浅论饭店应收账款的本钱治理及风险防范(1)

摘要应收账款是赊销的产物，赊销一方面可以进步饭店的市场竞争能力，增加营业收进，但另一方面延迟了饭店的现金收回时间，增加账款的催收用度，甚至遭受坏账损失的风险。从信用政策的制定、内部控制、收账治理、建立信用报告制度等方面对如何减小坏账风险进行了探索。
关键词应收账款本钱信用风险风险防范风险控制
饭店形成应收账款的原因大致有两种：①销售和收款的时间差，即客户消费后，由于现金不足，经饭店的治理职员担保后过几天再付账，这也就是通常说的临时挂账；②贸易竞争。饭店企业除了依靠产品质量、价格、服务扩大销售外，赊销也是扩大销售的主要手段。饭店的赊销现象无论是大城市还是中小城市的饭店都普遍存在，这实际上就是一种信用消费，对饭店增加营业收进有促进作用。但过多的信用消费会造成饭店的应收账款激增，使饭店资金周转不灵，进而引发坏账风险。企业只有对客户的信用进行认真地分析，公道地进行赊销，才能减少或避免风险。
1应收账款的本钱治理
既然饭店发生应收账款的主要原因是扩大销售，增强竞争力，那么其治理的目标就是求得利润最大化。应收账款是饭店的一项资金投放，是为了扩大销售和盈利而进行的投资，而投资肯定要发生本钱，应收账款本钱主要包括：①机会本钱，这是饭店资金被占用后丧失了其他投资的收益；②治理本钱，主要是指饭店对应收账款的全程治理所耗费的开支，主要包括对客户的资信调查用度，应收账款账簿的记录用度，收账过程开支的差旅费、通讯费、人工工资、诉讼费以及其他用度等等；③坏账本钱，指因应收账款因故不能收回而发生的损失。以上前2项构成应收账款的直接本钱，第3项为应收账款的风险本钱，这3项就是饭店提供给客户贸易信用的付出。饭店需在综合考虑各项本钱之和后与使用应收账款信用政策所增加的盈利之间做出权衡。只有当应收账款所增加的盈利超过所增加的本钱时，才应当实施应收账款赊销；假如应收账款赊销有着良好的盈利远景，就应当放宽信用条件。饭店即采用了赊销来扩大销售，就要对应收账款的本钱加强控制，尽可能地降低应收账款的风险本钱，进步应收账款的投资效益，因此，饭店从实际出发，制定以信用标准、信用条件和收账政策为主要内容的信用政策就显得十分必要。
2建立应收账款风险控制制度
饭店内部应建立答应挂账消费的审批程序和落实内部担保人和责任人的风险防范措施等一整套治理制度。
2.1确定适当信用标准，谨慎选择客户
首先由需挂账消费的单位提出申请，饭店销售职员及财务部有关职员需对该单位进行信用评估和审核，饭店可利用信用评估机构、银行、财税部分、消费者协会、工商治理等部分的资料为依据（如报纸上公示的消费者信得过单位、银行3A企业名单、工商局的诚信单位等），以及该单位在本饭店消费结算情况和在其他饭店消费结算情况综合分析后获得客户的信用资料，在此基础上，根据对客户信用资料的分析，确定出信用较好的单位批准同意其在饭店挂账消费，对同意挂账消费的客户必须将其营业执照、税务登记证、法人代码、办公地址、法人代表身份证号码、经办职员的授权证书等做备案登记。除了获取上述资料外，更重要的是要同挂账单位客户签订答应挂账消费协议书，明确答应挂账的最高限额和结算期限、有效签单人的亲笔签字字迹（以便前台收银核对字迹之用）、违约的责任，并由双方负责人签字加盖单位公章，履行了以上手续后，挂账消费方可实施。且销售部应确定一名销售职员做为责任人对此单位的所有消费进行全程跟踪服务。
2.2控制挂账消费范围及确定信用期限
饭店对挂账消费的行为都有一个适当的控制范围，过大或过小都对经营造成影响，从而影响到饭店的营业收进和利润水平，饭店应根据消费者的信用度，为客户进行饭店的信用等级分类，对于信用等级高的单位控制在一定的数目范围内，给予较高的信用额度，对信用等级一般的单位，挂账额度应控制在一定的金额范围内，但都应确定信用期限（一般以1个月为宜），同时销售部、财务部应定期（一般3个月）对挂账单位重新进行信用等级评定,对信用度下降的的客户，要及时通知前台经营部分，限制其“签单”或控制“签单”金额。碰到答应“挂账消费”的协议客户来店消费时，有效签单人未到场，由其他职员签字挂账的，需有销售经理或部分经理担保后（签下担保责任书）方可挂账。2.3加强应收账款的日常控制