.右任老同这些名厨师的交情,不亚于同政坛老友和书画大师们的交情.右任老会同名厨师们纵谈各地美食、切磋治馔之道.他对中华烹饪的迷恋和专注程度,连那些名厨师也自叹弗如.”秘书还回忆了这样一个小插曲：一次于右任宴请胡宗南,胡宗南因对内战战场失败怏怏不乐,无心下箸,在于右任再三劝慰之下勉强饮酒吃菜.在吃饭时,胡宗南说了一句很颓废的话：“吃罢,吃罢,人生莫过如此,一饮一啄,各有定数,吃一口便少一口.”听了这番话,于右任忙更正道：“宗南,不可这般颓唐哟!战场失败,那是天意,非人力可以弥补的.就正当而言,你我都是失败的人,然而就保全而言,你我又是有福之人.我的观点是,人生就像饮食,每得一样美食,便觉生命更圆满一分.享受五味甘美,如同享受色彩、美人一样,多一样收获,生命便丰足滋润一分.”
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胡宗南夫人也觉得于右任言之有理,劝丈夫多听一听于老的忠告.可惜,胡宗南听不进去,郁悒情绪终不能得以释怀,盛年早逝.于右任叹之余评价道：“唉,看来,生的智慧并不是点拨一两句便能被人接受的.宗南负罪情结太深,以至于把生活中的任何一件事,都当做多余.如此苦闷,等于自杀!”
于右任好美食,但不放纵口腹之欲,对于日常生活的饮食,他很注重谨和五味、饮食有节,以食来养生.
于右任的饮食养生法是中国养生传统的一种典型做法.他说的“谨和五味”来自于《黄帝内经》,意思是根据各种食物不同的属性入胃,各归所喜.所谓酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,咸先入肾.五味调和,则五脏得养；五味不调,则五脏俱伤.
“资政菜”固肾 于右任强调,饮食养生最重要的是保护脾胃.
于右任的家厨常为他烹制药膳芡实炖老鸭,以补肾健脾.无独有偶,中国传统膳食历来把鸭子视为补肾健脾的佳品,在古代文献中,已经出现北宋、明清历代皇帝嗜食“烤鸭”的记载,清朝的慈禧太后更是每顿必有三种以上以肥鸭为原料制成的菜肴.
芡实炖老鸭原料简单：4两芡实和约1．5公斤的老鸭一只,芡实塞入老鸭肚中,置沙锅内,加清水适量,大火煮沸除去血沫,然后放入葱、姜、黄酒,用文火炖约2小时,起锅前10分钟加盐,吃肉饮汤.这道菜的滋补妙处是益脾养胃,健脾补水,固肾涩精.于右任患有脾胃虚的消渴症,坚持食用芡实炖老鸭数年,不仅头晕耳鸣、精力不济的症状消失了,而且面色红润、口气清新.经于右任的示范,芡实炖老鸭这款菜很快在一群高龄老人中流行开来,因为食用此菜的大多数是“总统府”的一群“资政”,所以又有人戏称此菜为“资政菜”.
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山药益脾养肾 于右任生性俭朴,不喜进食补益食品,更不愿意在这上面铺张浪费.家厨为他做的芡实炖老鸭汤,用的都是极平常的原料,他才欣然食用.他常说,青菜豆腐保平安,养生,也是用山野中常见的素朴瓜菜才最佳.
他最爱吃山药,逢人也爱推荐山药的益脾养肾功用,说它是养生的上品.
于右任说,新鲜山药做蔬菜吃,味道极好,也有养生功效.最简单的就是去皮清炒,按照个人喜好添加一些肉类或别的配菜.还有就是蒸食,山药洗净上笼屉蒸半小时,熟后去皮,蘸白糖吃.
山药大米粥也是一道美味.这种粥的材料为大米、鲜山药、红枣、白糖或桂花.没有新鲜山药,干山药也可以.
做法是把大米、鲜山药、红枣一起熬成粥,起锅时加入白糖或桂花调味.
细嚼慢咽,食勿大言 于右任说：“细嚼慢咽是老生常谈,但我还是要谈,因为细嚼慢咽对养生太重要了,自古就为养生家和医家所倡导的饮食好习惯.”
《千金要方》说：“食当熟嚼.”《医说》也指出：“食不欲急,急则伤脾,法当熟嚼令细.”《论语》中说：“食不语,寝不言.”《千金要方》强调“食勿大言”,都是说吃饭时要专心,即吃饭时将头脑中的各种琐事尽量抛开,把注意力转移到饮食上来,这样,既可品尝食物的味道,又有助于增强食欲,促进脾胃的消化、吸收功能.古人称之为“食宜专政”.
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于右任专门撰文推崇“食宜专政”,还说：若进餐时不能静心,而将注意力放在书报或别的事情上,大脑处于兴奋状态,必然减少胃肠的血液供应,并且通过大脑的神经调节,会抑制消化液分泌和胃肠的蠕动,从而影响食欲及脾胃的消化和吸收功能.久而久之,会导致胃病,产生厌食.
饮用天然树木饮料 于右任爱树木,尤其对松树情有独钟.他一生中写了很多赞美松树的楹联、中堂、条幅.垂暮之年,他在厅堂中悬挂了一幅自己早年的墨宝,上书：“种柳观生意,栽松养太和.”意指和松树为伴,有利于协调体内的阴阳二气.
于右任最大的爱好就是到树林、森林中散步.他常说,静能藏神,躁则消神.树木让人心旷神怡,能减缓和降低呼吸、心率、血压、体温、眼压,当然对身体有益,还可以提高体力.每天去树林里走一走,身体好得连药都不用吃.
他的保健医生针对于右任喜爱树木,喜欢到树林、森林中享受绿意的习惯,参考了中医药书,同时根据当时西方医学界的最新研究成果,建议他日常饮用“森林饮料”来保健身体.
森林饮料属于保健型食品,采用树木和野生植物的果实、种子、花朵、花粉等作为原料,加工成饮品.因为这些森林植物没有受到污染,纯天然,含有丰富的营养成分,所以价值极高.
于右任最爱松树,他的保健医生就建议他喝松针茶.松针中含有门冬氨酸、丝氨酸等17种氨基酸以及胡萝卜素等多种维生素,和茶叶一起冲泡或者水煎后饮用,这种茶有着特殊的清香味.
感冒发烧了,于右任就吩咐厨师为他煎桑菊饮.桑叶中含有桑甙、谷甾醇
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桑菊饮的制作方法是：桑叶、菊花、连翘、薄荷、桔梗,用水煎煮.
医生说,除了树叶饮料,木质饮料也有百益而无一害.例如台湾的名贵树种红豆杉木,含有生物碱、鞣质、紫杉醇等,经美国科学家研究发现,用它的木质加工成粗末,用沸水冲泡,经常饮用对肿瘤、癌症、糖尿病、高血压、痛经等有明显疗效,是天然的保健养生佳品.
据《健康蓝宝书》一书
编辑／张秀阳
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